Bún là một loại thực phẩm khô, có dạng sợi và được sử dụng rất phổ biến từ món khô đến món nước trong ẩm thực Việt Nam như miến xào cua, miến xào lươn, miến măng vịt,….
1. Phân loại bún theo màu sắc
Trên thị trường, bạn sẽ thấy bún có 3 màu phổ biến như sau:
Sợi bún trắng trong hay đục: là màu cơ bản do được làm từ các loại tinh bột như tinh bột gạo, tinh bột đậu xanh, tinh bột mì,….
Màu vàng miến: là phẩm màu được nhuộm từ mật mía hoặc được người dùng lấy màu từ các nguyên liệu thực phẩm tự nhiên khác để tạo nên nhiều loại miến, về cơ bản vẫn được làm từ tinh bột.
Bún màu xám nhạt (bún dong): được làm từ tinh bột của củ riềng, rất dễ nhận biết.
Ngoài ra, bạn có thể phân loại bún theo hình thức đóng gói như bún bó, bún cuộn, bún vuông… Mỗi hình dạng bún tùy thuộc vào mục đích chế biến của người dùng khi lựa chọn.
Ghi chú:
- Bạn nên chọn bún được đóng trong bao bì, vì bạn sẽ biết được nguồn gốc xuất xứ của bún?
- Hạn chế mua bún không rõ nguồn gốc, thành phần vì bún trắng có thể được tẩy trắng bằng hóa chất hoặc tạo màu cho bún đẹp khiến người mua khó phân biệt.
2. Phân loại bún theo nguyên liệu sản xuất
Ngoài cách phân loại theo màu sắc và hình thức đóng gói, bạn còn có thể phân loại bún dựa trên nguyên liệu như:
Lưu ý :
- Để sản xuất bún cần sử dụng các loại tinh bột giàu hàm lượng amylose, đây là thành phần giúp sợi bún đạt độ kết dính cao, ổn định hình dạng và tăng độ mềm dẻo.
bún gạo
Được sản xuất chủ yếu từ tinh bột gạo. Cụ thể, tỷ lệ chất khô của hạt gạo chiếm 90%, trong đó hàm lượng amylose chiếm khoảng 18-45% trong hạt gạo quyết định độ dẻo của hạt gạo.
- Bún thường dùng cho các món nước, món xào.
bún tàu
Được sản xuất chủ yếu từ tinh bột riềng. Người ta dùng củ riềng (hay còn gọi với các tên khác như củ riềng, củ chuối, khá giống với củ riềng) để làm bột riềng.
Tên khoa học của riềng là Canna edulis (Indica), thuộc nhóm Nông nghiệp. Hay nhầm với củ riềng trắng (Arrow-root) ở Việt Nam gọi là Hoàng tinh hay Bình tinh, thường mọc ở nhiều nơi trên thế giới (Thái Lan, Ấn Độ, Nam Mỹ, Úc). ,…).
Tỷ lệ tinh bột amylose trong tinh bột riềng chiếm 25% – 30%, thậm chí cao hơn và được coi là gần như cao hơn so với các loại tinh bột khác. Ngoài ra, chất gel kết dính của tinh bột riềng còn là thành phần giúp sợi bún trở nên trong và hấp dẫn cũng như quyết định chất lượng của sản phẩm.
Có 2 loại tinh bột riềng: tinh bột ướt và tinh bột khô. Vì lợi ích kinh tế, người ta thường sử dụng tinh bột riềng ướt để làm bún, vì nó rẻ và được khách hàng mua nhiều hơn.
Sợi miến riềng được coi là ngon khi có độ dày khoảng 1 mm, trong suốt và có độ dai cao. Hàm lượng chất khô trong miến bị hao hụt dưới 10% trong quá trình nấu.
Thường dùng bún để làm nộm và các món nước.
bún đậu xanh
Được làm chủ yếu từ tinh bột đậu xanh và chứa hàm lượng tinh bột amylose khá cao khoảng 40 – 50% (không thua kém gì bột riềng). Bún đậu xanh rất được ưa chuộng bởi được làm từ bột đậu xanh chứa nhiều dưỡng chất khác có lợi cho sức khỏe người dùng như thanh nhiệt, sinh huyết,… và đang có xu hướng thay thế bún riềng trên thị trường. trường học.
