Với 1 thìa cà phê gia vị này đảm bảo sẽ hết mùi tanh trong quá trình kho.
Cá kho tộ là món ăn quen thuộc trong bữa cơm hàng ngày. Cá kho mềm, đậm đà, săn chắc với nước dùng hơi sền sệt, có màu nâu đỏ đẹp mắt, ăn với cơm nóng thì còn gì hấp dẫn bằng. Tuy nhiên, nhiều người khi nấu cá thường thắc mắc tại sao cá thường tanh và kém ngon. Vì vậy, đầu bếp đã dặn dò, khi làm món cá kho, nhớ nêm 1 thìa cà phê hạt nêm. Loại gia vị này rất quen thuộc, nhà nào cũng có nhưng lại cực kỳ hiệu nghiệm để khử tanh của cá. Vì vậy, các thành phần bạn nên tham khảo là gì?
Sơ chế cá
Khi mua cá tươi ngon, trước tiên bạn cần sơ chế và khử sạch mùi tanh của cá. Để khử tanh, khi sơ chế bạn có thể cho một ít muối vào cá, ngâm vài phút rồi làm sạch cá sẽ giúp cá sạch và không bị tanh.
Ngoài ra, khi mổ xẻ cá cần loại bỏ mang và màng đen bên trong bụng để giảm bớt độ tanh. Sau khi rửa sạch cá, dùng dao rạch một đường ngang thân cá, cách đầu và thân 1cm. Lúc này bạn sẽ thấy tĩnh mạch như sợi chỉ trắng mở ra. Từ từ kéo nó ra cho đến hết. Làm tương tự với cả hai bên của cơ thể. Điều này sẽ làm giảm mùi tanh của cá rất nhiều.
Lưu ý, nếu bạn chế biến các loại cá da trơn như ba sa, cá trê, tu hú hay lươn thì nên nấu một ít nước nóng dội lên mình cá rồi cạo sạch nhớt. Đảm bảo cá rất sạch không có mùi tanh.
Ngoài ra, bạn cũng có thể ngâm cá với nước vo gạo khoảng 10-15 phút sẽ giúp cá bớt mùi tanh.
cá ướp
Để có món cá kho ngon, bạn lưu ý không nên cho quá nhiều gia vị cầu kỳ. Cá sau khi làm sạch, cắt khúc, cho vào tô lớn rồi nêm chút nước mắm ngon, xì dầu, bột canh hoặc muối, hành khô băm nhỏ (tùy ý)… rồi ướp trong khoảng thời gian 2 tiếng cho thấm. . Hơn nữa, ướp trong thời gian này còn làm cá săn chắc và thơm hơn. Nếu không có thời gian, bạn có thể ướp trong 50 phút.
Cá kho với gia vị nào?
Nên dùng nước kho tự nấu thì cá sẽ thơm hơn. Để thịt cá mềm và béo hơn, bạn nên cho ít thịt ba chỉ vào kho cùng, đảm bảo món cá kho sẽ có mùi vị hấp dẫn hơn rất nhiều. Nếu không cho thịt ba chỉ vào thì cần cho thêm một ít dầu ăn hoặc mỡ heo để khô cá khô nhưng cũng mềm hơn.
Khi kho, cho cá và nguyên liệu kho vào nồi. Nhớ cho thêm riềng, hoặc thịt xen kẽ với cá.
Cho nước vào, nếu nước chưa đủ xâm xấp mặt cá thì cho thêm nước ấm, đun lửa to cho sôi.
Đặc biệt, trong quá trình kho cá, bạn cần cho thêm 1 thìa nước mắm nguyên chất. Nước mắm nguyên chất thơm, đậm đà được coi là “kẻ thù truyền kiếp” của mùi tanh. Nó có thể giúp bạn loại bỏ mùi tanh của cá một cách dễ dàng trong quá trình nấu nướng. Người ta còn dùng nước mắm nguyên chất để rửa và khử mùi ruột non. Không chỉ vậy, nước mắm nguyên chất còn làm thịt cá mềm hơn, tăng hương vị đậm đà.
Sau khi nước sôi, đậy vung, đun lửa nhỏ, kho trong khoảng 40-45 phút đến khi cá chín mềm.
Lưu ý: Trong khi kho cá nếu cần cho thêm nước thì chỉ nên cho nước nóng chứ không nên cho nước lạnh thì cá mới không bị tanh. Khi cá kho gần chín, bạn có thể thêm ớt, tiêu khô hoặc tiêu xanh… tùy theo khẩu vị mỗi người.
Ngoài ra, nếu thích cá kho 2 lửa thì sau khi hết thời gian trên, bạn có thể để nồi cá kho nghỉ ngơi, trước khi ăn bật lại bếp.
Chúc may mắn!
