Măng tây đang dần trở nên phổ biến ở nước ta bởi hàm lượng dinh dưỡng cao và rất tốt cho sức khỏe. Hãy cùng tìm hiểu về loại cây này nhé!
Ở Việt Nam, măng tây được sử dụng rất nhiều trong chế biến các món ăn không chỉ vì hương vị thơm ngon mà còn vì lượng dinh dưỡng dồi dào mà nó mang lại.
Vậy măng tây thực sự mang lại lợi ích gì cho cơ thể? Có điều gì cần lưu ý khi sử dụng măng tây? Đừng bỏ qua bài viết này nếu bạn muốn giải đáp những câu hỏi trên nhé!
1 Giới thiệu về măng tây
Măng tây có tên khoa học là Asparagus Officinalis, là loại cây sống lâu năm và có nguồn gốc từ các nước Châu Âu, Bắc Phi và Tây Á. Loại cây này du nhập vào nước ta từ những năm 1960 và được trồng rộng rãi ở Đông Anh (Hà Nội), Kiến An (Hải Phòng) hay Đức Trọng (Lâm Đồng).
Măng tây có thân dày, xốp, màu nâu nhạt, đường kính khoảng 5-6mm. Đặc biệt, thân cây mọc ngầm trong đất và có nhiều rễ dài nên thường gọi là thân rễ. Phần thân nhô lên khỏi mặt đất sẽ có lá hình kim. Măng tây cũng có hoa nhưng hoa rất nhỏ, chỉ dài khoảng 6mm, màu xanh lục, hình chuông và mọc thành từng nhóm 4-6 hoa ở nách lá. Quả măng tây có hình cầu, dày và có màu đỏ đặc trưng.
Măng tây có thể được phân loại theo 3 màu phổ biến: măng tây trắng, măng tây tím và măng tây xanh. Đặc biệt, cây màu tím chứa nhiều anthocyanin và chất quang hóa giúp tạo ra màu tím độc đáo. Măng tây xanh khi trồng ở nơi hạn chế ánh sáng và không hấp thụ đủ diệp lục sẽ cho ra măng tây trắng.
Tham khảo : Măng tây là gì? Cách chế biến, bảo quản và sử dụng măng tây
Măng tây có 3 màu chính: Xanh, tím và trắng
2Những điều cần biết khi trồng măng tây
Những điều cần biết khi trồng măng tây
Mùa trồng măng tây
Măng tây trồng tốt nhất vào vụ thu đông từ cuối tháng 8 – tháng 3 và vụ xuân hè từ cuối tháng 2 – tháng 6.
Điều kiện nhiệt độ trồng măng tây
Măng tây là loại cây sinh trưởng tốt ở nơi có khí hậu mát mẻ, ưa nắng và cần nhiều nước nhưng khả năng chịu lạnh, úng kém. Trong điều kiện thời tiết nắng nóng, măng tây khó phát triển tốt. Nhiệt độ thích hợp nhất để trồng măng tây là khoảng 25 – 30°C.
Điều kiện đất trồng măng tây
Đất trồng măng tây cũng phải có mực nước ngầm thấp trên 1,5m. Đất phải thoát nước tốt, không bị úng, ngập úng vào mùa mưa. Đất phù sa ven sông, đất thịt nhẹ, đất cát ven biển được coi là các loại đất thích hợp để trồng măng tây.
Khu vực trồng măng tây cần được tiếp xúc với ánh sáng mặt trời. Thiếu ánh nắng, ánh sáng sẽ khiến măng tây sinh trưởng chậm, năng suất, chất lượng thấp.
3 cách trồng măng tây
Cách trồng măng tây
Cách trồng măng tây cũng khá đơn giản. Bạn có thể thu hoạch sau 6 tháng và duy trì thu hoạch trong 4-8 năm tiếp theo. Thời điểm vàng để thu hoạch măng tây là từ tháng 3 đến tháng 5 hàng năm.
