Muốn mua được măng khô xé sợi vừa sạch vừa ngon thì đây là những điều mà người bán sẽ không bao giờ tiết lộ cho bạn .
Ẩm thực ngày Tết cầu kỳ và có nhiều món ngon. So với mâm cơm thông thường, mâm cỗ ngày Tết luôn có sự góp mặt của các món ăn truyền thống như bánh chưng, gà luộc, dưa hành, nem rán, xúc xích xào, bún canh, canh măng, xôi… Và một của Nguyên liệu quen thuộc tạo nên một mâm cỗ Tết đặc trưng chính là măng khô.
Trên thị trường có rất nhiều loại măng khô nhưng quen thuộc nhất là măng to và măng thái sợi . Mỗi loại đều có ưu điểm khác nhau khi chế biến nhưng măng khô xé nhỏ tiện lợi và mềm hơn măng khô cỡ lớn một chút. Măng khô xé sợi có vị ngọt, hơi đắng và chứa nhiều dưỡng chất, chất xơ cần thiết cho cơ thể. Đây là nguyên liệu có thể hòa quyện với nhiều loại thực phẩm khác, đồng thời giúp khử mùi tanh của một số loại thịt như thịt vịt nên được sử dụng cho nhiều món ăn ngon khác nhau trong bếp Việt.
Làm thế nào để chọn được măng khô xé sợi sạch và ngon?
Măng khô là món ăn bổ dưỡng quen thuộc trong dịp Tết.
Măng khô, rách còn gọi là măng rối . Giá loại măng này trên thị trường hiện nay khá đa dạng, dao động từ 240.000 – 300.000 đồng/kg tùy chất lượng và địa điểm phân phối. Bạn có thể tìm thấy nó rất dễ dàng ở các chợ truyền thống, cửa hàng trực tuyến, nền tảng thương mại điện tử và các trang web bán đặc sản vùng miền.
Do nhu cầu dịp Tết tăng cao, người tiêu dùng e ngại mua măng tẩm lưu huỳnh. Có nơi dùng lưu huỳnh để làm khô măng, giúp sản phẩm có màu vàng đẹp mắt, chống ẩm mốc và tạo vẻ ngoài bắt mắt. Tuy nhiên, theo khuyến cáo của Tổ chức Y tế Thế giới, hàm lượng lưu huỳnh không được vượt quá 20mg/kg sản phẩm. Nếu sử dụng sản phẩm chứa hàm lượng lưu huỳnh cao trong thời gian dài sẽ gây tổn thương thần kinh, hành vi, hệ tuần hoàn, chức năng tim mạch, tổn thương mắt, giảm thị lực, ảnh hưởng đến chức năng sinh sản, gây ngộ độc. máu, suy thận…
Cách chọn măng khô ngon không quá khó. Nhưng để tránh chọn măng khô gây hại cho sức khỏe, các bà nội trợ có thể tham khảo những cách chọn măng sau:
- Măng khô ngon có màu vàng nhạt hoặc màu hổ phách, có độ bóng tự nhiên.
- Măng có mùi thơm đặc trưng, sờ vào không có cảm giác ướt, sợi tre mềm, dai. Măng khô ướp lưu huỳnh thường bóng quá hoặc xỉn màu, có mùi hăng, lạ.
- Bạn nên chọn măng có màu sắc đồng đều, đoạn ngắn, măng non mềm. Bạn không nên chọn măng có nhiều xơ, vì phần rễ sẽ cứng và dai hơn khi ăn.
- Tránh mua những măng có đốm do mốc, mềm, nhão và có màu sắc khác thường.
- Tốt nhất bạn nên mua măng khô đựng trong túi nilon có nhãn mác, địa chỉ, xuất xứ rõ ràng. Không nên mua những sản phẩm trôi nổi thiếu nhãn mác hoặc quá rẻ để tránh mua phải măng kém chất lượng.
- Hiện nay trên thị trường cũng có bán măng khô xé sợi và xào, chị em nên nghiên cứu kỹ và chọn nơi mua uy tín.
Măng khô rối có nhiều lựa chọn phù hợp với nhu cầu của từng gia đình.
Cách sơ chế và loại bỏ độc tố trong măng
Khi đã chọn được măng khô thơm ngon thì khâu sơ chế trước khi nấu cũng rất quan trọng. Bát canh măng hay măng xào tuy đơn giản nhưng quá trình chế biến lại đòi hỏi sự tỉ mỉ vô cùng.
- Vớt măng khô ra rửa thật sạch để loại bỏ hết chất bẩn bám trên bề mặt. Sau đó ngâm măng ít nhất 5-6 tiếng hoặc qua đêm để măng mềm và dễ chế biến. Trong quá trình ngâm, nước cần được thay thường xuyên để lọc hết vị đắng và chất bẩn còn sót lại trong măng.
Ngâm và luộc măng là bước quan trọng để giữ măng sạch và an toàn trước khi nấu
- Sau khi ngâm, bạn cho măng vào rổ, vắt kiệt nước rồi cho vào nồi đun đến khi măng mềm hẳn. Bạn nên để nồi măng sôi liu riu rồi mở nắp để chất độc bay hơi hết. Khi thấy măng căng mọng và sạch sẽ thì vớt ra, tiếp tục rửa lại bằng nước sạch là có thể chế biến thành món ăn.
- Nhiều bà nội trợ áp dụng thủ thuật dùng nước vo gạo để ngâm măng khô sẽ giúp măng mềm nhanh hơn và chín đều hơn khi luộc.
Hạn chế ăn canh măng nếu mắc 1 trong 5 bệnh này
11 lời khuyên hữu ích dịp Tết
Cách chọn măng khô Tết tốt cho sức khỏe
