Cách kho cá ngon đúng điệu và không tanh đơn giản nhất

Cá kho là món ăn được nhiều gia đình lựa chọn như món ăn không thể thiếu trong các bữa ăn hàng ngày.Tuy nhiên không phải ai cũng biết cách kho cá ngon mà lại không tanh.Vậy hãy cùng Wiki Cách Làm tham khảo thêm công thức và bí quyết sau đây nhé.

Hướng dẫn cách kho cá ngon đối với mọi loại cá

Bước 1: Sơ chế cá

Khâu sơ chế đây là bước khá quan trọng giúp bạn cho món cá không tanh và thêm phần ngon hơn.Chính vì thế việc sơ chế và rửa cá như thế nào để làm mất đi hoặc giảm bớt tối đa mùi tanh và chất nhớt của cá là vô cùng quan trọng và cần thiết.

Một trong những công thức giúp bớt đi tanh bạn có thể sử dụng rượu gừng, muối hạt hay giấm gạo hay hoặc bạn cũng có thể sử dụng chanh tươi để chà sát trực tiếp lên bề mặt ngoài và mặt trong của cá. Đây là những nguyên liệu có tính khử trùng và làm giảm bớt và mất đi mùi tanh và nhớt của cá.

Bước 2: Chiên hoặc rán qua cá

Đây cũng là bí quyết giúp cho món cá của bạn không tanh và ngon hơn việc chiên hay rán sơ qua cá giúp cho cá ngon thơm ngậy. Quan trọng là giúp cá không bị vỡ và còn nguyên con đẹp mắt.  Đồng thời thịt có độ dai hơn.

Nếu bạn không có nhiều thời gian để chiên rán thì có thể sử dụng cách này
Bạn nên để cá đã được rửa sạch trong chiếc rổ thưa, rồi bạn sử dụng nước nóng ở tầm 70 – 80 để dội lên con cá. Chú ý nên đảo đều tay tránh không làm tróc da cá, rồi sau đó bạn để cá ráo nước. Điều này giúp cho cá giảm bớt mùi tanh và cùng giúp cá được săn chắc lại,

Bước 3: Ướp cá

Tùy theo sở thích và khẩu vị của mỗi người mà bạn sử dụng gia vị khác nhau. Và việc ướp cá như thế nào cũng là một trong những khâu quan trọng giúp bạn có món cá kho ngon đúng điệu.
Có một số nguyên liệu giúp tạo nên hương vị thơm ngon và át đi mùi tanh trong đó có thể kể đến

Riềng cùng với sả và nghệ bạn đem rửa sạch rồi đập giập sau đó bạn lót những nguyên liệu trên ở dưới đáy nồi rồi đến cá.

Gừng bạn nên thái lát sợi còn tỏi thì đập giập để ướp vào cá

Nước mắm cùng với đường kết hợp với mì chính và hạt tiêu hoặc ớt tươi cũng là gia vị quan trọng để có món cá kho tròn vị và thơm ngon hơn.

Bước 4: Chuẩn bị nước hàng (Nước màu)

Một trong những bí quyết tạo nên món cá bống ngon đúng điệu đó là nước hàng không chỉ có tác dụng đem lại sự thẩm mỹ màu sắc mà còn tạo nên hương vị riêng biệt. Bạn cho đường hoa mai + vài thìa nước lên chảo và đun nhỏ lửa, vừa đun vừa đảo đều đến khi nước hàng chuyển sang màu vàng cháy là được bạn cũng có thể sử dụng nước hàng hoặc kẹo đắng được bán ngoài chợ.

Nếu bạn cho nước màu trong bước này thì chú ý chỉ nên cho một ít trước, đợi đến khi cá đã nấu sôi chuyển thành lửa liu riu thì cho thêm một ít nữa vào để cá có màu đậm đà, không bị đắng.

Bước 5: Tiến hành kho cá

Thời gian bạn nên ướp cá nên ít nhất trong khoảng thời gian 20 phút vì như thế mới đảm bảo được cá ngấm đều gia vị đồng thời giúp cá đậm đà hơn.

Bạn cũng có thể sử dụng nước hàng được bán hoặc nước được thắng bằng đường chú ý thời gian đó là chờ khi cá trong nồi sôi lên, bạn bật bếp riu riu thì cho thêm 1 ít nước hàng vào vừa tạo được mùi vị đồng thời có màu sắc hơn lưu ý nên cho ít tránh bị đắng.