Trồng bằng hạt
Đầu tiên, hạt giống cần được ngâm trong nước ấm (tỷ lệ 2 sôi: 3 lạnh) trong khoảng 12 giờ. Sau đó, bạn vớt ra, để ráo nước rồi ủ trong khăn/vải khoảng 9-12 ngày cho hạt nứt nẻ. Tiếp theo, bạn gieo hạt vào chậu hoặc gieo trực tiếp vào đất ươm.
Nếu trồng trong chậu nên chọn loại túi nilon có kích thước 7×12 cm, đáy có lỗ thoát nước. Cho vào bầu cùng với đất sạch, tro trấu và phân chuồng hoai mục (theo tỷ lệ 3 đất: 1 phân), sau đó dùng que chọc một lỗ sâu 0,5 – 1cm để hạt giống vào rồi đậy nhẹ lại.
Trong thời gian này, cứ sau 12 đến 15 giờ, bạn cần tưới nước ấm bằng hệ thống phun nước hoặc phun mưa để tránh làm xê dịch hạt giống. Ngoài ra, bạn nên sử dụng giàn dây leo để hạn chế tác động của nắng, mưa. Cây sẽ nảy mầm và phát triển sau khoảng 7 ngày trồng.
Được trồng bằng cây
Nếu chọn trồng măng tây từ thực vật, bạn có thể bỏ qua quá trình ươm hạt 15 ngày. Tuy nhiên, bạn cần xử lý đất 1 tháng trước khi trồng.
Đầu tiên, đất cần được xới đất ở độ sâu 40 – 50 cm để thân măng tây có thể mọc rễ. Bạn cũng cần dọn cỏ và phun thuốc trừ sâu.
Trước khi ủ 15-10 ngày, đất cần bón 7-8kg vôi bột, 150kg phân vi sinh hoặc phân mục nát và 4-5kg phân lân/100m2.
Sau đó, bạn cần làm luống cao 20-25cm, rộng 0,8 – 1m để chống ngập. Mỗi luống cách nhau tối thiểu 90cm để tạo rãnh thoát nước ở giữa.
Khi trồng cây nên đào hố sâu khoảng 20-30cm để thân cây bén rễ, đồng thời cách hố 40-50cm để đảm bảo cây có đủ khoảng trống và đủ chất dinh dưỡng để phát triển.
Lưu ý: Về nhiệt độ, cây măng tây sẽ phát triển tốt ở những nơi có nhiều ánh sáng và nhiệt độ từ 15 – 30 độ C. Vì vậy, bạn nên duy trì nhiệt độ lý tưởng là 25 độ C.
Cách bón phân cho măng tây
Về phân bón, sau khi trồng cây 15-20 ngày bạn có thể bón phân cho cây bằng cách trộn hỗn hợp NPK 15-15-15 với nước rồi tưới vào gốc cây.
Sau đó, định kỳ 10-15 ngày bạn tiếp tục bón phân NPK theo tỷ lệ 16-16-8 và kết hợp với các loại phân vi sinh khác. Nên ngừng bón phân khoảng 15 ngày kể từ thời điểm thu hoạch.
4Kỹ thuật chăm sóc măng tây
Về tưới tiêu, vào mùa khô nên tưới nước thường xuyên và phủ rơm rạ, tro trấu hoặc xơ dừa để giữ ẩm , tránh cho đất bị khô. Ngoài ra, bạn không nên tưới nước cho cây sau 5 giờ chiều để tránh làm hỏng những chồi mới mọc.
Trong mùa mưa, bạn nên thường xuyên kiểm tra mương thoát nước để tránh ngập úng để rễ cây không bị thối.
Kỹ thuật chăm sóc măng tây
5Phòng trừ sâu bệnh cho cây trồng
Về sâu bệnh, măng tây có thể bị sâu/bệnh như giun quân, giun đất, rệp, bọ trĩ và nấm/vi rút gây thối rễ . Để phòng trừ sâu, rầy, bạn nên thường xuyên dọn cỏ, tỉa bỏ những lá già, hư và làm ẩm đất.