Thường dùng bún đậu xanh cho các món nước, món xào và gỏi.
miến trộn
Được làm từ nhiều loại tinh bột khác nhau như tinh bột khoai tây, tinh bột mì, tinh bột gạo,… và được sử dụng với một số thành phần tinh bột khác, phụ gia khác tùy theo nhà sản xuất. Vì vậy, độ dai và màu sắc của miến có thể thay đổi, khi mua bạn nên tham khảo thành phần ghi trên bao bì và hướng dẫn sử dụng của nhà sản xuất để biết cách sử dụng phù hợp.
Thường dùng miến trộn cho các món xào, súp và salad.
3. Gợi ý các món bún ngon, đơn giản
Thay đổi khẩu vị với nhiều cách chế biến món ăn từ miến sẽ giúp món ăn thêm hấp dẫn và mang lại giá trị dinh dưỡng tốt hơn cho bữa ăn hàng ngày. Bạn có thể dùng bún để chế biến theo 3 cách:
miến xào
Ghi chú:
- Đối với bún xào, bạn nên chọn bún trộn hoặc bún gạo, vì bún rất dễ mềm, không quá dai khi xào.
- Tránh ngâm bún và tránh trụng với nước sôi vì dễ làm bún bị xơ, dễ đứt trước khi xào.
Miến xào lươn:
Với miến xào lươn, bạn nên dùng miến dong vì sợi miến hơi to và có độ dai vừa phải. Trước khi cho miến vào xào cùng các nguyên liệu khác, bạn cần ngâm miến với nước sôi để miến có độ dai, vừa ý. Đồng thời trộn thêm một ít dầu ăn để miến không bị vón cục trước khi xào.
Miến xào cua:
Cách làm miến xào cua cũng tương tự như miến xào lươn. Bạn cũng nên dùng bún, hoặc bún trộn. Đối với miến, nên ngâm qua nước sôi để miến bớt dai.
Còn với miến trộn, bạn nên tham khảo kỹ thành phần miến của nhà sản xuất ghi trên bao bì để biết độ dai của miến, hoặc cũng có thể ngâm miến với nước ấm để miến có độ dai phù hợp trước khi xào với các nguyên liệu khác.
Miến trộn nộm
Ghi chú:
- Đối với món nộm miến (trộn) thì nên chọn loại miến, vì loại miến này có độ dai thích hợp.
- Nên ngâm miến trong nước sôi để miến nở đều, để ráo và trộn với một ít dầu ăn để miến không bị vón cục trước khi chế biến.
Miến lươn trộn:
Khi làm miến lươn trộn, bạn có thể dùng miến trộn, nhưng miến được ưa chuộng vẫn là miến dong, bởi loại miến này dai, phù hợp với khẩu vị của những người yêu thích món miến trộn.
Ngoài ra, bạn có thể dùng bún đậu xanh để thay thế vì nó có tác dụng giải nhiệt cơ thể và tốt cho sức khỏe. Tuy nhiên, bạn nên cẩn thận trong khâu sơ chế bún – chỉ nên luộc sơ qua bún, tránh để bún bị bở trước khi trộn với các nguyên liệu khác. 
bún nước
Ghi chú:
- Đối với bún nước, bạn nên chọn bún đậu xanh, bún gạo, bún thập cẩm hay bún riêu tùy sở thích.
- Khi ăn kèm với nước, phải đảm bảo nước dùng sôi trước khi đổ bún vào.
- Với bún đậu xanh, bún và bún thập cẩm, bạn nên rửa sơ qua nước lạnh, để ráo nước, chỉ cần trụng nước dùng sôi vào bún là dùng được ngay. Còn với miến, một số người thường ngâm qua nước sôi cho bớt dai, sau đó để ráo và thêm một chút dầu ăn để chống dính. Khi ăn chỉ cần chan nước dùng sôi vào tô bún là dùng được.
Phở gà:
Khi làm miến măng gà, đa phần người ta thường dùng miến dong, bởi miến dai và sợi miến to hơn. Ngay cả bún sau khi được rửa qua nước và sau khi nước dùng được nấu chín, người ta cũng trụng bún vào nước dùng cho đến khi bún có độ dai vừa phải để múc ra tô thưởng thức.
Bún chân gà trứng non:
Cách làm miến chân gà trứng non cũng tương tự như miến măng gà ở trên, người ta thường dùng miến dong. Ngoài ra, bún đậu xanh cũng rất thích hợp, bởi nó có tác dụng giải nhiệt cơ thể, sợi bún nhỏ, chỉ cần chan thêm nước dùng nóng hổi là có thể thưởng thức ngay sợi bún mềm. 
