1. Không nấu thịt ngay sau khi lấy ra khỏi tủ lạnh
Đầu bếp chuyên nghiệp không bao giờ sử dụng thịt vừa lấy ra khỏi tủ lạnh. Họ thường để chúng rã đông trong 1 giờ ở nhiệt độ phòng và nấu ngay sau đó, chiên ngập dầu cả hai mặt.
Đối với bít tết, nên thấm hết nước trên bề mặt miếng bít tết trước khi chiên nếu muốn thành phẩm có màu đẹp.
Lưu ý: Nếu bạn rã đông thịt ở nhiệt độ phòng thì cần làm chín thịt ngay ở nhiệt độ cao, tuyệt đối không để thịt rã đông ở nhiệt độ phòng quá 2 tiếng.
2. Ngâm thịt vào nước muối trước khi chiên để thịt chiên không bị khô
Pha dung dịch theo công thức 3 chén nước, ¼ chén muối, ¼ chén đường rồi ngâm thịt vào trước khi chiên và cho vào tủ lạnh sẽ giúp thịt không bị khô sau khi chiên.
Thời gian làm lạnh dao động từ 30 phút đến 8 giờ, tùy thuộc vào lượng thịt bạn muốn sử dụng.
Trung bình cứ 1kg thịt bạn sẽ ngâm trong vòng 1 tiếng. Lưu ý, bạn nên dùng khăn giấy để thấm khô thịt trước khi chiên, ngoài ra với cánh gà bạn nên tính thời gian cho trọng lượng trung bình của một con.
3. Tăng mùi thơm cho tiêu
Rang tiêu trên lửa cho thơm rồi cho vào cối giã nhuyễn. Điều này sẽ giúp hương vị của tiêu được phát huy tốt hơn trong món ăn của bạn.
4. Vỏ cá nướng giòn
Khi bạn nướng cá trên vỉ nướng, trước tiên hãy thử phết maiyonaise lên cá và rắc một ít muối. Cá sau khi nướng sẽ có lớp vỏ vàng giòn hơn bình thường.
5. Làm bít tết không dầu
Cho phần mỡ của miếng bít tết lên chảo chiên trước, mỡ sẽ chảy ra. Với mẹo nhỏ này, bạn có thể không cần dùng thêm dầu mà dùng mỡ của thịt để chiên.
6. Mẹo làm súp kem ngon hơn
Chiên riêng rau và trái cây trong dầu ô liu trước khi nấu súp kem. Sau đó, bạn có thể thêm một chút nước dùng để món ăn thêm hấp dẫn.
7. Làm bánh xèo ngon
Có rất nhiều cách để làm bánh xèo. Cho dù bạn làm bánh kếp theo công thức nào, thì việc thêm hai thìa kem chua vào hỗn hợp sẽ giúp bánh mịn, không bị nứt và thậm chí còn ngon hơn.
8. Dùng đường cho món chua
Đường, giống như muối, là một loại gia vị phổ biến. Các món ăn với dưa chua hay cà chua nếu được thêm đường đúng cách sẽ ngon hơn rất nhiều.
9. Mẹo ốp la hoàn hảo
Đối với món trứng tráng, có ba mẹo rất quan trọng để có được sản phẩm mong muốn: chảo phải có thành dày, đặt nhiệt ở mức thấp và thêm bơ.
Trước khi cho trứng vào chảo, làm nóng chảo rồi cho khoảng ½ muỗng canh bơ vào để trứng tan chậm rồi đập trứng vào chiên. Thêm muối theo khẩu vị.
10. Nấu nước dùng trong
Cách 1: Nước dùng được nấu từ thịt gà, bạn cần hầm gà trên lửa nhỏ trong khoảng 3 tiếng. Trong khi nấu không đậy nắp và không để nước sôi. Khi có bọt thì vớt ra. Có thể thêm rau mùi, cần tây, hành tây hoặc cà rốt sau khoảng 90 phút hầm.
Cách 2: Hầm thịt trên lửa nhỏ từ 1-3 tiếng và liên tục hớt bọt. Nếu sử dụng thịt bò hoặc thịt cừu để làm nước dùng, bạn nên xào các loại rau củ trước khi cho vào nồi nước dùng để tạo hương vị hấp dẫn cho món ăn.
11. Vỏ bánh mì giòn
Mẹo để bánh mì giòn là đặt một bát nước vào lò nướng. Trong khi nướng, hơi nước bốc lên sẽ làm cho vỏ bánh giòn và ngon.
12. Làm hành phi thơm ngon
Bạn nên dùng bơ để chiên hành, đun chảy bơ trước khi đổ hành vào chảo để tránh hành bị cháy.
Tất nhiên, bạn cần có dầu ăn để làm món này và lưu ý chỉ chiên trên lửa vừa. Ngoài ra, khi xào hành bạn cũng nên cho thêm một chút muối để khử mùi hôi đồng thời giúp hành chín nhanh và ngọt hơn.
13. Cách làm khoai tây nghiền
Luộc khoai tây, sau đó cho vào chảo và nấu trên lửa nhỏ cho đến khi vỏ khô.
Nghiền khoai tây.
Đổ một ít sữa vào chảo rồi vặn lửa nhỏ, khuấy đều rồi đổ nốt phần sữa còn lại vào.