Trường hợp cây bị nấm, virus tấn công thì cần sử dụng các loại thuốc trừ sâu như Kasai, Carban, Carbenzim, Daconil, Wofatox,…
Phòng trừ sâu bệnh hại cho cây trồng
6Thu hoạch cây măng tây
Về thu hoạch măng tây, bạn nên thu hoạch vào buổi sáng sớm từ 4-9 giờ sáng sau 6-9 tháng trồng . Bạn chỉ cần dùng tay xoay nhẹ phần đế măng và măng sẽ dễ dàng tách ra. Sau khi thu hoạch xong, măng phải được đặt ở nơi thoáng mát, tránh ánh nắng mặt trời.
Bạn có thể thu hoạch liên tục trong 15 ngày , sau đó tạm dừng để tiếp tục bón phân và cung cấp chất dinh dưỡng cho cây. Sau 3 tháng cắt bỏ cây cũ và thay cây mẹ khác.
Mẹo hay:
– Khi cây đã cao khoảng 1-1,5m, bạn có thể dùng dây thừng buộc thành hàng đôi, kẹp măng tây ở giữa để cây không bị đổ.
– Sau khi trồng khoảng 4-5 tháng bạn tỉa bỏ những cây già, còi cọc, chỉ giữ lại 4-6 cây mẹ khỏe mạnh. Điều này sẽ kích thích cây mọc thêm nhiều cây con mới
– Từ năm thứ 4 thu hoạch, năng suất và chất lượng măng tây sẽ tăng lên rõ rệt.
Cách trồng măng tây đơn giản nhưng cho thu hoạch lâu dài
7 Công dụng và lợi ích của măng tây
Măng tây là thực phẩm giàu vitamin, khoáng chất, chất xơ và protein thiết yếu mang lại những lợi ích không ngờ cho cơ thể chúng ta.
Theo số liệu được Bộ Nông nghiệp Mỹ ghi nhận, cứ 100g măng tây sống sẽ chứa hàm lượng dinh dưỡng như sau:
- 20 calo
- 93,22g nước
- 2,2g chất đạm
- 0,12g chất béo
- 3,88g carbs
- 2,1g chất xơ
- 1,88g đường
- 5,6mg vitamin C
- 24mg canxi
- 2,14 mg sắt
- 14mg magiê
- 52mg phốt pho
- Ngoài ra, măng tây còn chứa vitamin K, vitamin A, pyridoxine (B6), riboflavin (B2), thiamin (B1), axit folic (M), crom…
Hỗ trợ sự phát triển của thai nhi
Măng tây chứa hàm lượng folate (vitamin M) cao – một chất thiết yếu cho sự phát triển của thai nhi. Vì vậy, măng tây giúp giảm nguy cơ dị tật bẩm sinh và nhẹ cân ở trẻ.
Đồng thời, nhờ tác dụng lợi tiểu nên còn giúp bà bầu giảm phù nề hoặc giữ nước ở các mô cơ thể.
Giảm các triệu chứng kinh nguyệt
Trước và trong kỳ kinh nguyệt, phụ nữ thường có các triệu chứng như chướng bụng, mệt mỏi, trầm cảm, đau bụng kinh,… Tin vui cho phụ nữ là chiết xuất măng tây có thể làm giảm các triệu chứng này thông qua việc kiểm soát mất máu và duy trì cân bằng nội tiết tố.
Cải thiện sức khỏe sinh sản
Theo liệu pháp Ayurvedic, rễ măng tây có khả năng kích thích tình dục ở cả nam và nữ nên thường được dùng để điều hòa hormone và điều trị rối loạn tình dục.
Ở phụ nữ, măng tây có tác dụng điều trị hội chứng mãn kinh và thiếu máu. Ngoài ra, măng tây còn có tác dụng tích cực đối với tuyến vú, giúp nâng cao số lượng và chất lượng cho phụ nữ cho con bú.
Ở nam giới, ngoài việc giúp tăng ham muốn tình dục, măng tây còn giúp giảm các triệu chứng lo âu, trầm cảm cả về thể chất lẫn tinh thần. Không những vậy, số lượng và sức khỏe tinh trùng cũng sẽ được cải thiện đáng kể.
