1. Cách chọn cá tươi
Đối với cá sống
Cá tươi nhất còn sống, nên chọn những con bơi khỏe, mắt trong suốt, mang hồng, vảy óng ánh và da không có màu lạ.
Ngoài ra, nếu cá có dấu hiệu bất thường như sưng phù, bơi lội yếu ớt hoặc nhợt nhạt thì không nên chọn mua.
Đối với cá ướp lạnh và làm sẵn
Đối với cá ướp lạnh hoặc làm sẵn, bạn có thể dựa vào những dấu hiệu sau để chọn cá ngon.
| Cá tươi | cá ươn | |
| Mắt cá | Mắt cá trong, sáng, không đục và hơi sưng.
Giác mạc có tính đàn hồi. |
Mắt cá lõm vào trong hốc mắt và xuất hiện một lớp màng mờ đục.
Giác mạc không còn khả năng đàn hồi, nhăn nheo hoặc rách. |
| hậu môn | Hậu môn màu trắng, thụt vào trong, bụng phẳng. | Hậu môn có màu đỏ sẫm hoặc hồng và lồi ra bên ngoài. Đồng thời, bụng cá cũng to ra. |
| mang | Mang cá có màu đỏ hồng, dính chặt vào khế và không dính. | Mang cá thối có màu xám, không dính khế và nhớt. |
| Vảy cá | Vẩy cá bám chặt vào thân, óng ánh, sáng và không có dịch. Các vảy xếp lớp chặt chẽ như ngói lợp.
Đối với cá không vảy nên chọn cá có da ướt và bóng. |
Vảy cá dễ bị bong ra khỏi cơ thể, vảy mờ, xỉn màu và không đều. |
| Miệng cá và thân cá | Miệng cá khép lại, khi ấn tay vào thân cá có độ đàn hồi. | Miệng cá há to, khi ấn tay vào thân cá để lại dấu vân tay. |
| Cá | Thịt cá săn chắc, có độ kết dính chặt chẽ, không bở và có độ đàn hồi cao. | Thịt cá nhợt nhạt, rời rạc, ấn vào vẫn còn vết lõm. |
| Mùi | Cá nước mặn sẽ có mùi biển, cá nước ngọt sẽ có mùi nước ao. | Cá thối sẽ có mùi tanh hoặc hơi hăng giống mùi khí amoniac. |
2. Cách bảo quản cá tươi
Bảo quản cá trong tủ lạnh
Bước 1: Làm sạch, chia nhỏ, đóng gói
Đầu tiên, bạn phải loại bỏ xương cá (càng nhiều càng tốt), sau đó rửa thật sạch và để ráo nước.
Tiếp theo, chia cá thành nhiều phần, tương ứng với 1 lần chế biến.
Bạn có thể bảo quản từng phần cá theo 3 cách sau rồi cho vào ngăn đá tủ lạnh:
- Bọc cá trong giấy sáp (giấy cấp thực phẩm chống ẩm) hoặc giấy nhôm.
- Cho cá vào túi có khóa kéo, trước khi kéo nên bóp túi để đẩy hết không khí trong túi ra bên ngoài.
- Cho cá vào khay đá lớn và đổ nước ngập mặt cá.
Những lưu ý khi đóng gói thịt cá:
- Nên phân loại cá theo từng loại riêng biệt và ghi thời gian bảo quản trên từng túi.
- Thay vì trữ cả con cá, hãy chia thành nhiều phần nhỏ. Vì nếu rã đông với số lượng lớn mà không dùng hết sẽ ảnh hưởng đến chất lượng của cá.
Bước 2: Điều chỉnh nhiệt độ tủ lạnh
Đối với ngăn đá: Nên bảo quản ở nhiệt độ -18 độ giúp cá giữ được hương vị thơm ngon hơn. Thời gian bảo quản sẽ từ vài tháng đến 1 năm (tùy từng loại cá). Tuy nhiên, vẫn nên dùng trong thời gian ngắn nhất để đảm bảo an toàn cho sức khỏe.
