Bảo quản cá bằng nước lạnh là sai cách: Làm theo công thức dưới đây, cá chắc, ngon, không tanh chút nào

Món cá kho tộ là món ăn được rất nhiều người Việt Nam yêu thích. Loại cá này vừa bổ, vừa ngon nên càng ăn càng ghiền. Tuy nhiên kho cá cũng cần có công thức riêng bởi nếu kho không khéo cá dễ bị tanh và khó kho. Nhưng với bí quyết kho cá dưới đây, bạn sẽ có một món ăn ngon đậm đà mà ai khéo tay cũng phải khen

Bí quyết chọn cá ngon

Đầu tiên, để có món cá kho ngon, bạn cần chọn những con cá còn tươi, không bị ươn. Như vậy món cá kho của bạn mới ngon như ý muốn. Bạn nên chọn những con cá còn sống, vảy cá còn bóng và tươi. Nếu mua cá đã mổ sẵn, bạn nên chú ý đến máu của cá, nếu vẫn còn màu đỏ tươi nghĩa là cá đã được mổ thịt, nên mua. Ngược lại, máu cá có màu sậm thì nên tránh.

Chế biến để cá không tanh

Khi đã mua được cá ngon, nếu không biết chế biến đúng cách, hương vị của nồi cá kho sẽ không hấp dẫn như bạn nghĩ. Theo kinh nghiệm của các chuyên gia ẩm thực, khâu rửa và sơ chế cá quyết định 40% sự thành công trong việc chế biến một nồi cá kho ngon.

Khi rửa cá có thể áp dụng mẹo sau:

– Tận dụng nước vo gạo giúp cá bớt mùi tanh. Trong quá trình rửa, dùng muối và chanh chà xát cả bên trong và bên ngoài cá, rửa sạch hết máu tanh trong bụng và máu dọc sống lưng, mang cá.

– Nếu không có muối hột và chanh tươi, bạn có thể thay thế bằng rượu trắng và gừng. Thành phần có trong rượu trắng và gừng giúp khử hết mùi tanh bên trong cá, giúp cá không bị nhớt.

Trong quá trình rửa cá, nếu cá làm vỡ mật, bạn có thể dùng rượu để xát mật cá. Chờ khoảng 2-3 phút rồi rửa lại bằng nước lạnh, vị đắng của mật cá sẽ biến mất.

Ướp cá trước khi kho

Muốn kho cá ngon mà không có vị tanh và món cá kho phải đậm đà thì nên ướp cá thật kỹ. Sau khi sơ chế xong, cho cá vào ướp với hạt nêm, gừng, riềng, nước mắm… Để có một nồi cá kho tộ. Để đạt chất lượng tốt nhất nên ướp cá khoảng 1-2 tiếng trước khi kho, giúp cá thấm đều gia vị. Các thành phần trong gừng, riềng giúp cá khử sạch mùi tanh khiến món cá kho thơm ngon, hấp dẫn hơn.

Tùy từng vùng miền mà bạn có thể chọn gia vị ướp cá cho hợp khẩu vị. Ngoài gừng hoặc riềng, bạn có thể dùng lá chè tươi, hoặc một ít chè khô (chè man).

Lưu ý: Khi ướp không cho dầu/mỡ vào cá, như vậy cá sẽ bị mềm, khi kho dễ bị nát.

Cá kho ngon không tanh

Cuối cùng, để nồi cá kho có hương vị thơm ngon, có thể áp dụng một trong các mẹo sau:

– Cho một ít sữa đặc khi kho cá: Khi kho cá chín, trước khi kho cho một ít sữa đặc vào xoong. Thêm sữa đặc có thể át đi phần nào mùi tanh của cá, giúp cá thơm hơn. Tuy nhiên, bạn chỉ nên cho lượng sữa đặc vừa đủ để không làm cá kho ngọt vị sữa đặc.

– Dùng mỡ heo thay dầu ăn: Mỡ heo mua về rửa sạch rồi phi thơm. Cá kho khi dùng sẽ không bị ngấy, màu sắc cũng bắt mắt hơn rất nhiều.

Chia sẻ