Hỗ trợ hệ tiêu hóa
Măng tây chứa nhiều Inulin hay còn gọi là Prebiotic. Đây là một loại carbohydrate phức tạp không được tiêu hóa cho đến khi đến ruột già và được nuôi dưỡng bằng lợi khuẩn lactobacillus. Vì vậy, Inulin hỗ trợ cơ thể hấp thụ chất dinh dưỡng.
Ngoài ra, măng tây còn là nguồn cung cấp chất xơ dồi dào và có đặc tính nhuận tràng. Điều này giúp hệ tiêu hóa hoạt động trơn tru, tránh đầy hơi/táo bón và giảm cholesterol trong cơ thể.
Hỗ trợ sức khỏe tim mạch
Măng tây cũng chứa một loại flavonoid có đặc tính chống viêm, được gọi là Rutin. Chất này được sử dụng rộng rãi để điều trị bệnh trĩ và ngăn ngừa đông máu.
Ngoài ra, rutin còn có công dụng đặc biệt trong việc tăng cường tính thấm mao mạch, giảm độ nhớt của máu, hạ huyết áp và giảm cholesterol. Từ đó, Rutin giúp duy trì sức khỏe tim mạch.
Hỗ trợ sức khỏe hệ thần kinh
Phytoestrogen trong măng tây làm giảm nguy cơ mắc các bệnh thoái hóa thần kinh. Đây là một tình trạng di truyền hoặc tái phát ảnh hưởng đến các tế bào thần kinh mà cơ thể không thể thay thế các tế bào bị tổn thương, thường thấy ở các bệnh Alzheimer, Huntington và Parkinson.
Kiểm soát bệnh tiểu đường
Nhờ những lợi ích mà khoáng chất Crom mang lại, măng tây giúp điều chỉnh lượng đường trong máu, từ đó cải thiện việc điều hòa insulin và ngăn ngừa bệnh tiểu đường, trong đó có bệnh tiểu đường tuýp 2.
Ăn măng tây mỗi ngày mang lại vô số lợi ích cho sức khỏe
Bảo vệ thị lực
Do hàm lượng vitamin A dồi dào nên măng tây giúp thị lực trở nên khỏe mạnh hơn. Ngoài ra, măng tây còn có chất chống oxy hóa, giúp bảo vệ võng mạc khỏi bị tổn thương do các gốc oxy tự do gây ra.
Ví dụ, glutathione có trong măng tây giúp giảm nguy cơ quáng gà hoặc đục thủy tinh thể.
Duy trì mức homocysteine
Măng tây còn được coi là nguồn cung cấp vitamin B giúp duy trì mức homocysteine vừa phải trong máu. Đồng thời, vitamin B6, B12 và folate giúp chuyển đổi homocysteine thành cysteine và sau đó thành axit amin methionine trong chu trình methyl hóa bình thường.
Nói cách khác, vitamin B cực kỳ quan trọng trong việc duy trì lượng đường trong máu thông qua việc cân bằng quá trình trao đổi chất giữa đường và tinh bột. Vì vậy, nếu cơ thể thiếu vitamin B, bạn sẽ có nguy cơ mắc các bệnh nguy hiểm như: Tổn thương mạch máu, huyết khối tĩnh mạch, xơ vữa động mạch và các triệu chứng liên quan đến rối loạn nhịp tim. trái tim.
Điều trị chứng nôn nao
Hangovers là một tác dụng sinh lý xảy ra khi cơ thể hấp thụ quá nhiều rượu. Triệu chứng điển hình là lo lắng, mệt mỏi hoặc rối loạn dạ dày (buồn nôn, mất nước,…).
Lá và chồi măng tây chứa một lượng tương đối lớn axit amin và khoáng chất, giúp giảm thiểu tình trạng say xỉn và bảo vệ gan khỏi tác hại của đồ uống có cồn.
