Với nhiều loại thực phẩm, đặc biệt là thịt lợn, các bà nội trợ vẫn mặc định chần thịt qua nước sôi trước khi nấu như một cách làm sạch và đảm bảo an toàn thực phẩm. Nhưng chần thịt qua nước sôi có hiệu quả và cần thiết?
Theo PGS. PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh, nguyên giảng viên Đại học Bách Khoa Hà Nội, chần thịt qua nước sôi là thói quen cực kỳ sai lầm của nhiều bà nội trợ. Cho thịt vào nước sôi sẽ làm thịt biến tính, teo lại. Ở nhiệt độ cao, các protein trên bề mặt thịt bị vón cục lại, các chất bẩn hay chất độc hại bên trong không thể thoát ra ngoài.
Chần thịt trong nước sôi là một thói quen rất xấu.
Do đó, bạn chỉ nên dùng nước sôi trong trường hợp muốn khử trùng. Một miếng thịt bị nhiễm bệnh có thể được xử lý bằng cách đun sôi kỹ, khi đó vi khuẩn sẽ chết và miếng thịt trở nên an toàn hơn.
Thay vì chần thịt qua nước sôi, nếu muốn loại bỏ chất bẩn và hóa chất trong thịt lợn, cách tốt nhất là rửa lại bằng nước sạch nhiều lần sau khi mua về. Ngoài ra, bạn có thể dùng muối hoặc nước muối pha loãng để bóp thịt, sau đó rửa lại bằng nước sạch.
Ngoài ra, bạn có thể ngâm thịt hoặc xương trong nước vo gạo khoảng 1 giờ. Cách làm này rất hiệu quả để loại bỏ chất bẩn trên bề mặt miếng sườn, huyết thừa trong thịt và mỡ trong xương, đồng thời khử mùi tanh giúp món ăn thơm ngon hơn.
Bạn cũng có thể cho xương hoặc thịt vào bát nước có pha chút giấm trắng, ngâm khoảng 15 phút rồi vớt ra, rửa sạch, để ráo trước khi chế biến. Giấm có tác dụng làm mềm thịt, loại bỏ máu thừa trong thịt.
Cách làm thịt lợn luộc ngon:
Thịt heo rửa sạch cho vào nồi cùng 1 thìa muối, đổ nước ngập mặt thịt bò, bắc lên bếp đun sôi 12 phút. Khi luộc thịt nên luộc bằng nước lạnh, có thể cho thêm hành, gia vị để thịt thơm và ngọt hơn. Trong quá trình nấu nếu thấy có bọt, váng thì dùng thìa hớt bỏ.
Nếu muốn thịt ngọt, thơm mà không bị ngấy, bạn có thể cho một chút giấm, muối, đường và vài lát hành tím vào đun cùng thịt.
Thời gian luộc không thể xác định chính xác vì còn tùy thuộc vào miếng thịt bạn luộc to hay nhỏ, dày hay mỏng. Nếu bạn mua miếng thịt dày và to thì thời gian nấu có thể lâu mà chưa chắc đã chín bên trong, trường hợp này bạn nên dùng dao cắt hoặc rạch miếng thịt để dễ thái hơn. nấu (bạn nên chọn phần cắt khúc hoặc cắt khúc đều nhau). với kích thước miếng thịt tôi định cắt khi thái). Thời gian nấu trung bình là 15-25 phút.
Khi thịt chín, chuẩn bị một nồi khác và đổ nước sôi để nguội, sau khi vớt miếng thịt ra khỏi nồi nước sôi thả ngay vào nồi nước lạnh, lưu ý nước lạnh cũng cần ngập mặt thịt. thịt cho đến khi nó được nấu chín. Khi cầm miếng thịt nguội hẳn là có thể vớt ra để ráo nước và cắt thành từng miếng vừa ăn. Đảm bảo miếng thịt bạn luộc sẽ ngọt, thơm và trắng.
xem thêm
