Mẹo chuẩn bị khi luộc gà
Trong lúc luộc gà, lấy mỡ gà ra khỏi bụng và cổ rồi chiên cho đến khi béo.
Lưu ý khi mới cho mỡ vào chảo, hãy đậy nắp chảo để tránh mỡ và nước bắn tung tóe. Đun nóng trên lửa vừa. Khi mở nắp được thì vặn lửa nhỏ để mỡ trong và không bị cháy.
Lấy khoảng 20 – 30ml mỡ gà áp chảo trộn với nghệ để phết lên gà. Đây chính là bí quyết để khi luộc gà, gà luộc sẽ có lớp da vàng.
+ Nếu dùng nghệ tươi, sau khi chắt hết mỡ, lấy mỡ gà ra sau đó đập dập nhánh nghệ cho vào chảo đảo thêm 30 giây đến 1 phút thì tắt bếp để lấy mỡ đó phết đều gà. .
+ Nếu dùng bột nghệ, luôn cho bột nghệ vào cốc (uống) hoặc bát nhỏ, sau đó đổ nước nóng mỡ vừa chiên xong vào, khuấy đều và đợi lắng xuống, không cho bột nghệ vào đun sôi như nghệ tươi . nhưng nó đốt cháy dư lượng.
Quét mỡ gà và bột nghệ sẽ giúp da gà có màu vàng đẹp mắt.
– Đợi lắng xuống rồi dùng lớp mỡ quét lên gà, gà sẽ vàng ruộm, không có quá nhiều mùi nghệ (như cho nghệ trực tiếp vào nồi nước sôi, cũng tránh để bột nghệ làm nước dùng bị đắng.. .).
– Thịt gà sau khi luộc chín vớt ra để ráo nước rồi phết dầu nghệ sẽ có màu sắc đẹp mắt. Khi cắt thành từng miếng sẽ rất bắt mắt.
Để chặt gà đẹp: Để gà nguội hoàn toàn rồi chặt nhỏ, cho vào tủ lạnh khoảng 30 phút – 1 tiếng để chặt gà đẹp hơn. Mỡ gà còn sót lại có thể chắt hết và cho vào lọ để xào rau hoặc nấu xôi gà thơm ngon.
Để gà luộc có da vàng trông mọng nước, có màu da vàng tươi sau khi vớt ra phải nhúng ngay vào nồi đá lạnh, nhớ là nước càng lạnh càng tốt. Khi gà nguội hẳn thì vớt ra đĩa. Nếu không làm như vậy, da gà sẽ bị khô và xỉn màu, trông không đẹp mắt.
Sau đó, để thịt ráo nước một chút, dùng 1 củ nghệ gọt vỏ rồi giã nhuyễn ép lấy nước trộn với mỡ gà rán rồi phết một lớp lên da gà, chúng ta sẽ có món gà luộc vàng óng. và mịn màng.
Một số mẹo luộc gà ngon
1. Đặt gà nằm ngửa khi luộc
Khi ta đặt gà nằm ngửa lên luộc, đùi và chân gà sẽ úp lên, nước sẽ không ngập hoàn toàn nên gà dễ bị sống bên trong.
Vì vậy, khi luộc gà, người ta nên úp đùi gà xuống, làm như vậy thịt cũng sẽ chín nhanh hơn do tiếp xúc với nhiệt nóng ở đáy nồi.
2. Thêm gia vị khi luộc gà
Nhiều người hiểu lầm rằng, khi chế biến thịt gà phải cho nhiều gia vị để vừa khử tanh vừa tăng mùi thơm cho món ăn.
Trên thực tế, điều này rất sai lầm. Gà ngon chủ yếu nhờ hương vị nguyên bản. Nếu cho quá nhiều gia vị sẽ làm thay đổi hương vị và khiến món gà kém ngon.
Khi luộc gà, bạn có thể cho thêm vài lát gừng và hành tây để khử mùi tanh. Nhiều nhất chỉ thêm chút muối là đủ.
Nếu dùng nồi nhỏ hơn kích thước gà để luộc thì việc lật gà sẽ khó khăn hơn rất nhiều, dễ cháy và không làm gà trông đẹp hơn.
3. Cho gà vào nước lạnh đun sôi
Luộc gà trong nước lạnh là cách được nhiều người thực hiện nhưng sẽ khiến gà kém ngon khi chất béo ngọt trong gà bị nhạt đi khi đun lâu. Bạn cũng không nên luộc gà trong nước sôi vì dễ khiến da gà bị nứt trong khi bên trong vẫn còn nguyên.
Cách được khuyên dùng là đun nóng nước ở lửa vừa (khi nước bắt đầu bốc hơi) khoảng 50-60 độ rồi cho gà vào đun sôi. Cách làm này sẽ khiến da gà săn chắc ngay, thịt gà có mùi thơm, thịt có vị ngọt.
xem thêm
