1. Ướp theo thứ tự mặn – ngọt – thơm – cay
Thông thường khi ướp thịt, bạn thường nhớ món nào thì cho món đó và không quan tâm đến thứ tự. Điều đó khiến món ăn của bạn không thấm đều gia vị và kém ngon.
Bạn nên tẩm ướp các loại gia vị theo thứ tự mặn – ngọt – thơm – cay – không mùi để món ăn sau khi chế biến đạt được hương vị mong muốn và tôn lên hương vị ngon nhất của món ăn. Điều này cũng giúp bạn không bỏ sót gia vị nào.
- Mặn: muối, hạt nêm, nước mắm, xì dầu…
- Ngọt: đường, bột ngọt, mật ong, v.v.
- Thơm: hành tím, tỏi băm, rượu, tiêu, mè, lá thơm…
- Cay: ớt, sa tế…
- Không mùi: một số món ăn cần ướp với dầu ăn, trứng hoặc bột mì, đây là 3 loại “gia vị” đặc biệt bạn nên cho vào sau cùng.
Nếu ướp thịt với số lượng ít, bạn có thể cho gia vị trực tiếp vào và trộn đều. Nếu muốn gia vị thấm đều hơn thì sau mỗi lần nêm bạn nên đảo đều.
Nếu lượng thực phẩm cần tẩm ướp nhiều, bạn cho tất cả các loại gia vị cần thiết vào một bát nhỏ, trộn đều rồi rưới lên thịt. Việc này sẽ giúp thịt thấm gia vị đều hơn.
2. Cân nhắc thời gian ướp cho từng loại thịt
Không phải là bạn thích ướp trong bao lâu. Thời gian ướp quyết định rất lớn đến hương vị của món ăn sau khi nấu. Vì vậy bạn cần cân nhắc thời gian để gia vị thấm đều vào thịt nhất để tiến hành chế biến.
Heo, gà: Trên 30 phút (miếng lớn)
Thịt bò, thịt cừu: 10 phút cho thịt nguyên con
Thịt thái, bằm: dưới 5 phút hoặc không ướp (nêm khi nấu)
Cá: 15-20 phút (cá biển nêm ít muối hơn cá sông)
Hải sản:
- Tôm còn vỏ, mực lá dày: 15-30 phút, không quá 1 tiếng.
- Tôm, mực bóc vỏ: 5-10 phút hoặc không ướp.
- Riêng bạch tuộc không nên ướp quá 15 phút vì bạch tuộc sẽ mất ngon.
3. Một số lưu ý khi nêm gia vị cho thịt
Muối
Có nhiều loại muối trong nấu ăn, được phân loại theo kích cỡ và hương vị thơm ngon. Thông thường các đầu bếp chuyên nghiệp sử dụng muối kosher để nêm thịt và muối biển để ướp cá và hải sản.
Lưu ý bạn tuyệt đối không nên dùng muối tinh (muối i-ốt) để ướp lâu vì chúng có độ mặn cao, dễ thâm khiến thực phẩm bị chảy nước, khô.
bột ngọt
Bột ngọt sẽ giúp thịt mềm và trung hòa vị mặn của muối. Bột ngọt chỉ thực sự có hại khi được nấu ở nhiệt độ 300 độ C. Dầu sôi cũng chỉ đạt 270 độ C. Vì vậy, bạn có thể yên tâm sử dụng bột ngọt để ướp thịt.
Em yêu
Mật ong giúp thịt thơm hơn. Bạn có thể dùng mật ong để ướp thịt hoặc phết lên bề mặt thịt khi nướng.
Tuy nhiên, không phải loại thịt nào cũng thích hợp để ướp với mật ong. Mật ong chỉ thích hợp với thịt lợn và thịt gà. Còn với các loại thịt đỏ như thịt bò, thịt cừu, bạn nên ướp với đường để món ăn ngon hơn.
Gừng và rượu trắng
Bạn thường xuyên ăn cá, hải sản và rất sợ mùi tanh của chúng. Dùng gừng đập dập hoặc chút rượu trắng để khử mùi tanh này.
Dầu ăn và dầu ô liu
Để ướp các loại thịt nên dùng dầu ăn sẽ tốt hơn.
Không nên dùng dầu ô liu để ướp thịt vì dầu ô liu thích hợp hơn để ăn sống, chẳng hạn như trong món salad hoặc chiên trong thời gian ngắn.
Một số loại thịt vẫn ngon mà không cần tẩm ướp
Một số loại thực phẩm không nên ướp hoặc chỉ ướp muối, tiêu như: thịt bò thái lát mỏng, cá hồi phi lê, cá tuyết, tôm hùm, sò, hàu…
