1. Phân biệt ếch đồng và ếch nuôi
Bạn có thể chọn ếch đồng hoặc ếch nuôi để chế biến món ăn, tuy nhiên thường gặp một chút khó khăn trong việc phân biệt hai loại ếch này. Vậy thì hãy áp dụng ngay một số mẹo sau đây để giúp bạn phân biệt ếch nuôi và ếch nuôi:
Đặc điểm nhận biết ếch đồng
Hình dạng:
- Thường bị ốm, xương sống và xương chậu của ếch lộ rõ.
- Mắt sáng, đầu thon, đùi thon và vẻ ngoài gân guốc.
- Bụng ếch màu vàng nhạt hoặc trắng, da lưng màu đen hoặc vàng tươi.
Ngoài ra, ếch đồng khi xuất bán thường bám nhiều bùn đất, thậm chí cả loại nhỏ lẫn loại lớn.
Xử lý thông tin:
Ếch đồng thường sinh sản và được đánh bắt nhiều nhất vào mùa mưa, nhất là từ tháng 9 trở đi. Trong thời gian này, ếch đồng thường béo vì phải tích trữ nhiều mỡ cho kỳ nghỉ đông sắp tới nên thịt ếch chắc, ngon, dai và mềm chẳng khác gì gà nòi!
- Giá ếch đồng thường khá đắt mà còn tùy người bán, bình quân mỗi kg dao động trên 120.000 đồng/kg vào thời điểm tháng 4/2020.
Đặc điểm nhận biết ếch nuôi
Hình dạng:
- Thường mập mạp và các chi của ếch to hơn.
- Da bên ngoài màu đất nhưng không thâm và đều màu như ếch đồng.
- Đầu ếch có vẻ to hơn ếch đồng và di chuyển chậm chạp.
Ngoài ra, ếch nuôi khi xuất bán thường trông sạch sẽ và đồng đều về kích cỡ.
Xử lý thông tin:
Ếch nuôi tưởng chừng béo tốt quanh năm nhưng khi chế biến, thịt ếch thường có dấu hiệu teo, thậm chí có mùi kháng sinh. Ngoài ra, thịt ếch nuôi có thể mềm, nhũn và không ngon như ếch đồng.
- Giá ếch nuôi thường rẻ, thậm chí chỉ bằng một nửa giá ếch đồng, dao động từ 60.000 – 80.000 đồng/kg vào thời điểm tháng 4/2020.
2. Cách chọn ếch ngon, thịt tươi săn chắc
Sau khi phân biệt được ếch đồng và ếch nuôi, tùy theo sở thích và nhu cầu chế biến mà bạn chọn loại ếch nào. Tuy nhiên, nhìn chung những con ếch tươi, săn chắc thường là những con có một số dấu hiệu sau:
- Ếch sống, tránh mua ếch đông lạnh hoặc sơ chế sẵn. Vì thịt ếch sau khi chế biến cần phải chế biến ngay mới cảm nhận được hương vị tươi ngon, nếu để lâu bên ngoài thịt ếch sẽ mất dần mùi hôi, kể cả chất dinh dưỡng vốn có của chúng.
- Kích thước lớn, đều, vỏ màu vàng nâu.
3. Cách làm ếch sạch và không tanh
Điện máy XANH sẽ hướng dẫn bạn cách làm ếch sạch và không tanh với vài bước đơn giản sau:
Bước 1: Con ếch loại bỏ một số bộ phận.
Đầu ếch : Dùng một tay giữ ếch, tay kia cầm dao chặt đầu ếch.
Da ếch : Tùy theo nhu cầu và sở thích của người ăn mà có thể giữ lại da ếch hoặc không. Nếu giữ lại da ếch, bạn nên rửa thật sạch để loại bỏ hết giun (vì ếch sống trong bùn). Muốn lột da chỉ cần dùng tay kéo mạnh lớp da bắt đầu từ đầu con ếch vừa được cắt.
Nội tạng : Là phần chứa nhiều chất bẩn, không tốt cho người ăn nên cần loại bỏ hết.
Xương sống : Đây là bộ phận thường được người bán dùng để tiêm thuốc mê vào ếch nên việc loại bỏ xương sống ếch rất tốt và an toàn cho sức khỏe.
Gân, mạch máu trên đùi ếch : Do môi trường sống của ếch thường ở đầm lầy, đồng ruộng nên ấu trùng sán rất dễ xâm nhập vào cơ thể ếch, chúng có hình dạng giống như gân, mạch máu của ếch. Do đó, khi sơ chế ếch, bạn nên loại bỏ luôn phần gân và mạch máu để tránh nhầm lẫn.
Bước 2: Ếch rửa sạch.
Để giúp ếch sạch và khử mùi tanh, bạn có thể áp dụng 2 cách làm sạch ếch như sau:
- Cách 1 : Dùng rượu và gừng để rửa sạch ếch, nhằm diệt khuẩn và khử mùi tanh của ếch.
- Cách 2 : Dùng giấm và muối để rửa ếch, cách này cũng có tác dụng tương tự như cách 1 nhưng hiệu quả kém hơn.
Bước 3: Chần thịt ếch.
Một số người không có thói quen chần thịt ếch trước khi chế biến vì sợ mất chất dinh dưỡng. Tuy nhiên, bạn có thể chần qua thịt ếch trong nồi nước sôi gồm rượu, gừng và nghệ sẽ giúp thịt ếch săn chắc hơn, có màu đẹp và tất nhiên còn có tác dụng khử mùi tanh của ếch. tối ưu nhất.
Lưu ý khi làm sạch ếch nấu cho bé ăn:
- Lọc bỏ xương thật kỹ.
- Nên chọn ếch đồng vì giá trị dinh dưỡng cao hơn và tốt cho bé hơn.
- Sơ chế kỹ và băm thịt ếch để chế biến món ăn dặm cho bé.
4. Món ngon từ ếch
Sau khi đã biết cách chọn ếch ngon và sơ chế ếch sao cho sạch sẽ, khử mùi tanh, đã đến lúc bạn phải chế biến ngay nhiều món ngon chế biến từ ếch như:
lẩu ếch
Ếch có thể trở thành nguyên liệu làm món lẩu ếch khoái khẩu của nhiều người, nhất là khi đi ăn cùng gia đình, bạn bè. Bạn có thể nấu lẩu ếch với măng chua, sa tế hoặc theo kiểu lẩu ếch chua ngọt (giống nấu canh chua cá).
Ếch chiên giòn
Thay đổi khẩu vị với món chiên, ếch có thể được tẩm ướp theo công thức như chiên nước mắm, chiên bơ, tẩm bột chiên giòn hay cả da ếch cũng làm món chiên giòn tỏi ớt rất ngon. lạ miệng.
ếch xào
Ngoài chiên, ếch còn được xào với một số nguyên liệu khác nhau như sả, ớt chuông, hành lá, hành tây,… để tạo nên nhiều món ăn hấp dẫn trong bữa ăn hàng ngày.
Con ếch
Ếch kho tộ cũng là một trong những món ăn bổ dưỡng, hấp dẫn, được cả người lớn và trẻ em yêu thích, dễ ăn với cơm hoặc cháo.
