Cắt thịt bò, “cắt ngang” hay “cắt dọc” đúng? Đầu bếp kỳ cựu: Nếu làm đúng, thịt vừa ngon vừa mềm

Thịt bò chứa các sợi cơ khỏe, dai, có cấu trúc song song như dây. Vì vậy, việc cắt thịt dọc theo các đường cơ này sẽ làm tăng độ dai của thịt bất kể là sống hay chín.

Để nhận biết thớ thịt, hãy nhìn vào bề mặt cắt của miếng thịt. Nếu thấy sợi cơ chạy dài là dọc theo sợi, còn nếu thấy các đầu sợi cơ chạy ra ngoài là chạy ngang sợi.

Thông thường, bạn sẽ thái theo chiều ngang dọc theo thớ thịt để chế biến các món như xào, hấp, hầm, luộc,… Việc này sẽ làm rút ngắn các sợi cơ và mô thịt, giúp bạn dễ ăn hơn. và thịt sẽ mềm hơn. Tuy nhiên, ức là miếng thịt mềm, dễ nát nên khi xào bạn nên thái dọc theo thớ thịt để tránh tình trạng trên và tăng tính thẩm mỹ cho món ăn.

Tuy nhiên, thái dọc thớ thịt sẽ là cách phù hợp nhất để phục vụ các món ăn dùng làm gỏi hoặc khô như khô bò, khô bò… Cắt dọc thớ thịt sẽ giúp các món ăn này tăng thêm vị ngon. hương vị. vẫn giữ được độ dai và cấu trúc, tránh tình trạng miếng thịt bị rời ra khi sấy.

Vậy cách ướp thịt bò như thế nào để giữ được độ tươi ngon?

Ướp thịt bò không chỉ đơn giản là thêm gia vị. Để món thịt bò xào được mềm, ngon ngọt, bạn cần lưu ý 2 bước sau:

1. Sau khi cắt thịt bò, cho dầu hào, một ít xì dầu, một ít đường, một chút muối vào sau đó cho 1/5 lòng trắng trứng vào đánh nhanh theo một chiều cho đến khi thịt đặc lại thì thêm 5 ml nước. . 2 lần, tổng cộng 10ml.

2. Cuối cùng cho nửa thìa bột ngọt vào, thêm chút dầu ăn cho khỏi dính chảo rồi ướp khoảng 3-5 phút.