Rau muống xào, một món ăn tưởng chừng như đơn giản nhưng để có được đĩa rau xào xanh mướt thì không phải ai cũng làm được. Cùng vào bếp với Điện máy XANH để làm sáng ngon tại nhà nhé!
1. Chần rau củ trước khi xào
Việc này giúp rau chín, bạn không cần phải xào lâu khiến rau chín kỹ và chuyển sang màu vàng. Nên cho vào nồi nước sôi một chút muối hoặc vài giọt dầu ăn để rau nhanh chín và xanh.
Khi chần không đậy vung kín mà đổ nước ngập mặt rau. Vớt ra ngay sau khi rau chín và xả qua nước lạnh để bớt nóng, tránh để hơi nóng còn lại làm rau bị thâm.
2. Khuấy nhanh trên lửa lớn
Sau khi chần sơ qua, rau gần chín thì đảo nhanh tay để rau đủ thời gian thấm mà vẫn giữ được màu xanh.
Tắt lửa lớn, để chảo thật nóng rồi cho rau củ vào đảo nhanh tay. Ngoài ra, hãy nhớ thêm một phần rau lâu chín hơn như rau muống sớm hơn các loại rau khác như ngọn hoặc lá rau muống.
3. Xào lượng phù hợp với kích thước của chảo
Mỗi lần chỉ thêm lượng rau phù hợp với kích thước của chảo. Nếu xào quá kỹ, bạn sẽ khó đảo tay, khiến rau chín không đều, thậm chí bị nát.
Đặc biệt, nếu xào thịt, tôm hay mực, bạn nên xào thịt trước rồi để riêng ra bát. Sau đó cho rau củ vào đảo đều, vừa chín tới thì cho thịt vào đảo đều, nêm nếm gia vị rồi tắt bếp.