Bước 6: Hoàn thành và thưởng thức 

Khi nước trong nồi kho đã cạn gần hết, các bạn hãy tắt lửa và rắc hành lá cắt nhỏ lên nếu thích.

Xong xuôi hết, bạn chỉ cần múc cá ra dĩa. Đối với cá kho tộ, bạn hãy bưng cả nồi cá kho đặt lên bàn ăn để trông  bắt mắt hơn.

Đừng quên cho thêm một ít tiêu xay để món cá kho bạn làm đúng chuẩn thơm ngon, ăn vào là phát ghiền liền nhé!

Lưu ý

Khi đun cá sôi trong khoảng thời gian 5 phút thì bạn nên hãy tắt bếp, và đun với ngọn lửa nhỏ sau ít nhất 20 phút
Chú ý quan trọng đó là nếu bạn muốn thêm nước thì phải nước đã được đun sôi không nên dùng nước lạnh tránh cá bị tanh.

Cuối cùng bạn nêm nếm gia vị sao cho thích hợp với khẩu vị của bạn tiếp tục đun thật nhỏ lửa, cho tới bạn quan sát thấy nước trong nồi sánh lại và chuyển sang màu nâu bóng.

Những bí quyết chung giúp kho cá ngon, không bị tanh

– Trong khâu ướp cá, bạn nên cho thê vài giọt chanh vào hỗn hợp ướp để khử mùi tanh của cá một cách nhanh chóng.

– Trong trường hợp bạn lỡ tay làm vỡ mật cá, hãy dùng rượu thoa vào chỗ mật cá vừa bị vỡ rồi để yên một lúc. Sau đó bạn đem cá ra rửa sạch với nước thì chắc chắn vị đắng từ mật sẽ biến mất.

– Để thịt cá có thể thấm gia vị, các bạn nên ướp cá trước khi kho ít nhất 2 tiếng.

– Muốn thịt cá không bị bể khi kho và chắc thịt khi ăn, bạn hãy chiên/ rán chúng qua một lần với dầu nóng.

– Nếu bạn muốn thịt cá mềm mại và thơm ngon, trong khâu sơ chế, hãy ngâm cá vào nước sạch pha loãng cùng giấm.

– Dùng nước sôi để kho cá. Đây là cách giúp cá kho không bị tanh.

– Khi vừa bắt đầu kho cá, hãy bật lửa vừa, đến khi nước cạn gần hết, bạn mới vặn xuống lửa nhỏ để chuyển sang kho riu riu.

– Nếu muốn khử mùi tanh của cá khi đã đặt chúng lên bếp, bạn hãy cho một chút bia vào nồi cá kho của bạn nhé!

– Bạn nên kho cá cùng mỡ cá, mỡ gà hoặc mỡ heo thay vì dầu ăn. Vì như thế thịt cá sẽ béo hơn và thơm hơn rất nhiều.

– Bí quyết để món cá kho có màu sắc bắt mắt, thịt cá ngon ngọt đến tận miếng cuối cùng đó là dùng nước dừa tươi để kho cá.

– Khi thịt cá đã chín mềm, cần hạn chế đảo cá kẻo làm thịt của chúng bị bể. Như thế sẽ làm mất thẩm mỹ của món ăn.

– Sau khi kho cá xong xuôi, bạn đừng quên rắc thêm một ít tiêu lên mặt để món cá nhà mình có hương vị ấm nồng không thể chê vào đâu được nhé!

Những cách kho cá ngon đúng điệu tại nhà

1. Cách kho cá đồng với nghệ tươi

Nguyên liệu

• Cá lóc hoặc cá bống
• Nghệ tươi
• Hành lá
• Nước mắm
• Đường, hạt nêm, dầu ăn, dừa tươi.

Cách kho cá đồng với nghệ tươi

Bước 1:

Rửa sạch củ nghệ, giã nhuyễn, làm sạch cá. Ướp cá với nghệ, nước mắm, đường, bột nêm, hành băm, ớt băm khoảng 15 phút cho ngấm.

Bước 2:

Cho cá vào nồi, cho nước dừa tươi, dầu ăn vào, đun lửa nhỏ khi nước kho sánh lại lúc đó bạn có thể dùng ngay được rồi.