Ngăn ngừa ung thư
Theo nghiên cứu được công bố trên Cancer Letters, saponin được tìm thấy trong chồi măng tây. Chất này có khả năng gây chết tế bào, từ đó ngăn cản khối u phát triển. Ngoài ra, măng tây còn cung cấp cho cơ thể thêm một lượng glutathione – hợp chất chống oxy hóa và giải độc.
Ngoài những công dụng nổi bật kể trên, măng tây còn có thể giúp điều trị nhiều bệnh khác như nhiễm trùng đường tiết niệu, thấp khớp, lao phổi và giảm nguy cơ trầm cảm.
Măng tây mang lại vô số lợi ích cho sức khỏe con người
8 Một số món ăn từ măng tây
Măng tây xào thịt/hải sản
Ở Việt Nam, măng tây được ưa chuộng trong các món xào, kết hợp với các loại rau và thịt/hải sản khác như thịt bò, thịt gà, tôm, mực…
Vị ngọt của thịt và hải sản kết hợp với vị măng tây giòn đảm bảo hương vị chất lượng. Đồng thời, màu xanh của măng tây cũng sẽ khiến món ăn vô cùng bắt mắt.
Măng tây xào bò
Súp măng tây
Canh măng tây có thể kết hợp với thịt gà/cua, rau, nấm để tăng thêm hương vị. Với hương vị ngọt ngào và màu sắc hấp dẫn, đây chắc chắn là món ăn vặt thích hợp cho những ngày mưa se lạnh.
Súp măng tây rau củ
Măng tây xào tỏi
Đây là món ăn đơn giản, dễ làm nhưng đảm bảo “bắt” cơm. Măng tây thơm giòn được xào đến khi vừa chín tới vẫn giữ được vị ngọt tự nhiên hòa quyện với hương vị tỏi đặc trưng, chắc chắn không ai muốn bỏ lỡ.
Măng tây xào tỏi
9 Bảo quản măng tây
Có 3 cách bảo quản măng tây phổ biến nhất.
măng tây đông lạnh
Đầu tiên, chần cả cuống hoặc cắt miếng măng tây trong nước sôi có muối (hoặc thay muối bằng 1-2 thìa nước cốt chanh) trong khoảng 1-2 phút. Điều này sẽ đảm bảo hương vị của măng tây khi đông lạnh.
Sau đó, cho măng tây vào ngăn đá tủ lạnh cho đông lại rồi cho vào tủ lạnh.
Măng tây muối
Chần măng tây trong nước sôi khoảng 30-60 giây, sau đó vớt ra và để nguội trong nước đá. Sau khi để ráo, trộn măng tây với ⅓ cốc muối Kosher (không dùng các loại muối khác).
Tiếp theo cho vào lọ thủy tinh đã tiệt trùng. Hãy chắc chắn giữ cho rau được ngậm nước bằng nước muối trong quá trình bảo quản. Trong điều kiện lý tưởng, dạng này có thể bảo quản măng tây tới 6 tháng.
Làm khô măng tây
Sau khi măng tây được chần, hãy sấy khô cho đến khi giòn bằng lò nướng hoặc thiết bị chuyên dụng dùng để khử nước thực phẩm.
Sau khi phơi khô và để nguội, cho măng tây vào lọ/chai, dùng băng dính dán kín và bảo quản ở nơi thoáng mát.
Có 3 cách bảo quản măng tây phổ biến
10 lưu ý khi dùng măng tây
Mặc dù không thể phủ nhận những lợi ích mà măng tây mang lại nhưng vẫn có một số tác dụng phụ mà bạn cần lưu ý.
Đối với phụ nữ mang thai hoặc đang cho con bú, nên tham khảo ý kiến bác sĩ trước khi dùng măng tây vì nó có thể làm thay đổi cân bằng nội tiết tố và ảnh hưởng đến việc ngừa thai.
Với những người đang hoặc dễ bị dị ứng với hành, tỏi tây hoặc những thực phẩm cùng họ với măng tây thì nên cân nhắc việc ăn chúng vì chúng có thể gây dị ứng tương tự.
Một số người nên cân nhắc sử dụng măng tây
-2024-05-04-15-26.jpg)
