Nước hầm xương tuy rất đơn giản nhưng để ngon và bổ dưỡng, không bị tanh thì không phải ai cũng biết. Chỉ cần nêm không đúng loại gia vị thôi cũng đủ để bạn hất đổ cả nồi canh.
Canh xương là món ăn quen thuộc trong cuộc sống hàng ngày. Người ta dùng nước hầm xương cho nhiều món ăn ngon khác nhau như: Chân bún, phở; Làm nước dùng rau củ hoặc phục vụ ngay mà không cần bất kỳ “topping” nào.
Muốn nấu nước hầm xương ngon phải có tay nghề
Để hầm được một bát canh xương ngon tưởng chừng như đơn giản nhưng đòi hỏi người đầu bếp phải rất công phu. Đừng nghĩ chỉ cần chần xương rồi hầm thì nước dùng sẽ ngon nhé. Các đầu bếp lâu năm cho tôi biết, chỉ cần nêm sai gia vị cũng đủ làm nước lẩu dở.
Như trường hợp của gia đình chị P, ngày nào mẹ chồng cũng chăm chỉ nấu canh cho cả nhà. Chị khen bổ dưỡng nhưng mới múc một muỗng canh đã thấy mùi tanh, nồng rất khó ăn. Cho đến một ngày, cô phát hiện ra mình luôn để tỏi và rượu nấu ăn trong hầm chung. Biết là chẳng ngon chẳng ngon nhưng phận con cháu, bà đành chịu, không dám góp ý sợ con tự ái.
Đây là 3 loại gia vị, dù pha thế nào cũng tuyệt đối đừng dại cho thêm kẻo nước hầm xương sẽ bị tanh, nồng, mất ngon.
1. Tỏi
Nhiều người có thói quen phi tỏi với hành hoặc gừng rồi mới đổ xương vào chảo rồi thêm nước. Tỏi có vị nồng nên hầu hết mọi người đều cho rằng tỏi sẽ khử mùi tanh và giúp món canh thơm ngon hơn. Nhưng đây là một sai lầm nghiêm trọng. Không những không cải thiện được mùi vị mà còn khiến nước canh có thêm mùi lạ, khó ăn.
2. Rượu nấu
Nếu tìm hiểu về các món ăn ngon của người Hoa chắc hẳn bạn sẽ thấy sự xuất hiện của nấu rượu rất thường xuyên. Loại gia vị này có khả năng khử mùi cực tốt nhưng nếu cho nó vào nước hầm xương thì đúng là “thảm họa”.
Theo các đầu bếp, rượu cho vào nước hầm xương sẽ khiến nước dùng có mùi lạ. Vì trong quá trình hầm canh được đậy vung nên cồn sẽ không thể bay hơi. Ngược lại, nếu mở vung để rượu bốc hơi, xương sẽ không còn giữ được vị ngọt.
3. Hạt tiêu
Tiêu là loại gia vị có mùi nồng và vị cay rất thích hợp với các món xào. Tuy nhiên, nếu cho vào nước hầm xương thì thực sự là một sai lầm không thể cứu vãn.
Thứ nhất, khi nêm hạt tiêu vào nước dùng sẽ làm mất đi vị ngọt thơm tự nhiên của nước dùng, chỉ còn lại vị cay nồng.
Không những thế, tiêu chín kỹ sẽ tạo ra chất khiến nước dùng không được trong nữa. Đặc biệt mùi vị thơm ngon của thịt cũng bị thay đổi do tiêu ngấm vào.
Mẹo nấu nước hầm xương ngon ngọt nhanh chóng
Để có nồi nước hầm xương ngon như ngoài hàng, bạn cần biết 3 mẹo sau:
– Ngâm xương
Xương mua về, không chần hay nấu ngay mà ngâm với nước muối loãng khoảng 30 phút. Bằng cách này, chất bẩn và máu còn lại trong xương sẽ bị đẩy ra ngoài. Khi hầm xong, nước hầm xương vẫn trong, thơm ngon và an toàn cho sức khỏe.
– Chần xương
Bắc nồi nước lạnh lên bếp, nêm ít rượu nấu ăn, gừng cắt lát rồi cho xương vào. Bật bếp đun sôi khoảng 2 phút thì vớt ra rửa thật sạch.
– Nước hầm xương với nước nóng
Cho xương hầm vào nồi sạch, chế nước nóng từ từ rồi bật lửa hầm. Nếu bạn dùng nước lạnh sẽ vô tình làm cho bề mặt thịt của xương co lại. Thay vào đó, nước nóng sẽ giúp thịt nhanh chín, nước dùng trong, nấu món gì cũng ngon.
Lưu ý, điều chỉnh lượng nước vừa đủ để không phải châm thêm nước trong quá trình hầm. Khi canh sôi, vặn nhỏ lửa để canh được ngon và thơm hơn.
Cách hầm xương ngon, nước trong ngọt, đúng vị
Nguyên liệu:
– Xương heo
– Hành lá
– Gừng
– Giấm trắng
– Muối
Làm
– Bước 1: Sơ chế
+ Xương sau khi mua về chặt thành từng miếng vừa ăn.
+ Rửa xương thật sạch rồi ngâm với nước muối loãng khoảng 30 phút rồi vớt xương ra để ráo.
+ Hành lá nhặt, rửa sạch rồi cắt gốc. Gừng gọt vỏ, thái lát.
– Bước 2: Chần xương
+ Đặt một chiếc nồi sạch lên bếp, cho xương vào rồi đổ nước lạnh ngập mặt thịt.
+ Đun sôi nồi xương khoảng 3 phút thì vớt ra. Rửa sạch xương bằng nước lạnh.
– Bước 3: Ninh Bình
+ Cho xương đã chần vào nồi, thêm gừng, hành củ, chút giấm, muối rồi đổ nước ngập mặt xương.
+ Bật bếp và bắt đầu đun nhỏ lửa
+ Trong quá trình ninh dùng thìa hớt hết bọt nổi lên trên rồi đun lửa nhỏ trong khoảng 2 tiếng.
– Bước 4: Xong
Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn rồi tắt bếp.
Nước hầm xương sau khi ninh có màu trong, khi nếm có vị ngọt dịu, hấp dẫn. Có thể cho thêm kỷ tử, táo đỏ để bát canh xương thêm bổ dưỡng.
