Món dưa chua giòn không chỉ được làm trong những ngày lễ tết mà giờ đây đã trở nên phổ biến trong các bữa ăn của người Việt. Hướng dẫn dưới đây sẽ giúp bạn cách chế biến món ăn này đúng điệu.
Dưa hành là món ăn đơn giản từ khâu chế biến, lên men cho đến cách thưởng thức. Chính vì vậy mà món ăn này được coi là món ăn truyền thống, gắn liền với ẩm thực miền Bắc và đã trở thành món ăn không thể thiếu trong mâm cỗ cúng tổ tiên của người Việt.
Cách chọn hành tây ngon
- Chọn những củ có kích thước vừa phải, cầm đều và chắc trong tay . Kích thước của mỗi củ hành tím cần phải đều nhau.
- Chọn loại bánh hành. Loại này không quá già cũng không quá non, rất thích hợp để làm món dưa hành.
- Chọn những củ hành có vỏ khô, bên trong to tròn, căng mọng, đều màu và tươi sáng.
- Tránh chọn những củ bị xẹp, mềm, chảy nước, bị mốc. Những củ hành này đã bị hư hỏng và không thể muối được.
Phân biệt hành tây và hành tây:
- Hành tây Trung Quốc to, tròn và chỉ có 1 tép. Hành tây có kích thước vừa phải, thon, mỗi củ có khoảng 2-3 tép.
- Hành tây có vỏ mỏng, bóng và bên trong trắng. Hành tím Việt Nam có màu tím hoặc tím nhạt bên trong.
- Hành tím Trung Quốc khi cắt ra không làm cay mắt và không có mùi hăng. Hành tây cắt ra sẽ cay mắt, có mùi hăng và thơm.
Nguyên liệu làm hành muối chua
- 1kg hành trắng
- 400ml giấm
- 300ml nước lọc
- 150g đường
- 80g muối
- Lúa nước
Cách làm củ hành muối trắng nguyên chất không cặn
- Bước 1 : Hành tây lột bỏ lớp vỏ ngoài, ngâm vào nước vo gạo vài tiếng cho bớt cay, ngâm trong nước vo gạo qua đêm.
- Bước 2 : Pha 20g muối với 1,5 lít nước. Cắt củ hành, gọt vỏ, rửa sạch bằng nước muối rồi đổ vào rổ cho ráo nước.
- Bước 3 : Nấu nước giấm: cho 400ml giấm, 300ml nước lọc, 150gr đường, 80gr muối vào nồi rồi đun sôi. Khi đường tan hết thì tắt bếp, để nguội. Cho hành tây vào lọ, dùng tăm hoặc que tre đậy lên trên trước khi đổ nước muối vào để hành không nổi trên mặt nước.
- Bước 4 : Để hành tây ở nơi khô ráo, thoáng mát khoảng 3-4 ngày là có thể sử dụng được.
Vị chua, cay, ngọt của hành tây giúp giảm đầy bụng, kích thích vị giác, tạo cảm giác ngon miệng hơn khi ăn các món nhiều mỡ như thịt mỡ, bánh chưng,… Ngoài ra, ăn hành muối chua trong dịp Tết cũng có nhiều tác dụng tốt. cho cơ thể. có lợi cho sức khỏe như: Hỗ trợ tốt cho tiêu hóa, giúp cân bằng cơ thể, giảm cholesterol, tăng cường miễn dịch….
Cách ngâm hành tây thành công
- Để làm món dưa chua ngon bạn chú ý lượng muối, đường vừa đủ. Nếu bạn không thêm đủ muối, dưa chua sẽ không lên men. Nếu cho quá nhiều muối hoặc đường thì dưa sẽ quá mặn hoặc quá ngọt và khó ăn.
- Dùng nước ấm để muối dưa chua, dưa chua sẽ chua nhanh hơn. Bạn cũng có thể đem lọ dưa ra phơi nắng để dưa lên men nhanh hơn.
- Để dưa chua không tạo bọt trắng trong quá trình lên men, bạn nên tiệt trùng và lau khô lọ thủy tinh trước khi muối để dưa chua không bị nổi bọt trắng.
- Bạn nên dùng tấm chắn dưa chua bằng nhựa (hoặc thanh tre) phủ kín củ hành sao cho hành ngập trong nước muối để hành lên men đều.
- Khi ăn, bạn nên dùng dụng cụ sạch để gắp dưa, tránh khuấy đều vì dưa sẽ tạo bọt trắng và nhanh hỏng.
- Nếu không dùng hết, bạn có thể cho hũ hành ngâm vào tủ lạnh để giảm tốc độ lên men của hành ngâm.
Cách bảo quản hành muối chua
- Bảo quản hành muối ở nơi khô ráo, sạch sẽ để đảm bảo không có vi khuẩn xâm nhập. Ngoài ra, bạn có thể lấy hũ hành ra phơi nắng để hành trở nên giòn và để được lâu hơn.
- Khi ăn không hết hành muối bạn hãy để chúng ở bên ngoài và bảo quản trong tủ lạnh. Không nên đổ lại hành đã ngâm dưa thừa vào lọ vì sẽ khiến hành nhanh hỏng.
- Bạn nên dùng đũa sạch gắp hành đã ngâm trong hũ, rửa sạch bằng nước đun sôi để nguội hoặc nước muối loãng. Sau đó, bóc lớp vỏ bên ngoài của hành tây và ăn củ hành trắng.
Chúc các bạn thành công với cách muối hành trắng thơm ngon, giòn không có cặn chua này nhé!
- Tìm hiểu về phong tục đón giao thừa
- 10 điều thú vị về Tết Nguyên đán phương Đông
- Những món ăn “cấm kỵ” ngày Tết không may mắn cả năm
- Món ăn Tết ba miền khác nhau như thế nào?
- 5 món ngon không nên ăn cùng mứt
Cập nhật: ngày 30 tháng 1 năm 2024
