Đánh bông lòng trắng trứng là công đoạn rất quan trọng trong quá trình làm nên nhiều món bánh ngon. Cách đánh trứng để trứng trắng, dẻo, mịn thực ra không quá phức tạp. Nếu ở nhà bạn không có máy đánh trứng thì hãy tham khảo bài viết cách đánh lòng trắng trứng bằng tay sau đây nhé.
1. Nguyên liệu và dụng cụ đánh bông lòng trắng trứng
- Lòng trắng trứng (tùy theo yêu cầu của công thức)
- Đường
- Cream of tartar (có thể thay bằng nước cốt chanh)
- Một chút muối
- máy đánh trứng cầm tay
- Bát đánh trứng
2. Các bước thực hiện
Bước 1 : Đầu tiên, bạn chuẩn bị một âu hoặc tô và lồng khuấy phải sạch sẽ, khô ráo và tuyệt đối không dính bơ hay dầu ăn.
Bước 2 : Cho toàn bộ lòng trắng trứng vào tô, thêm vài hạt muối. Lòng trắng trứng nên để ở nhiệt độ phòng, không để lạnh và trứng càng tươi đánh càng nhanh.
Bước 3 : Cho toàn bộ lượng đường vào bát lòng trắng trứng.
Bước 4: Bắc nồi nước sôi lên bếp, hạ lửa thật nhỏ để hơi nước bốc lên chỉ hơi âm ấm, đặt bát lòng trắng trứng với đường lên mặt nồi.
Bước 5 : Giữ bát trên nồi khoảng 2 phút, dùng phới lồng đánh đều, nhẹ tay để lòng trắng trứng còn ấm và đường tan đều, nhanh tay nhấc bát trứng ra và tắt bếp.
Bước 6 : Tiếp tục đánh đến khi lòng trắng trứng nổi bọt khí lớn thì cho bột cream of tartar hoặc 2 thìa nước cốt chanh hoặc giấm vào bát trứng. Phụ gia này giúp lòng trắng trứng bông nhanh hơn, khi đánh xong lâu tách nước.
Bước 7 : Tiếp tục đánh cho đến khi trứng bông và trắng.
