Dầu chiên cá có vị tanh nên mình không thích chiên cá nhiều dầu, dầu cá phải qua xử lý đặc biệt mới ăn được.
Muốn cá ít thấm dầu, ăn giòn thì phải không ngừng tìm tòi phương pháp, sau vô số thao tác cuối cùng mình cũng có một phương pháp chiên cá thực tế, chỉ cần nắm vững 3 mẹo này là chiên được. Cá vàng, giòn, ăn được cả xương và đầu.
Mẹo 1: Trước khi chiên cá nên để lửa lớn, không đổ dầu vào nồi khi chưa nóng, nếu dầu nóng sau cá dễ bị dính nồi, không nên vội vàng cho cá vào. Đổ dầu, cắt vài lát gừng và lau đáy chảo, sau khi lau bằng gừng, da cá chiên có màu vàng nâu, không dính chảo và còn khử được mùi tanh.
Mẹo 2: Trước khi chiên cá, lấy một chiếc đĩa phẳng, cho một lượng bột mì vừa đủ, cho cá đã ướp vào và phủ một lớp bột khô khắp thân cá rồi nhấc ra lắc đều. bột khô thừa, dùng bột áo quét lên cá, khi chiên trong chảo dầu dầu không bị bắn tung tóe, chảo chiên cá dường như không còn cặn cá, khi cho cá vào chảo, Hình dáng miếng cá khi chiên vẫn giữ nguyên hình dạng ban đầu, không bị biến đổi hình dạng, miếng cá giòn.
Mẹo 3: Khi chiên phải kiểm soát nhiệt, cho cá vào chảo dầu, chiên lửa nhỏ, không nóng vội, chỉ chiên từ từ để cá chín giòn rồi chiên vàng. Đừng luôn lật cá khi nấu, hãy đợi cho đến khi một mặt cá chín vàng hoàn toàn và có thể trượt ngang chảo rồi mới lật cá và chiên. Không lật cá trước khi chín vàng vì cá chiên sẽ bị nát.
Ba mẹo này phù hợp với tất cả các món chiên, cho dù bạn chiên cá, chiên cánh gà hay chiên các loại thịt khác. Chiên sử dụng ít dầu hơn chiên. Miễn là toàn bộ quá trình chiên chậm với nhiệt độ thấp, nó có thể giống như thực phẩm chiên. Nó giòn và sảng khoái. Lấy con cá nhỏ chiên của tôi làm ví dụ.
cá nhỏ chiên
Đặc điểm: chín giòn, thơm mát, tiết kiệm.
Thành phần yêu cầu:
750g cá nhỏ, 1 củ gừng, 3 tép tỏi, 3g tiêu khô, 2g hương thảo khô, 1 thìa cà phê bột ngũ vị hương, 1 thìa cà phê tiêu xay, 1 thìa canh rượu nấu ăn, một lượng muối. (Nước sốt có thể điều chỉnh tùy theo tình hình thực tế. Nếu không thích có thể bỏ đi. Bạn chỉ cần thêm gia vị yêu thích để ướp cá.)
Các bước nấu ăn:
1. Cá nhỏ loại bỏ vảy và mang, dùng kéo mổ bụng, loại bỏ nội tạng, để thuận tiện cho quá trình mổ, có thể loại bỏ vảy, mang và nội tạng trước khi làm sạch. Phải làm sạch màng đen bên trong bụng, tốt nhất nên rửa từng con cá dưới vòi nước chảy, bên trong đầu cũng nên rửa sạch, loài cá này nên ăn đầu và xương cùng.
2. Sau khi rửa sạch, để ráo nước, thêm rượu nấu ăn, gừng, tỏi, tiêu khô, ngũ vị hương, tiêu bột, muối.
3. Sau khi đảo hoặc nắm đều, cho vào ướp 1 tiếng cho ngấm, nửa tiếng trở cá, lật đáy lên, lật ngửa cá, cứ như vậy cho gia vị ngấm đều.
4. Sau khi ướp cá, chúng ta chuẩn bị một lượng bột mì vừa phải và cho ra đĩa phẳng, không nên cho nhiều bột một lúc, khi chưa đủ có thể cho thêm nhưng không nên cho nhiều bột một lúc . .
5. Chuẩn bị vài lát gừng để làm sạch chảo.
6. Bật lửa vừa nấu, đảo đều cho nóng. Sau khi đun sôi, thêm các lát gừng đã chuẩn bị. Cho gừng vào chảo và dùng đũa quệt các lát gừng xung quanh đáy chảo, khi một mặt khô bạn có thể lật lại và lau lại chảo.
7. Đổ một lượng dầu thích hợp vào chảo và chiên cá, chỉ cần một lượng dầu nhỏ.
8. Cho cá đã ướp vào chảo bột, áo qua bột mì.
9. Áo bột hai bên, đầu và đuôi.
10. Dùng đũa gắp cá và giũ sạch bột thừa trên mình cá.
11. Cho cá đã tẩm bột vào chảo chiên giòn, sau đó nhúng lần lượt từng con cá vào bột rồi chiên trong chảo dầu, chiên lửa nhỏ, vừa chiên vừa lật mặt.
12. Rán cho chín đều hai mặt rồi trở mặt, không lật mặt nếu không sẽ bị nát.
13. Sau khi chiên đều 2 mặt, cho lưng cá và bụng cá vào chảo, chiên cả con cá cho giòn, lưng và đầu cá nên chiên thêm 1 chút, chiên đến khi cả con cá giòn từ trong ra ngoài và sẵn sàng phục vụ.
Khuyên bảo
Cá chiên giòn thơm, ngon, không ngấy, không nên ăn nhiều một lúc dễ bị ngấy, ăn vài miếng sẽ thấy ngon.