2. Cách kho cá đồng với tương

Nguyên liệu

• Cá chép 1 con
• Cá diếc 1 kg
• 100 gr tương bần
• 2 quả khế xanh, cắt khoanh 3 mm
• 5 củ hành tím đập dập,
• 3 muỗng hạt nêm
• 1/2 muỗng tiêu sọ trắng
• 2 muỗng súp dầu ăn.

Cách kho cá đồng với tương

Bước 1:

Cá mổ bụng bỏ mang và vây, giữ nguyên vảy rửa sạch rán sơ. Khi rán cá xong, bắc nồi lên bếp cho hành tím vào phi, sau đó cho tương và 1 bát nước vào đun sôi.

Bước 2:

Cho cá vào nồi nêm gia vị và hạt nêm với 1 bát nước nữa kho tới khi nồi cá sánh và cạn thì bật nhỏ lựa để nồi cá khô hẳn.

Bước 3:

Cho ớt lên trên nồi cá, rắc hạt tiêu vào cá cho thơm, khi đó bạn có thể dùng được rồi. Món cá này khi ăn kèm cơm nóng đảm bảo ai cũng ghiền cho mà xem.

3. Cách kho cá ngon với riềng

Nguyên liệu

– Cá trắm/cá trôi.

– Riềng, sả, lá chè xanh.

– Gia vị

Cách kho cá  ngon với riềng

Bước 1:

Trước tiên hãy làm sạch cá, thái mỏng riềng, đập dập xả, rửa sạch lá chè lót các nguyên liệu này vào phần dưới đáy nồi.

Bước 2:

Sau đó lớp tiếp theo là xếp cá vào nồi, cho 1 môi múc canh nước mắm + 1 thìa gia vị để ướp cá khoảng 20 – 30 phút.

Bước 3:

Đậy vung bắc nồi lên bếp và đun lửa to cho đến khi cá sôi 5 phút rồi tắt bếp, để nghỉ trong thời gian khoảng 30 phút rồi bật bếp đun cá sôi lại lần 2.

Trong lần thứ 2 đun hãy cho thêm vào nước hàng, gia vị cho đầy đủ và kho nhừ tới khi cá có màu nâu bóng là hoàn thành rồi đó các bạn.

4. Cách kho cá ngon với thịt ba chỉ

Nguyên liệu

• Cá: Tùy thuộc vào sở thích và khẩu phần bạn nên chọn loại cá và số lượng khác nhau
• Riềng: 1 nhánh
• 3 cây xả tươi
• Thịt ba chỉ(thịt ba rọi): 8-10 miếng
• Hành khô, ớt tươi
• Gia vị khác như: Nước mắm, muối, nước hàng, xì dầu,hạt tiêu và dầu hào

Cách kho cá với thịt ba chỉ

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Đầu tiên, để có món cá kho ngon bạn cần sơ chế nguyên liệu như sau:

– Sơ chế cá:

• Cá mua về bạn nên đánh vảy cá thật sạch giúp món cá kho không bị cứng và ngấm đều gia vị đồng thời cắt bỏ màng đen trong bụng và lấy hết chất bẩn trong bụng cá vì nó rất tanh.
• Tiếp theo bạn rửa sạch cá rồi xát muối trực tiếp lên cá trong tầm 5 phút rồi rửa sạch lại bình thường.
• Sau đó cắt cá thành từng khúc để giúp dễ chế biến và thấm gia vị một cách dễ dàng.

– Hành khô bạn đập dập còn giềng thái thành từng lát mỏng, sả tươi bóc bỏ những lớp già bên ngoài bạn có thể xay nhuyễn hoặc đập dập đều được.

– Thịt ba chỉ bạn rửa sạch rồi thái miếng vừa nhỏ vừa ăn có thể thái theo hình con chì.

Bước 2:

Sau khi cá trên đã ráo nước thì bạn ướp cá với hỗn hợp gia vị với công thức và hỗn hợp bao gồm: 3 thìa nước mắm cùng với 2 thìa bột canh kết hợp 1 muỗng đường thêm 1 chút bột tiêu và một chút xì dầu+ dầu hào.

Bạn có thể thêm 2 quả ớt bỏ hạt thái nhỏ vào nồi cá giúp thêm vị cay đồng thời giảm đi phần nào mùi tanh . Bỏ thêm hành khô cùng giềng xay và xả được sơ chế trên vào nồi.

