Chọn trứng vịt tươi
Khi mua trứng vịt lộn, bạn nên chọn những quả còn non là ngon và bổ dưỡng nhất.
Trứng ngon thường có vỏ hơi sần sùi, nặng tay, lắc nhẹ không nghe thấy tiếng, trứng được ấp khoảng 17-20 ngày tuổi. Bạn có thể cho vào nước, quả trứng sẽ nổi. Chọn quả to vừa phải, có nhiều lòng đỏ giàu dinh dưỡng. Trứng vịt già thường có màu xanh đậm, cầm nhẹ tay, lắc trứng nghe bì bõm, ăn khô cứng, ít chất.
Trứng vịt sau khi mua về cần rửa sạch. Nghiên cứu cho thấy người trưởng thành khỏe mạnh chỉ nên ăn 2 quả trứng vịt lộn mỗi tuần. Ăn nhiều dễ bị thừa vitamin A gây vàng da, tăng cholesterol trong máu, là nguyên nhân của các bệnh tim mạch, huyết áp, tiểu đường. Vì vậy, cần cân đối số lượng cho phù hợp với số lượng người.
Luộc nguyên liệu khử tanh, làm ngọt
Thông thường người ta luộc trứng trong nước lạnh. Nhiều quán ăn đông khách ở Sài Gòn có bí quyết riêng luộc trứng vịt lộn với nước dừa tươi để có vị ngọt tự nhiên. Bạn chọn quả dừa có cùi hơi cứng một chút vì khi uống nước sẽ ngọt. Sau đó cho thêm một ít gừng tươi giã nhỏ vào để vừa giúp khử tanh vừa giúp tư âm dương vì trứng vịt lộn theo Đông y vốn có tính hàn.
Nếu không có nước dừa, bạn có thể pha chút muối, đường vào nước luộc trứng vịt để ngọt nước.
cách luộc
Cho nước dừa, thêm chút muối và vài lát gừng đập dập vào nồi. Khi nước sôi, cho trứng vịt vào muôi nhẹ nhàng cho vào nồi luộc. Khuấy nhẹ nhàng để trứng được đều hình khi chín. Khi nước sôi trở lại, hạ lửa nhỏ, đậy nắp và luộc trứng trong khoảng 15-18 phút cho trứng chín. Bạn tắt bếp, đậy vung và tiếp tục ủ khoảng 5 phút để trứng ngậm nước sẽ chín, ngọt và thơm. Luộc như vậy giúp trứng luôn có mùi thơm nóng hổi, ngọt nước và dậy mùi hơn.
Rau gia vị ăn kèm
Tùy theo khẩu vị, cách ăn mà cách nêm nếm gia vị cũng khác nhau. Ở Hà Nội, người ta thường ăn trứng vịt lộn vào buổi sáng, đập trứng ra bát nhỏ, thêm rau răm, gừng thái chỉ, có người cho thêm ít tỏi ngâm giấm. Vị béo ngậy của trứng quyện với vị cay ấm của rau răm, gừng kích thích vị giác của một ngày mới.
Ở miền Nam, người ta thường ăn trứng vịt lộn vào buổi tối. Khi ăn, cho trứng vào ly nhỏ uống rượu rồi dùng thìa nhỏ đập vỡ vỏ, múc từng viên chấm với muối, tiêu, chanh hoặc có nơi cho thêm mắm me, nướng với muối ớt… thường cầm quả trứng trực tiếp trên tay, bọc nó trong giấy để giữ ấm rồi bóc ra và ăn.
Dù thế nào thì rau răm đi kèm cũng không thể thiếu. Đây là cách điều hòa âm dương trong cơ thể. Trong y học cổ truyền, trứng vịt lộn có tính hàn, bổ dưỡng nên cần kết hợp với rau răm có vị cay nồng, tính ấm để chống lạnh, đầy hơi. Gia vị cho mỗi lần tối đa 2 quả trứng vịt lộn là 5g rau răm tươi và 5g gừng tươi.
