Chỉ cần thêm gia vị này, món thịt hầm/kho của bạn sẽ nhanh chóng chín mềm mà không cần dùng đến nồi áp suất.
Muốn thịt nhanh chín, mềm nhừ, chị em thường dùng nồi áp suất. Tuy nhiên giá trị của loại nồi này khá cao nên không phải gia đình nào cũng có thể sở hữu. Vậy nếu trong nhà không có nồi áp suất thì sao?
Theo một đầu bếp lâu năm, để các món hầm như: Hầm bò, hầm xương… nhanh mềm cần có 3 bí quyết:
Không dùng nước lạnh
Nước nóng là giải pháp hữu hiệu giúp thịt mau chín, nhanh chín. Hơn nữa, nhiệt độ cao của nước sẽ giúp các protein trên bề mặt thịt đông lại, tránh thất thoát axit amin.
Thêm đường
Có thể bạn chưa biết, cùng với giấm, đường cũng là một loại gia vị giúp thịt nhanh mềm và đậm đà.
Cách làm như sau, khi hầm thịt, ngoài các gia vị mắm, muối, xì dầu, cho thêm ½ – 1 thìa cà phê đường trắng hoặc đường phèn.
Đường sẽ thấm vào các thớ thịt giúp thịt nhanh mềm, đậm đà mà vẫn giữ được hương vị của món ăn.
Hầm với rau
Theo các đầu bếp lâu năm, rau củ là một trong những yếu tố giúp thịt nhanh chín hơn rất nhiều. Một số loại như: Khoai tây, dứa, cà rốt khi cho vào hầm sẽ làm thịt/xương mềm nhanh hơn.
Ngoài ra, gia vị là sả, gừng cũng kích thích thức ăn nhanh mềm hơn so với khi không sử dụng.
Tham khảo công thức làm món cà rốt hầm khoai tây mềm ngon ngay sau đây:
Nguyên liệu làm thịt bò hầm khoai tây
– Thịt bò: 750g
– Khoai tây: 2 – 3 củ
– Tỏi: 1 củ
– Quế
– Cà rốt: 1 củ
– Gừng: 1 nhánh nhỏ
– Hoa hồi: 2 cánh hoa
– Lá nguyệt quế
– Dầu ăn
– Nấu rượu
– Xì dầu
– Muối
– Đường trắng
– Tỏi tươi
* Mẹo tốt:
Khi làm món bò hầm, bạn nên chọn thịt bò có gân như bắp bò hoặc thăn bò sẽ thơm ngon và hấp dẫn hơn.
Cách làm thịt bò hầm cà rốt và khoai tây
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
– Rửa sạch thịt bò rồi ngâm qua nước muối loãng để loại bỏ hết phần huyết thừa và chất bẩn bên trong.
– Cắt thịt bò thành những miếng vuông vừa ăn.
– Cà rốt, khoai tây gọt vỏ, thái miếng.
– Gừng gọt vỏ thái lát. Tỏi bóc vỏ, đập dập.
Bước 2: Làm sạch thịt bò
Thịt bò có mùi đặc trưng nên để khử bớt mùi này, bạn cần chần qua thịt. Cách làm như sau, bắc một nồi nước sạch lên bếp và đun sôi.
Cho thịt bò đã thái vào chần qua rồi vớt ra tô nước lạnh. Rửa lại thịt bò là có thể chế biến được.
Bước 3: Xào thịt bò
– Đặt một chiếc nồi sạch lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng rồi cho gừng, tỏi, hồi, quế vào phi thơm.
– Cho thịt bò đã làm sạch ở bước 3 vào xào cùng.
– Khi thịt bò săn lại, cho 1 thìa rượu nấu ăn và 1 thìa nước tương vào, đảo đều cho ngấm.
Bước 4: Hầm thịt bò
– Thịt bò đã được săn lại thì bạn cho vào đây một bát nước ấm cùng với một ít lá nguyệt quế và một ít đường phèn.
– Nước ngập mặt thịt, sau đó đậy nắp và hầm trong khoảng 30 phút.
Lưu ý, vì không dùng nồi áp suất nên lượng nước bạn cho vào phải vừa đủ để thịt bò chín mềm.
Tuyệt đối không cho nước vào giữa chừng vì sẽ ảnh hưởng đến chất lượng món ăn.
Bước 5: Thêm khoai tây và cà rốt
– Kiểm tra thịt bò đã mềm thì cho cà rốt, khoai tây cắt sẵn vào.
– Nêm thêm chút muối, sau đó vặn lửa vừa, đun thêm 10 phút nữa.
Bước 6: Xong
– Khi nồi thịt bò mềm và gần cạn thì cho lá tỏi tươi vào. Đảo thêm vài lần nữa cho lá tỏi chín thì tắt bếp.
– Múc thịt bò, khoai tây, cà rốt ra bát và thưởng thức với cơm nóng.
Yêu cầu thành phẩm
Món thịt bò và cà rốt hầm này rất ngon. Thịt bò sau khi chế biến phải mềm, thơm, đậm đà mà không bị nát. Khoai tây và cà rốt mềm. Nước sốt đậm đà không có mùi bò.
Lưu ý khi nấu các món hầm
Để món thịt/xương hầm ngon, bạn nên:
– Ướp thịt trước khi hầm giúp thịt mềm và đậm đà.
– Xào hoặc nướng sơ thịt sẽ giúp thịt săn chắc hơn và tăng thêm hương vị cho món ăn.
– Hầm thịt/xương đủ lâu để thịt chín mềm. Bạn có thể sử dụng nồi áp suất nếu cần hầm trong thời gian ngắn.
– Cắt thịt thành những miếng vuông vừa ăn. Tránh thái thịt quá nhỏ, quá mỏng vì khi đó thịt khi chín dễ bị khô, dai và bã, không giữ được vị ngọt thơm.
– Chọn nồi gang, gốm sứ hoặc thép không gỉ để hầm được ngon nhất.
– Điều chỉnh nhiệt độ phù hợp. Nên vặn lửa vừa không quá to để thịt và rau chín từ từ.
