Tại sao cắt hành lại chảy nước mắt?
Củ hành tây thường có 3 phần gồm lớp vỏ mỏng bên ngoài (thường có màu nâu nhạt), bên trong là lớp “vảy” màu trắng mọng nước mà chúng ta hay ăn, và phần “lá căn” hay còn gọi là “rễ”.
Khi bạn cắt bỏ phần gốc hoặc mầm của một củ hành tây, nó sẽ tiết ra một loại enzym. Enzyme này phản ứng với phần còn lại của củ hành tây và giải phóng khí. Khi khí này gặp nước, nó tạo ra axit. Điều đó có nghĩa là mắt của chúng ta sẽ có một lượng axit nhất định do phản ứng của khí này và nước mắt.
1. Cắt hành tây ở nơi thông thoáng như dưới mui xe hoặc cửa sổ
Điều này sẽ khiến hơi hành bay khỏi mắt bạn. Bạn có thể băm hành ngay trên bếp và mở máy hút mùi ở tốc độ cao để hút hết không khí lên trên. Nếu không, bạn có thể cắt ngay cạnh cửa sổ hoặc ngoài sân.
2. Dùng dao sắc băm nhỏ hành tây
Enzyme được giải phóng khi tế bào bị vỡ, vì vậy bạn nên dùng dao sắc để cắt thật chắc thay vì phải dùng lực mỗi khi cắt để giảm lượng enzyme tiết ra.
Ngay cả khi bạn áp dụng các mẹo khác, chỉ cần sử dụng một con dao thật sắc để cắt hành tây. Nó sẽ giúp bạn cắt hành nhanh hơn.
3. Làm lạnh hành tây trong ngăn đá 10-15 phút trước khi cắt
Điều này sẽ làm giảm lượng enzyme axit thải ra ngoài không khí mà không ảnh hưởng đến mùi vị của hành. Phương pháp này được giới thiệu thông qua chương trình Food Detectives và được coi là cách hiệu quả nhất để giảm cay mắt khi cắt hành.
Lưu ý: Không nên để hành tây cạnh táo, khoai tây và không nên để quá lâu trong tủ lạnh (nhiều nhất là 20 phút) để tránh gây mùi.
4. Ngâm hành trong nước trước khi cắt
Enzyme từ hành tây sẽ được hòa tan trong nước. Tuy nhiên, cách này sẽ làm giảm mùi vị của hành và khiến hành trơn hơn nên khó cắt. Nếu bạn không ngại mùi vị của hành tây bị nhạt đi, hãy thử cách này.
5. Cắt hành tây theo chiều ngang
Do phần thịt của hành có cấu tạo hình ống nên bạn nên cắt hành theo chiều ngang để tránh rớt hành vào mắt.
6. Ngậm một miếng bánh mì
Nhai chậm, để miếng bánh rời khỏi miệng một chút. Khi đó miệng của bạn sẽ bị ê ẩm, tuy hơi khó chịu nhưng cách này sẽ giúp mắt bạn không bị cay.
7. Bỏ gốc hành
Không nên cắt cả hai đầu củ hành trước khi thái. Cố gắng để lại phần gốc của hành tây cho đến khi hết vì các hợp chất lưu huỳnh tập trung nhiều hơn ở phần gốc.
8. Dùng giấm hoặc nước muối
Các dung dịch như giấm hoặc nước muối có tính axit hoặc ion có thể làm suy giảm các enzym. Dưới đây là một số cách bạn có thể thực hiện tại nhà:
- Thoa giấm lên thớt. Axit trong giấm sẽ làm biến tính enzym.
- Ngâm hành tây trong nước muối. Điều này cũng làm suy giảm enzym nhưng nó sẽ làm thay đổi mùi vị của hành tây.
9. Sử dụng khoai tây
Nếu bạn có khoai tây trên tay, bạn có thể cắt một củ khoai tây và chà lên cả hai mặt dao. Sau đó dùng con dao đó để cắt hành tây. Giờ đây bạn có thể cắt thoải mái mà không lo bị cay mắt.
10. Bật quạt
Bật quạt cùng chiều với chiều ngồi để thổi bay những giọt hành khi cắt hành.
Lưu ý cho bạn:
Hành tây mang lại nhiều giá trị dinh dưỡng cho sức khỏe, bảo vệ cơ thể khỏe mạnh nếu chúng ta sử dụng đúng cách. Tuy nhiên, ăn quá nhiều hành tây có thể dẫn đến hôi miệng, hoặc mùi cơ thể khó chịu hơn.
Ngoài ra, hành tây khi dùng nhiều có thể gây hại cho dạ dày. Vì vậy, đối với những người đã và đang mắc bệnh dạ dày, cần nấu chín để sử dụng hoặc trộn hành sống và hành chín với nhau cũng có thể giảm tác dụng phụ không mong muốn đó.
