Khi bạn cắn vào một miếng lạp xưởng mà thấy khô, cứng, dai và mịn khác thường thì đó chính là lạp xưởng heo ướp hàn the .
Gió lua là một trong những món ăn truyền thống không thể thiếu trong các dịp lễ hội, đặc biệt là trong dịp Tết Nguyên đán của người Việt. Món ăn này được làm từ thịt lợn tươi giã nhuyễn và có thể kết hợp với các nguyên liệu khác như mỡ lợn, nước mắm, tiêu… để tạo nên hương vị độc đáo. Theo công thức cổ xưa, lạp xưởng được gói trong lá chuối tạo nên màu sắc hấp dẫn tự nhiên cùng với độ dai thơm ngon của thịt.
Trong thời gian gần đây, vấn đề an toàn thực phẩm nói chung và chất lượng lạp xưởng nói riêng nhận được rất nhiều sự quan tâm của người tiêu dùng. Một trong những mối quan tâm lớn là việc sử dụng hàn the trong chế biến lạp xưởng thịt lợn để thành phẩm thơm, dai, đẹp mắt.
Borax. (Ảnh: internet).
Trước đây, borax được sử dụng trong công nghệ thực phẩm vì nó có thể giữ thực phẩm tươi lâu, không bị ôi thiu và giúp tăng độ dẻo. Người ta thường cho hàn the vào nấu bánh đúc cho chắc, hoặc cho vào bánh cuốn, bún để dai và ngon hơn.
Tuy nhiên, theo thời gian, các chuyên gia nhận ra borax là một loại hóa chất cực độc, ảnh hưởng lâu dài đến sức khỏe và có thể gây mất trí nhớ.
Theo các chuyên gia, borax chỉ được sử dụng trong công nghiệp. Một trong những đặc điểm của nó là chất “thích tích tụ ” trong cơ thể vì tốc độ tích lũy không đào thải ra ngoài khá lớn.
Độc tính của borax
Trả lời về borax – một chất được sử dụng phổ biến, thậm chí được coi là thành phần không thể thiếu trong quá trình làm giò chả, PGS.TS Trần Hồng Côn – Khoa Hóa – Trường Đại học Khoa học Tự nhiên – Đại học Quốc gia Hà Nội, các chuyên gia cho rằng đây chính là muối natri của axit boric. Từ lâu, người ta đã cho hàn the vào các món bún, phở, bánh đúc, bánh cuốn, xúc xích, nem chua và nhiều món ăn khác với mục đích tạo độ giòn, thơm. Borax nếu sử dụng quá mức sẽ gây tác hại cho sức khỏe như ảnh hưởng đến trí nhớ, rối loạn nội tiết.
Đồng quan điểm, Phó Giáo sư, Tiến sĩ Nguyễn Duy Thịnh – Viện Công nghệ sinh học và Công nghệ thực phẩm – Đại học Bách khoa Hà Nội cũng cho biết borax rất độc nếu cho vào thực phẩm.
“Borax là hóa chất không nằm trong danh mục hóa chất phụ gia được Bộ Y tế cho phép sử dụng trong bảo quản, chế biến thực phẩm. Điều đó có nghĩa là chúng sẽ có tác dụng phụ đối với cơ thể nếu nuốt phải. Thực tế sử dụng hàm lượng cao Liều borax có thể gây ngộ độc cấp tính, nhưng liều lượng nhỏ tích tụ sẽ gây ngộ độc gan, thận, rất nguy hiểm cho cơ thể”, Phó giáo sư Thịnh nói.
Để phân biệt một miếng lạp xưởng có borax và không có borax bằng mắt thường là rất khó.
Borax có thể gây ngộ độc. Liều từ 5 gram trở lên gây ngộ độc cấp tính, có thể dẫn đến tử vong. Dùng liều thấp có thể gây ngộ độc mãn tính, ảnh hưởng đến gan thận, gây chán ăn, suy nhược cơ thể. Khi vào cơ thể, hàn the khó loại bỏ mà tích tụ trong gan. Khi lượng tích lũy đủ lớn sẽ gây tác hại mãn tính.
“Việt Nam đã cấm sử dụng borax trong sản xuất, chế biến thực phẩm dưới bất kỳ số lượng hay phương pháp nào. Nhưng trên thực tế, nhiều doanh nghiệp vẫn bổ sung borax như một chất phụ gia vào thực phẩm để chế biến các món ăn. Tốt nhất nên ăn dai”, Phó giáo sư, tiến sĩ cho biết. .Trần Hồng Côn.