Tiếp đó bạn thêm phần nước hàng với lượng xâm xấp mặt cá rồi ướp cá trong thời gian khoảng 30 phút cho cá được ngấm đều gia vị đồng thời giúp thịt cá được đanh lại và thịt được săn chắc hơn.

Bước 3: Tiến hành kho cá 

Không chỉ quan trọng ở khâu tẩm ướp gia vị mà việc kho cá như thế nào cũng quyết định đến độ thơm ngon của cá.

Bắc nồi cá lên bếp chú ý bạn nên đậy vung nồi để cá được kĩ hơn, bạn đầu ban nên đun với lửa to cho đến khi cá sôi bùng lên trong khoảng thời gian 5 phút thì bạn nên tắt bếp, để chờ khoảng từ 30 phút- 1 giờ rồi đun sôi lần 2 sẽ giúp ngon và ngấm được gia vị đậm đà hơn.

– Sau đó bạn thêm nước sao cho xâm xấp mặt cá.Chú ý quan trọng để cáhông bị tanh thì bạn nên đổ nước ấm được đun sôi không nên dùng nước lạnh. Sau đó nhớ là bạn đun lửa liu riu trong thời gian khoảng 30-45 phút tới khi bạn thấy nước trong nồi nước cạn bạn nêm nếm gia vị sao cho phù hợp với khẩu vị nhất.

Bước 4:

Gắp cá được kho trên ra bát hoặc đĩa bạn có thể trang trí món ăn để bắt mắt và hấp dẫn bằng một số lát ớt hoặc rau sống.

5. Cách kho cá chép om dưa

Nguyên liệu

• 1 con cá chép tươi
• 150 gr thịt mỡ
• 1 chén dưa cải
• 1 trái cà chua tươi
• 2 muỗng cà phê giấm
• Hành tím, gừng, nghệ, thì là, ớt, hành lá,
• Gia vị: nước mắm, muối, tiêu, đường và dầu ăn.

Cách kho cá chép om dưa

Bước 1:

Thịt mỡ mang về rửa sạch, cắt thành từng miếng dài, để ráo và chiên vàng thành tóp mỡ.

Bước 2:

Cá chép mang đi đánh vảy, làm sạch lòng với một ít muối hạt. Sau đó rửa cá sạch sẽ, để ráo rồi cùng đem đi chiên vàng để da cá giòn hơn.

Bước 3:

– Rửa dưa cải nhiều lầ với nước sạch để xả bớt vị chu. Sau đó cắt thành từng khúc nhỏ chừng 3 cm.

– Cà chua bỏ cuống, rửa sạch và thái múi cau.

– Gừng cạo vỏ, đập dập.

– Ớt tươi bỏ cuống, bỏ hạt và băm nhỏ.

Bước 4:

Bạn bắc chảo dầu lên bếp, cho hành khô vào đó phi thơm. Sau đó cho cà chua cùng dưa cải, gừng và ớt tươi vào xào chung luôn. Tiếp theo bạn cho một ít giấm vào đảo qua lại rồi thả cá vào. Khi thả ca svaof nhớ cho thêm nước để thịt cá được chín mềm, ngon ngọt.

Bước 5:

Khi nhìn thấy nước kho sôi lên, bạn mới thả tóp mỡ cùng 1/2 muỗng bột nghệ vào nồi.

Bước 6:

Khi nồi cá kho gần cạn nước, bạn hãy tắt bếp và rắc hành lên mặt.

Bước 7:

Lúc này bạn chỉ cần múc cá ra dĩa và cho thêm một ít tiêu xay nữa thì đã có thể thưởng thức món cá chép om dưa này cùng với cơm trắng rồi nhé!

>>> Xem thêm: Cách kho cá rô phi đơn giản tròn vị nhất

Wiki Cách Làm vừa hướng dẫn chi tiết cho bạn những cách kho cá ngon đúng điệu mà lại đơn giản nhất. Từ nay, các chị em nội trợ của chúng ta đã có thể tự tin hơn với món cá kho của mình rồi đúng không nào! Chúc các bạn thực hiện thành công và nhớ đừng quên theo dõi những bài viết mới từ Wiki Cách Làm nhé!