Thịt trâu gác bếp là món ăn ngon dịp Tết nhưng tiềm ẩn nhiều nguy cơ sức khỏe nếu được tẩm ướp nhiều phụ gia, hun khói không đúng cách.
Thịt trâu gác bếp là món ăn được ưa chuộng trong dịp Tết vì thơm ngon, đậm đà, có mùi hơi khói, thích hợp để chiêu đãi khách. Phó giáo sư, tiến sĩ Nguyễn Duy Thịnh, nguyên cán bộ Viện Công nghệ sinh học thực phẩm, Đại học Bách khoa Hà Nội, cho biết thịt bếp hay thịt hun khói là loại thực phẩm đã có từ rất lâu.
Thịt hun khói thường được treo cao. Trong quá trình nấu bằng bếp củi, khói được tạo ra và chứa chất kháng khuẩn tốt, giúp ức chế vi sinh vật nên thịt sẽ được bảo quản lâu hơn. Không chỉ thịt trâu mà thịt bò, thịt lợn… cũng được người dân vùng Tây Bắc bảo quản theo cách này, tạo nên món ăn độc đáo, thơm ngon.
Trên thực tế, nhiều nơi sản xuất loại thịt này theo cách thủ công, không đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, không được kiểm định, không có hạn sử dụng và tiềm ẩn nhiều nguy cơ sức khỏe, cụ thể như sau:
Nguy cơ chứa nhiều chất phụ gia
Các cơ sở chế biến sử dụng thịt kém chất lượng, sau đó sử dụng phụ gia hoặc hương liệu hóa học để tạo hương vị cho thực phẩm, có thể gây dị ứng, ngộ độc cho người sử dụng. Chưa kể, nhiều trường hợp dùng thịt lợn để làm giả thịt trâu. Các loại thịt nhà bếp giả thường sử dụng nhiều chất phụ gia để “biến đổi” màu sắc, hương vị của thịt, tiềm ẩn nhiều nguy cơ cho người sử dụng.
Không hút thuốc đúng cách
Thịt trâu gác bếp vốn là thịt sống, chưa qua chế biến kỹ lưỡng nên vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm cần được đặc biệt quan tâm. Quy trình làm thịt tại bếp cần tuân thủ đúng thời gian hun khói, tuy nhiên nhiều cơ sở sản xuất giảm thời gian hun khói khiến thịt chín không đều, có chỗ ngon, có chỗ bị hư. Những phần thịt không tiếp xúc với khói có thể không được nấu chín hoàn toàn và dễ sinh ra nấm, vi sinh vật,… gây hại cho sức khỏe.
Thịt trâu bếp xé nhỏ. (Ảnh: Blogspot).
Các chuyên gia chỉ ra 3 điểm người tiêu dùng cần lưu ý khi mua thịt trâu Tết như sau:
Màu sắc, kích thước
Thịt trâu rừng có màu đen sẫm ở bên ngoài và màu hồng tươi ở bên trong. Chiều dài 12-15 cm ở dạng lớn, dài, rộng 6-8 cm và dày 2-3 cm. Khi chế biến cần dùng chày giã nhuyễn, xé thành sợi trước khi ăn. Khi ăn bạn sẽ thấy độ đàn hồi và thịt không bị nát khi xé.
Nếu làm giả thịt trâu gác bếp sẽ khó có được màu hồng tươi nói trên mà sẽ có màu hồng nhạt nếu đông lạnh hoặc đỏ sậm khi làm giả từ lợn (lợn nái). Thịt xé không dai, dễ gãy, vụn.
Nếm
Thịt trâu bếp chuẩn sẽ được làm từ thịt trâu tươi. Khi ăn sẽ toát lên vị ngọt của thịt và mùi thơm của gia vị Tây Bắc. Trong khi đó, nếu ăn thịt trâu giả bạn sẽ không cảm nhận được vị ngọt của thịt mà chỉ cảm nhận được mùi gia vị nồng nặc.
Giá
Đối với những sản phẩm trâu, lợn chất lượng thì giá thị trường khá cao nhưng đối với những sản phẩm được bán với giá thấp hơn nhiều so với giá thị trường thì chắc chắn là hàng giả hoặc thành phần không phải như vậy. đảm bảo. Thông thường, 1 kg thịt trâu bếp cần khoảng 3 kg thịt trâu tươi. Nếu tính ra thì giá sẽ không hề rẻ, chưa kể chi phí nhân công và các nguyên liệu khác.
Nhìn chung, khi mua thịt trâu Tết bạn cần chú ý đến nguồn gốc, cơ sở sản xuất, giá cả, màu sắc, mùi vị. Ngoài ra, bạn không nên ăn quá nhiều vì sẽ có hại cho sức khỏe.
- Những món ăn “cấm kỵ” ngày Tết không may mắn cả năm
- Người dân không nên ăn bánh chưng trong ngày Tết
- Ăn nhiều mứt gừng có thể mắc căn bệnh nguy hiểm này
