Măng khô là nguyên liệu không thể thiếu trong các món ăn ngày Tết như măng om, vịt nấu măng,… Hãy đọc bài viết này để biết cách chọn và xử lý măng an toàn nhé.
1 Tại sao nên chọn mua và chế biến măng khô?
Măng được phơi nắng cho khô tự nhiên
Măng là loại thực phẩm có vị ngọt, hơi đắng, giàu dinh dưỡng và giàu chất xơ . Là thực phẩm giúp giảm cân, giảm cholesterol trong máu, trị táo bón, hỗ trợ tiêu hóa. Vì giàu chất xơ, có tác dụng chống đói và làm món ăn thơm ngon nên măng được ưa chuộng ăn trong dịp Tết.
Theo cách chế biến thông thường, măng được phơi nắng liên tục trong vài ngày để khô tự nhiên. Tuy nhiên, có nhiều cơ sở sản xuất không muốn lãng phí thời gian, hạn chế măng bị mốc và tạo màu vàng đẹp nên đã dùng lưu huỳnh khô để đánh lừa người tiêu dùng.
Vì vậy nếu không lựa chọn và xử lý cẩn thận măng khô rất có thể bạn sẽ vô tình sử dụng măng khô không an toàn.
2 Cách chọn măng khô ngon
Bạn nên chọn mua măng vì chúng sẽ mềm và ngon hơn
Măng khô bán ở nhiều sạp, chợ có thể không đảm bảo chất lượng. Khi mua măng khô các bạn chú ý những điểm sau:
- Măng khô ngon có màu vàng nhạt, nghiêng về màu hổ phách, có ánh sáng nhẹ. Nếu có nhiều đốm thì măng có thể bị mốc.
- Măng vẫn giữ được mùi đặc trưng, măng dày, khô, sờ vào không bị ướt.
- Chọn măng có màu sắc đều, múi ngắn, ít xơ.
- Chọn măng có nhiều ngọn vì măng mềm và ít xơ hơn rễ.
- Không nên mua măng quá bóng, xỉn màu hoặc có mùi hăng. Vì có thể đó là măng đã được xử lý bằng lưu huỳnh.
- Mua măng khô ở các cửa hàng, siêu thị uy tín, có bao bì sạch sẽ.
3 Cách xử lý măng khô an toàn
Quá trình
60 phút Chuẩn bị
30 phút dành cho
3 – 4 người
Nguyên liệu luộc măng
Tre khô
Cách luộc măng khô đơn giản và chuẩn mực
Bước 1 Chuẩn bị măng
Trước khi chế biến măng khô, cần thực hiện các bước để loại bỏ hết vị đắng và độc tố nếu có trong măng. Măng khô rửa sạch bụi bẩn, sau đó ngâm măng khô trong nước khoảng 3 tiếng cho đến khi măng mềm . Thay nước ngâm măng nhiều lần để loại bỏ vị đắng.
Sơ chế măng tre
Rửa măng lại bằng nước sạch rồi tiếp tục ngâm măng lần 2 trong khoảng 3 tiếng. Sau đó, lặp lại các bước cho ráo nước, rửa sạch măng khô với nước cho đến khi sạch hoàn toàn rồi để ráo măng.
Bước 2 Luộc măng
Xé măng thành từng sợi nhỏ , sau đó cho măng vào nồi, đổ nước ngập măng rồi đun sôi. Khi luộc nên mở nắp để độc tố, mùi hăng, mùi hôi của măng bay hơi.
Luộc măng
Luộc măng thật chín, sau đó chắt nước và thay nước mới. Luộc và để ráo nước măng 2-3 lần cho đến khi nước luộc trong và không còn mùi khó chịu.
Sau khi luộc măng xong, rửa sạch măng bằng nước lạnh rồi để nguội. Cuối cùng , bóp măng cho ráo nước. Luộc theo cách này giúp loại bỏ độc tố, mùi hôi và măng có màu sắc tươi sáng hơn. Khi nấu nướng, chế biến món ăn, chúng sẽ không bị chuyển sang màu đen hoặc có mùi khó chịu.
Bước 3 Thành phẩm
Sản phẩm hoàn thiện
Sau khi luộc, măng có màu vàng tươi, mềm nhưng vẫn giữ được độ giòn . Bạn có thể dùng măng để chế biến các món ăn. Nếu chưa dùng ngay thì đậy kín và bảo quản trong tủ lạnh trong 1 tuần.
Chỉ cần chú ý một chút khi chọn mua và xử lý măng đúng cách, bạn sẽ không cần lo lắng măng khô không an toàn nữa. Hãy yên tâm và thưởng thức món ăn làm từ măng khô dịp Tết cùng gia đình nhé.