Nghiên cứu về độc tính của borax cho thấy chất này có thể gây nôn mửa, đau bụng, tiêu chảy, ban đỏ và bong tróc. Borax còn gây kích ứng dẫn đến trầm cảm hoặc kích ứng màng não. Đặc biệt, borax khi vào cơ thể sẽ tích tụ ở gan và rất khó đào thải. Khi tích lũy với số lượng đủ lớn sẽ bùng phát và gây bệnh mãn tính. Không chỉ gây tổn thương gan, borax còn gây thoái hóa cơ quan sinh dục và vô sinh.
Cách chọn xúc xích không có hàn the
Theo Phó Giáo sư, Tiến sĩ Nguyễn Duy Thịnh, Viện Công nghệ sinh học và Thực phẩm (Đại học Khoa học và Công nghệ Hà Nội), để phân biệt một miếng lạp xưởng có và không có borax bằng mắt thường là rất khó khăn , ngay cả đối với các chuyên gia. khó nhận biết.
Đầu tiên , để mua được xúc xích an toàn, người tiêu dùng cần đến những cơ sở làm xúc xích sạch, uy tín , được công bố không chứa borax.
Thứ hai , người tiêu dùng có thể dùng que thử giấy để xác định xúc xích có borax hay không khi mua xúc xích ở chợ.
Một kinh nghiệm khác, khi mua xúc xích, người tiêu dùng có thể cắt thành miếng nhỏ, sau đó nhỏ 1-2 giọt axit clohydric (HCl) vào mẫu thực phẩm để tạo môi trường. Nếu mẫu thực phẩm có chứa hàn the thì giấy nghệ sẽ chuyển sang màu đỏ. Cường độ màu thu được tỷ lệ thuận với hàm lượng borax trong mẫu. Sau đó, so sánh màu với thang màu chuẩn để biết hàm lượng borax trong mẫu.
Sử dụng giấy mỹ thuật : Phương pháp này chỉ kiểm tra định tính chứ không kiểm tra định lượng. Bạn dùng giấy thấm nước nghệ tươi, sau đó lau khô và ấn lên bề mặt miếng xúc xích. Sau một phút, nếu bạn thấy tờ giấy đổi màu từ vàng sang đỏ cam thì miếng xúc xích đó có chứa hàn the.
Về cách nhận biết bằng mắt thường, PGS Trần Hồng Côn tiết lộ , khi ăn miếng giò heo ngon sẽ có vị ngọt, giòn, mềm, không có cảm giác khô, không có cặn và không bị vụn. cần phải cẩn thận. Xúc xích heo giòn và dai hơn bình thường vì thường được trộn với hàn the.
Khi cắt xúc xích nguyên chất không dùng hàn the bạn sẽ thấy có những lỗ rỗng.
Phó giáo sư, tiến sĩ Nguyễn Duy Thịnh cho biết, giò heo ngon có hương vị rất độc đáo. Sau khi nuốt, vị vẫn đọng lại trong cổ họng. Khi nhai, nem sạch có vị ngọt, thơm, mềm, không có cặn và không có cảm giác khô, cứng . Nếu ăn lạp xưởng mà thấy có mùi thơm nồng nồng thì bạn cần phải cẩn thận vì rất có thể đó là lạp xưởng được ướp phụ gia.
Hoặc một cách khác là cắt xúc xích heo thành từng lát . Dùng tay kéo thử hai đầu cuộn chả. Nếu thấy dai, không rách hoặc khó xé thì đó là loại lạp xưởng không chứa hàn the. Chỉ cần tinh ý một chút là có thể nhận ra loại xúc xích này vì có những tiêu chí cảm quan như màu sắc hay độ đàn hồi rất dễ nhận biết.
Ngoài ra, xúc xích nguyên chất không có borax hay chất phụ gia. Khi cắt xúc xích chúng ta sẽ thấy có những lỗ rỗng . Nếu cắt thành miếng lạp xưởng mà bên trong mịn, đẹp chứng tỏ chúng đã được ướp phụ gia. Chả giò tiêu chuẩn không có borax có cảm giác hơi ướt trên bề mặt và có màu trắng ngà và hơi hồng. Đối với xúc xích có chứa hàn the, da có vẻ hơi thô khi chạm vào.
Theo các chuyên gia, bạn có thể quan sát khi cắt xúc xích, xúc xích . Nếu xúc xích hoặc nem đã sạch thì khi dùng dao cắt sẽ bị bẩn, dính vào bề mặt xúc xích và khó cắt lát, không trơn trượt như xúc xích có chứa borax.
- Cách bảo quản đồ ăn Tết được lâu
- Mẹo chọn đồ khô ngon
- Hướng dẫn cách phân biệt tổ yến thật và giả
