Nếu không biết cách, bạn sẽ làm miến xào vừa bở, vừa nát, mất ngon.
Bún là một trong những loại thực phẩm khô được nhiều người yêu thích. Bún có thể chế biến thành đủ món ngon, canh hay xào, nộm, gỏi… Sợi bún nhìn trong, hơi dai, mùi thơm nhẹ, ăn rất ngon. Đặc biệt, món miến xào cũng rất được lòng người dân. Món miến xào thường xuất hiện trong bữa cơm gia đình hay mâm cỗ ngày Tết. Có rất nhiều nguyên liệu có thể xào miến như bò, gà, hải sản, heo, nội tạng… Mỗi cách xào từ miến lại mang đến hương vị hấp dẫn riêng.
Tuy nhiên, có một vấn đề mà nhiều người hay mắc phải khi xào miến đó là miến thường bị nát hoặc dính vào nhau khiến món ăn không còn hấp dẫn.
Theo kinh nghiệm của một đầu bếp lâu năm, để miến xào được dai, hơi giòn và mềm mà không dính vào nhau cần có bí quyết. Vậy đó là những mẹo nào, mời các bạn tham khảo thông tin dưới đây:
1. Chọn bún
Bước này cực kỳ quan trọng vì nó quyết định món bún xào có ngon hay không. Theo kinh nghiệm của người đầu bếp, để miến xào ngon phải chọn loại miến còn nguyên sợi, ăn thử thấy không quá khô hay giòn, gãy là được. Chú ý chọn loại miến có sợi đều và không dính vào nhau.
2. Sơ chế miến trước khi xào
Thông thường, trước khi xào miến, người ta phải vớt miến ra ngâm nước cho mềm. Tuy nhiên, bạn cần lưu ý là không nên cho cả mớ miến vào ngâm mà nên cắt bỏ từng cọng. Nếu bạn ngâm cả bó, các sợi bún sẽ bị rối vào nhau vì ngâm quá lâu. Đặc biệt khi xào sẽ dính vào nhau.
Khi cắt bún, chiều dài của bún được cắt nên dài khoảng 20cm (khoảng 1 lóng tay). Không nên cắt ngắn quá khi xào miến sẽ bị nát, khó gắp. Nên rửa sạch miến trước rồi mới cắt sẽ dễ thái hơn và cũng để rửa sạch hết chất bẩn có trong miến.
Sau khi cắt miến, tiến hành ngâm miến. Khi ngâm miến bạn lưu ý nên ngâm với nước ấm vì nước ấm giúp miến nhanh mềm và dẻo hơn. Ngâm miến trong nước lạnh sẽ lâu mềm, nhất là khi thời tiết se lạnh. Lưu ý, không nên ngâm bằng nước sôi, nước nóng sẽ làm nấm nở quá nhanh dễ bị gãy khiến miến bị nát và nhão khi xào. Ngâm miến trong nước ấm khoảng 15 phút. Sợi bún sau khi ngâm rất dẻo và dai.
3. Miến xào
Sau khi ngâm miến, bạn vớt miến ra rổ cho ráo nước. Vì miến chỉ ngâm nước ấm nên các sợi miến không dính vào nhau nên bạn không cần xả qua nước lạnh hay trộn miến với dầu ăn, giờ chỉ việc xào sơ.
Sơ chế tất cả các nguyên liệu như thịt, hải sản, ghẹ… để xào chung với bún và các loại rau ăn kèm. Sau đó phi thơm hành hoặc tỏi, cho các nguyên liệu đó vào xào trước, gần chín cho bún vào. Không nên xào miến với các nguyên liệu khác ngay từ đầu sẽ làm miến bị nát.
Nêm nếm thêm gia vị cho vừa ăn, khi miến vừa chín tới thì tắt bếp. Trong quá trình xào nếu thấy miến hơi khô bạn có thể cho thêm chút nước nhưng không nên cho nhiều quá sẽ khiến miến bị dính vào nhau. Lửa xào cũng phải lớn.
Khi bún chín cho ra đĩa luôn.
Chúc may mắn!
