Trên con bò, ngoài thăn, đây là phần rất quý và tốt cho sức khỏe nhưng không phải ai cũng biết cách mua và ăn. Nó thậm chí còn được mệnh danh là “siêu thực phẩm nhân sâm của động vật”.
Phần được nhắc đến là gân bò. Đây là phần rất giàu collagen có tác dụng bồi bổ cơ thể, tốt cho xương, thích hợp cho người mệt mỏi, gầy, đau nhức xương khớp,… Đặc biệt nguyên liệu này còn rất tốt cho phụ nữ.
Một số lợi ích mà gân bò mang lại cho người dùng như:
– Bổ sung collagen giúp tăng độ đàn hồi, nuôi dưỡng da và ngăn ngừa lão hóa da.
– Hàm lượng protein và collagen cao nhưng lại ít cholesterol và chất béo nên mang lại nhiều lợi ích cho cơ thể.
Chính vì những tác dụng tuyệt vời đối với sức khỏe mà người ta ví đây là “nhân sâm thượng hạng của loài móng guốc”.
Mang đến nhiều công dụng nhưng giá gân bò lại không quá cao. Trung bình 1kg gân bò chỉ khoảng 150.000 – 160.000 đồng/kg. So với các phần thịt khác, giá gân bò chỉ bằng một nửa.
Gân bò có 3 phần chính:
– Gân trong
– Tĩnh mạch vàng
– Gân trộn thịt
Thông thường người ta sẽ chọn phần gân bên trong. Phần này được lấy từ phần lõi của thịt bò nên dẻo, thơm và vô cùng đẹp mắt. Hơn nữa, chỉ với phần gân này, bạn sẽ chế biến được nhiều món ăn ngon.
Các đường vân màu vàng sẽ cứng hơn, cần nhiều thời gian xử lý hơn. Nó thường được dùng để bồi bổ cho bà mẹ sau khi sinh.
Gân và thịt sẽ rẻ hơn nhưng so với 2 phần trên thì không dẻo và ngon bằng.
Bí quyết hầm gân bò nhanh mềm
Với gân bò, bạn có thể dễ dàng chế biến thành nhiều món ăn ngon. Tuy nhiên, vì gân hơi dai và cứng nên bạn cần biết một số mẹo nhỏ để gân nấu nhanh hơn.
Luộc sơ qua nước sôi
Luộc sơ gân bò là một trong những cách giúp gân bò mềm và ngon hơn. Đầu tiên, đun sôi 1 nồi nước với ½ thìa muối. Tiếp theo, bạn cho gân bò đã làm sạch vào đun trong khoảng 5 – 10 phút. Khi gân chuyển màu và se lại thì vớt ra rửa sạch.
Ướp với rượu và dấm gạo
Nhiều chị em lựa chọn 2 nguyên liệu này để gân bò mềm nhanh hơn. Theo đó, cứ 1kg gân bò, bạn cho 2 thìa rượu hoặc 1 thìa giấm gạo. Nếu nhà bạn không có 2 loại trên, bạn có thể thay thế bằng 1 thìa nước cốt chanh.
Trộn đều cho gân bò thấm gia vị, axit trong các loại nước này sẽ giúp gân bò nhanh mềm và ngon hơn. Lưu ý, thời gian ướp tối thiểu là 10 phút.
sử dụng mù tạt
Có thể bạn chưa biết, mù tạt cũng là một trong những loại gia vị giúp gân bò mềm ngon. Tuy nhiên, mù tạt có mùi hơi cay và hăng nên bạn nào không ăn được cay thì nên cân nhắc nhé.
Cách làm rất đơn giản, gân bò rửa sạch rồi ướp với mù tạt, gia vị rồi để khoảng 2-3 tiếng. Đây là lúc để cải ngấm vào từng sợi gân, khi nấu sẽ mềm hơn.
Sau đây là cách làm món gân bò hầm hạt dẻ thơm ngon đưa cơm, các bạn nên thử nhé.
CÁCH KIẾM LỢI ÍCH
Gân bò mềm tỏa mùi thơm béo ngậy, khi ăn cảm nhận rõ gân bò mềm đậm vị tan trong miệng, hạt dẻ bùi béo ăn với cơm thì tuyệt cú mèo.
Nguyên liệu
– Gân bò: 500g
– Gừng: 5 lát
– Hành lá
– Ớt khô: 4-5 quả
– Tương đen: muỗng cà phê
– Dầu hào: muỗng cà phê
– Hạt dẻ: 300g
– Tỏi: 3 nhánh
– Hạt tiêu
– Hoa hồi: 3 cái
– Nước tương: 2 muỗng cà phê
– Đường
– Dầu ăn: 1 muỗng canh
– Muối
Chi tiết cách làm gân bò hầm hạt dẻ
1. Gân bò rửa sạch, cho vào nồi nước đun sôi có thêm chút muối. Khi thấy gân bò săn lại và chuyển màu thì bạn vớt ra, rửa lại với nước sạch.
2. Loại bỏ da, mỡ và máu thừa trên gân cũng như xương gãy.
3. Gân bò rửa sạch lại một lần nữa rồi cho vào nồi áp suất, thêm 3 lát gừng tươi và ninh trong khoảng 30 phút.
4. Gân bò loại bỏ, cắt khúc khoảng 3cm.
5. Hạt dẻ bóc vỏ, luộc khoảng 10 phút rồi vớt ra.
6. Bắc nồi lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng rồi cho hành, gừng, tỏi vào phi thơm. Tiếp đến, bạn cho ớt khô, hoa hồi, hạt tiêu vào.
7. Thêm gân bò và hạt dẻ đã sơ chế vào. Đảo đều cho săn lại rồi nêm xì dầu nhạt, hắc xì dầu, dầu hào cho vừa ăn.
8. Đổ nước nóng ngập hết bề mặt nguyên liệu. Đậy nắp và nấu ở nhiệt độ thấp trong 30-40 phút.
9. Đun đến khi hạt dẻ mềm, nêm đường vừa ăn rồi vặn lửa lớn đun đến khi nước sốt sệt lại thì tắt bếp.
10. Múc gân bò ra tô và thưởng thức khi còn nóng.
