Đây là bí quyết giúp chảo sắt bền hơn và không bị sát khi chiên khi nấu mà chỉ người đầu bếp mới biết.
Bên cạnh chảo chống dính vẫn còn rất nhiều chảo sắt, đặc biệt là chảo sâu lòng dùng để xào, rán. Tuy nhiên, khi bạn mua một chiếc chảo sắt, đừng chỉ rửa sạch và sử dụng ngay. Nếu chỉ làm như vậy, bạn sẽ không thể rửa sạch lớp sơn bảo vệ bên ngoài chảo mà chảo rất dễ bị đóng cặn khi chiên. Vì vậy, hãy tham khảo cách của chuyên gia nấu ăn dưới đây để giúp chảo sắt bền lâu, không bị đóng cặn.
Chuẩn bị
– Nước rửa bát
– 1 bó chổi sắt (loại dùng để cọ nồi)
– 1 miếng bọt biển (hoặc xà bông mềm)
– 1/3 chén dầu hạt cải (bạn có thể chọn loại dầu có điểm khói cao khác) + thêm 2 muỗng canh dầu hạt cải
– 250g thịt ba chỉ, bóc vỏ
– 1 kẹp gắp thịt
– 1 khăn giấy
Làm:
Chảo mới mua về, để ráo nước, sau đó cho nước rửa chén vào, dùng búi sắt chà từ trong ra ngoài bằng nước ấm.
(Tất cả chảo gang mới, kể cả chảo gang nhẹ và thép carbon, đều có lớp bảo vệ bên trên và phải được loại bỏ hoàn toàn trước khi sử dụng.) Sau khi cọ rửa, rửa kỹ chảo bằng nước ấm.
Sau đó, đặt chảo trên lửa lớn và nấu cho đến khi nó bốc khói và đổi màu, khoảng 10 phút.
Di chuyển chảo từ bên này sang bên kia để phân bổ nhiệt đều. (Lúc này bạn có thể mở cửa sổ và cửa ra vào bếp vì chảo sẽ bốc ra một số mùi khó chịu) Sau đó tắt bếp.
Cẩn thận đổ 1/4 cốc dầu hạt cải vào (bạn cũng có thể sử dụng một loại dầu có điểm bốc khói cao khác).
Sau đó dùng kẹp gắp thịt, kẹp thịt ba chỉ rồi di quanh chảo trong khoảng 30 phút. Bạn có thể giảm lửa, nếu khói quá nhiều bạn có thể tắt bếp nhưng vẫn tiếp tục cho thịt xông khói vào. Khi chảo nguội, bật lửa trở lại. Nói chung tổng thời gian làm việc này là 30 phút. Bạn cũng có thể chỉ sử dụng thịt xông khói mà không có dầu hạt cải, nhưng sẽ mất thêm 20 phút nữa.
Sau 30 phút, tắt lửa. Thịt xông khói và dầu sẽ trông sẫm màu hơn.
Rửa chảo bằng nước ấm và miếng bọt biển mềm, không sử dụng chất tẩy rửa/máy rửa chén vào lúc này.
Đặt chảo trên lửa lớn và đun nóng cho đến khi bốc khói. Tắt lửa.
Nhúng khăn giấy vào dầu hạt cải và lau khắp chảo, kể cả đáy chảo.
Chảo của bạn đã sẵn sàng. Đây là loại “tôi dầu” cho chảo sắt để chảo giữ được lâu, bền và không bị sát chiên nhé!
Chúc may mắn!
