Chế biến các món ngon từ thịt heo không thể thiếu bước chần. Vậy nên chần thịt heo nước nóng hay nước lạnh? Chú ý bước này kẻo thịt còn hôi và khi nấu sẽ bị khô, dai.
Thịt lợn là thực phẩm quen thuộc trong mâm cơm hàng ngày của mỗi gia đình. Hầu hết mọi người trước khi chế biến đều đem thịt luộc đi chần qua nước.
Bước này sẽ giúp loại bỏ hết tạp chất và huyết còn sót lại, giúp thịt sạch và bớt tanh. Săn trộm nghe có vẻ đơn giản, nhưng thực tế không phải vậy.
Vậy chần thịt heo bằng nước lạnh hay nước nóng là đúng, bởi chỉ cần làm sai bước này, thịt vẫn có mùi hôi, tanh và khi chín thịt dai, rất khô.
Chần thịt heo nên dùng nước lạnh hay nước nóng?
Theo các đầu bếp, cách đúng nhất là dùng nước lạnh để chần thịt lợn. Nếu bạn dùng nước nóng, bề mặt thịt lợn sẽ nhanh chóng co lại khi tiếp xúc với nhiệt độ cao.
Lúc này máu thừa trong thịt heo không thể loại bỏ được. Đây là nguyên nhân khiến thịt lợn bị tanh, hôi và khô. Vì vậy, khi chần thịt heo nhất định phải dùng nước lạnh. Nhiệt độ nước tăng dần sẽ làm cho huyết cặn trong thịt từ từ tiết ra, thịt heo khi chín sẽ không có mùi hôi.
Một số lưu ý khi chần thịt heo bạn nên biết:
Trước khi chần, bạn nên ngâm chúng trong nước khoảng 3 tiếng. Đây là bước cực kỳ quan trọng vì nó sẽ làm cho phần huyết thừa trong thịt được làm sạch, từ đó thịt sẽ có mùi thơm hơn.
– Trong quá trình chần, khi nước trong nồi sôi thì điều chỉnh lửa nhỏ. Điều này sẽ giúp tiết kiệm gas/điện và tránh bị tồn đọng máu trong thịt.
Hướng dẫn chần thịt lợn đơn giản tại nhà
Nguyên liệu
– Thịt ba chỉ: 1kg
– Rượu nấu ăn: 10ml
– Nước
– Gừng tươi
Các bước chần thịt
Bước 1:
Thịt ba chỉ rửa sạch, sau đó cho vào tô nước lạnh ngâm 3 tiếng. Lưu ý, trong thời gian ngâm nên thay nước 1-2 lần sẽ giúp loại bỏ huyết thừa còn đọng lại trong thịt, giảm bớt mùi tanh.
Bước 2:
Thịt heo rửa thật sạch rồi cho vào nồi. Cho gừng tươi, rượu nấu ăn và nước ngập mặt thịt.
Bật bếp chần ở nhiệt độ cao. Khi nước sôi, vặn nhỏ lửa đun thêm khoảng 5 phút.
Bước 3:
Vớt thịt ra cho ngay vào tô nước lạnh. Ngâm thịt heo trong 3 phút rồi chế biến thành các món như xào, om hay chiên/rán. Nếu không dùng hết bạn có thể cho vào túi ziplock và bảo quản trong ngăn đá của tủ lạnh.
Tham khảo món ngon từ thịt heo dưới đây để đổi bữa cho cả nhà thay vì chọn món luộc hay rang cháy cạnh.
Thịt heo kho khoai tây
Nguyên liệu:
– Thịt ba rọi: 700g
– Nước tương: 1 muỗng canh
– Dầu ăn: 1 muỗng canh
– Củ hành
– Khoai tây: 2 củ khoai tây
– Muối
– Tỏi
– Đường
Cách làm thịt heo kho khoai tây
Bước 1: Sơ chế thịt heo
– Thịt ba chỉ mua về rửa sạch, ngâm qua nước muối loãng khoảng 1-3 tiếng rồi đem chần qua.
– Cho thịt vào nồi, thêm nước lạnh, vài lát gừng rồi bật bếp đun sôi. Khi nồi thịt sôi khoảng 3 phút thì vớt ra.
Bước 2: Chặt thịt lợn, khoai tây
– Cắt thịt thành miếng vừa ăn. Bạn có thể cắt thành miếng vuông hoặc lát mỏng tùy sở thích.
– Gọt vỏ khoai tây, cắt miếng vừa ăn.
Bước 3: Xào thịt
– Bắc chảo lên bếp, cho một ít dầu ăn vào. Trút thịt đã thái vào, đảo đều cho mỡ chảy ra. Lưu ý, bước này nên để lửa vừa và nhỏ.
Bước 4: Kho thịt
– Cho 1 tô nước vào chảo thịt ngập mặt thịt. Vặn lửa to, đun sôi chảo thịt rồi hạ lửa nhỏ rồi hầm trong khoảng 1 tiếng.
– Nêm thêm 1 thìa xì dầu để thịt đậm đà.
Bước 5: Thêm khoai tây
– Khi thịt sôi, cho khoai tây, một ít tỏi băm và muối vào.
– Khi khoai gần chín cho 2 viên đường phèn vào. Bạn có thể thay thế bằng đường trắng thông thường.
Bước 6: Xong
– Nước dùng gần cạn, nêm lại cho vừa ăn rồi tắt bếp.
– Múc thịt và khoai tây ra đĩa, rắc ít hành lá thái nhỏ lên trên và thưởng thức.
Món thịt kho khoai lạ miệng, thịt chín mềm và đậm đà, khoai thơm, dẻo, ăn với cơm rất tuyệt.
Món ăn này phù hợp với mọi gia đình, dù là trẻ nhỏ hay người lớn đều yêu thích.
