Mọi người đều quen thuộc với bắp cải xanh, chủ yếu được nấu ở nhà. Nhưng bạn có biết rằng có nhiều loại bắp cải khác có màu tím hoặc đỏ không? Bắp cải tím hầu như được tìm thấy ở khắp mọi nơi, nhưng không phải ai cũng biết về lợi ích sức khỏe của nó.
Bắp cải tím là loại rau gì?
Bắp cải tím hay đỏ là một dạng bắp cải có nhiều lá giống bắp cải xanh. Nó là một loại rau bổ dưỡng đã trở nên phổ biến do có nhiều lợi ích cho sức khỏe. Bắp cải tím đậm hay nhạt thường được đo bằng chỉ số pH vì nó thay đổi màu sắc tùy thuộc vào độ pH của đất giúp nó phát triển.
Giá trị dinh dưỡng của bắp cải tím là gì?
Loại rau này chứa chất phytochemical, chất dinh dưỡng, chất chống oxy hóa, vitamin và khoáng chất như thiamin, folate, canxi, magiê, mangan, riboflavin, sắt, kali, vitamin A, vitamin E, vitamin C, vitamin K và vitamin B và chất xơ. Một chén bắp cải tím xắt nhỏ cung cấp 2 gam chất xơ. Lượng chất xơ ăn kiêng ngăn ngừa cholesterol xấu xâm nhập vào máu của bạn. Trong khi 1 chén cải bẹ xanh xắt nhỏ có 216 mg kali, 51 mg vitamin C và 993 IU vitamin A.
Bắp cải tím có nhiều lợi ích cho sức khỏe.
Bắp cải tím tốt hơn bắp cải xanh?
Bắp cải tím hay bắp cải xanh đều tốt cho sức khỏe nhưng xét về giá trị dinh dưỡng và hương vị thì cả hai đều khác nhau. Bắp cải tím được biết là có lượng vitamin A cao gấp 10 lần bắp cải xanh. Một chén bắp cải tím có 51 mg vitamin C trong khi cùng một khẩu phần bắp cải xanh có 37 mg vitamin C. Bắp cải tím cũng có lượng sắt gấp đôi so với bắp cải xanh.
Bắp cải tím được biết là có lượng vitamin A cao gấp 10 lần bắp cải xanh.
Lợi ích sức khỏe của bắp cải tím
tăng cường miễn dịch
Bắp cải tím rất giàu vitamin C, một chất chống oxy hóa quan trọng giúp tăng cường hệ miễn dịch. Vitamin C kích thích hoạt động của các tế bào bạch cầu, do đó tăng cường hệ thống miễn dịch và bảo vệ khỏi tác hại của các gốc tự do.
Ngăn ngừa ung thư
Bắp cải tím đóng vai trò quan trọng trong việc phòng chống ung thư do chứa nhiều chất chống oxy hóa như indoles và anthocyanins. Anthocyanin cho bắp cải tím và indoles có liên quan đến việc giảm ung thư vú ở phụ nữ.
Giảm cân
Nếu bạn muốn giảm cân, hãy ăn bắp cải tím vì nó chứa rất ít calo và giàu chất xơ, có nghĩa là nó sẽ ngăn bạn ăn quá nhiều và giữ dáng thon gọn trong thời gian dài.
chống viêm khớp
Bắp cải tím chứa chất dinh dưỡng thực vật có thể giúp giảm viêm mãn tính. Bắp cải đỏ hoặc tím có chứa một hợp chất gọi là sulforaphane, một chất chống viêm mạnh. Theo The Arthritis Foundation, bắp cải tím nên được bổ sung thường xuyên vào chế độ ăn của bệnh nhân viêm khớp.
Điều trị loét dạ dày
Một lượng lớn axit amin gọi là glutamine được tìm thấy trong bắp cải tím, rất tốt cho việc giảm viêm liên quan đến loét dạ dày. Nước ép bắp cải tím được sử dụng như một biện pháp khắc phục tại nhà cho vết loét dạ dày.
Giảm nguy cơ loãng xương
Bắp cải tím chứa đầy magie, mangan, canxi, các khoáng chất và vitamin thiết yếu khác như vitamin K cần thiết cho sự phát triển xương tối ưu đồng thời thúc đẩy mật độ khoáng của xương. Điều này bảo vệ bạn khỏi viêm khớp, loãng xương và các rối loạn xương khác.
Tăng cường sự trao đổi chất
Trao đổi chất là cơ chế mà nhờ đó sản xuất năng lượng đạt được. Và bắp cải đỏ hoặc tím là một loại rau có khả năng thúc đẩy quá trình trao đổi chất của bạn. Nó rất giàu vitamin B phức hợp hỗ trợ chức năng trao đổi chất trong tế bào. Bạn nên tránh ăn bắp cải tím nếu bị cường giáp. Bởi vì nó là một loại rau họ cải được biết là có ảnh hưởng đến tuyến giáp.
Cách làm bắp cải muối chua
Nguyên liệu:
– Bắp cải trắng, bắp cải tím
Cà rốt, củ dền, gừng
– Muối biển hoặc muối hồng
– Hũ thủy tinh tiệt trùng, để ráo nước
Làm:
– Bắp cải tím và trắng bào sợi mỏng. Tương tự, cà rốt, củ cải gọt vỏ thái miếng mỏng.
– Tỉ lệ muối là 1 thìa ăn cơm muối (20g) cho 1kg nguyên liệu. Chỉ cần nhân lên. Muốn ăn nhạt hơn thì tăng giảm.
– Rắc muối lên nguyên liệu, dùng tay xoa bóp cho đến khi nguyên liệu ngấm nước và bắp cải mềm.
– Tiến hành gắp cải thảo vào hũ, dùng lực nén chặt cho đến khi đầy hũ (không đổ đầy hũ vì tạo khoảng trống cho quá trình tạo bọt khí khi lên men).
– Cho hết nước cải thảo vào sau, nếu nước chưa ngập hết cải thảo thì pha thêm nước sôi để nguội với tỷ lệ 20g muối cho 1 lít nước.
– Đậy kín nắp lọ, để vào chỗ tối, yên tĩnh. Sau 10 ngày có thể ăn được. Nên để tủ lạnh để ăn lâu hơn và bớt chua. Còn muốn chua hơn thì để ngoài.
xem thêm
