Cá kho tộ là món ăn quen thuộc thường xuất hiện trong bữa cơm gia đình của người Việt Nam. Để món cá kho thơm ngon, nhiều thịt và khử mùi tanh, bạn nhớ sơ chế và kho cá với loại gia vị này để cá được thơm ngon, đậm đà, ai ăn cũng phải gật gù khen.
Công đoạn chế biến cá
Cá sau khi mua về cần sơ chế, khử qua mùi tanh của cá. Nếu muốn khử tanh, bạn có thể cho một chút muối vào cá, ngâm vài phút rồi rửa sạch cá. Làm như vậy cá sẽ sạch và không tanh.
Khi mổ cá, bạn cũng cần loại bỏ mang và màng đen bên trong bụng cá để cá bớt tanh. Sau khi rửa sạch cá, dùng dao rạch một đường ngang thân cá, cách đầu và thân 1cm. Bạn sẽ thấy một tĩnh mạch trông giống như một sợi chỉ màu trắng mở ra. Từ từ kéo nó ra cho đến hết. Làm như vậy với cả hai mặt thân cá sẽ làm giảm mùi tanh của cá rất nhiều.
Lưu ý nếu bạn chế biến các loại cá da trơn như ba sa, cá trê, tu hú hay lươn thì nấu ít nước nóng đổ vào mình cá rồi cạo sạch nhớt. Như vậy, cá sẽ rất sạch và không còn mùi tanh. Ngoài ra, bạn cũng có thể ngâm cá với nước vo gạo khoảng 10-15 phút sẽ giúp cá bớt mùi tanh.
Công đoạn ướp cá
Khi ướp cá, chú ý không cho quá nhiều gia vị cầu kỳ. Cá sau khi làm sạch, cắt khúc, cho vào tô lớn, nêm ít nước mắm ngon, xì dầu, bột canh hoặc muối, hành khô băm nhỏ và ướp trong khoảng thời gian 2 tiếng cho ngấm.
Ướp lâu như vậy cũng giúp cá săn chắc và thơm hơn. Nếu không có thời gian, bạn có thể ướp trong 50 phút.
Công đoạn bảo quản cá
Đây là công đoạn quyết định độ ngon và độ bắt mắt của món cá kho. Bạn nên dùng nước hàng tự làm để kho thì cá sẽ thơm hơn. Nếu muốn thịt cá mềm và béo hơn, bạn nên cho ít thịt ba chỉ vào kho cùng, đảm bảo món cá kho sẽ có mùi vị hấp dẫn hơn rất nhiều. Nếu không có thịt ba chỉ, bạn có thể cho thêm một ít dầu ăn hoặc mỡ lợn để cá không bị khô mà còn mềm hơn.
Khi kho, bạn cho cá và các nguyên liệu kho vào nồi. Nhớ xen kẽ riềng hoặc thịt với cá. Bạn cho nước vào, nếu nước chưa đủ xâm xấp mặt cá thì cho thêm nước ấm, đun sôi trên lửa lớn.
Trong quá trình kho cá, bạn cũng cần cho thêm 1 thìa nước mắm nguyên chất. Nước mắm nguyên chất thơm, đậm đà được coi là “kẻ thù truyền kiếp” của mùi tanh. Nó có thể giúp bạn loại bỏ mùi tanh của cá một cách dễ dàng trong quá trình nấu nướng. Có người còn dùng nước mắm nguyên chất để rửa, khử mùi tanh. Không chỉ vậy, nước mắm còn làm thịt cá mềm hơn, tăng hương vị đậm đà.
Khi nồi cá kho sôi, đậy vung đun lửa nhỏ khoảng 40-45 phút cho cá chín. Bạn lưu ý trong khi kho cá nếu cần cho thêm nước thì chỉ nên cho nước nóng chứ không nên cho nước lạnh, cá sẽ không bị tanh. Khi cá kho gần chín, bạn có thể thêm ớt, tiêu khô hoặc tiêu xanh,… tùy theo khẩu vị mỗi người.
Nếu thích kho cá 2 lửa thì khi hết thời gian trên, bạn có thể để nồi cá kho nghỉ. Trước khi ăn, bật bếp thêm một lần nữa.
-2024-05-04-15-26.jpg)