Đối với ngăn mát tủ lạnh: nên bảo quản ở nhiệt độ 2-4 độ C và sử dụng trong vòng 1-3 ngày.
Bước 3: Rã đông để chế biến
Để rã đông cá, cho cá vào tủ lạnh qua đêm hoặc ngâm túi vào nước mát.
Không nên rã đông cá bằng lò vi sóng vì điều này sẽ khiến một số con cá chín trước khi những con khác rã đông. Bên cạnh đó, bạn không nên rã đông cá ở nhiệt độ phòng.
Ngoài ra, bạn có thể ngâm cá 10 phút trong nước ấm (40 độ C) pha theo tỷ lệ 2:5 (2 phần nước sôi và 5 phần nước lạnh) và 2 thìa muối.
Bảo quản cá bằng chanh hoặc giấm
Khi làm sạch cá, dùng một ít giấm hoặc nước cốt chanh thoa đều lên thân cá, nhất là phần bụng. Cách này vừa giúp khử mùi tanh của cá vừa giúp cá giữ được lâu hơn từ 3-5 tiếng.
Ngoài ra, nên để cá nơi thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp và không khí ẩm.
Bảo quản cá bằng rượu trắng
Ngoài chanh và giấm, rượu trắng cũng giúp giữ độ tươi cho cá. Đổ một ít rượu trắng vào ngập miệng cá, bảo quản nơi thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp sẽ giữ được độ tươi của cá trong khoảng 1-3 ngày.
Bảo quản cá bằng muối
Nếu cá chưa qua chế biến, bạn có thể ướp cá đều với một ít muối, để nơi thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp. Điều này sẽ giúp cá không bị hỏng trong khoảng một ngày.
Bảo quản cá bằng giấy ướt
Khi cá còn sống, mắt cá luôn tiếp xúc với nước, điều này giúp dây thần kinh trên mắt cá không bị đứt. Nếu dây thần kinh này bị đứt, cá sẽ chết và hư hỏng nhanh hơn.
Vì vậy, để giúp cá tươi lâu, bạn nên dùng khăn ướt trùm lên mắt cá để tránh bị đứt dây thần kinh. Ngoài ra, cũng nên để cá ở nơi thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp và không khí ẩm.
3. Món ăn hấp dẫn từ cá
cá rô phi chiên giòn
Cá rô phi chiên xù là một món ăn vô cùng thơm ngon, dễ chế biến và vô cùng bổ dưỡng. Đây sẽ là một nguyên liệu lý tưởng để cả gia đình bạn có một bữa ăn hấp dẫn.
lẩu cá
Một nồi lẩu cá thơm ngon, ấm nóng sẽ là món ăn hấp dẫn cho gia đình bạn thưởng thức trong những ngày se lạnh.
cá diêu hồng hấp
Món cá hấp thơm ngon, ngọt vị với cách làm đơn giản, dễ làm. Cùng trổ tài chiêu đãi gia đình món ăn bổ dưỡng này nhé!
Cá hồi sốt cà chua
Cá hồi mang lại nhiều giá trị dinh dưỡng cao, sốt cùng cà chua tạo nên vị chua ngọt rất hấp dẫn. Bạn có thể trổ tài chiêu đãi gia đình với công thức đơn giản dưới đây.
chả cá chiên
Bạn có thể chấm với tương ớt, tương cà hoặc dùng để nấu lẩu, bánh canh cũng vô cùng ngon. Hãy thử ngay món ngon này nhé!
Tham khảo chảo chống dính giúp bạn chế biến món ăn dễ dàng hơn:
Hi vọng qua bài viết trên bạn đã có thể rút ra cho mình nhiều kinh nghiệm hay trong việc lựa chọn và kho cá đúng cách để bữa cơm gia đình thêm ngon và hấp dẫn hơn nhé!
Biên tập bởi Đoàn Huỳnh Bảo Duy • Đăng 05/11/2020
