Khi nắm được bí quyết này, bạn sẽ thấy việc rán cá nhàn hơn rất nhiều.
Cá là một trong những thực phẩm lành mạnh nhất. Vì vậy, bên cạnh thịt, cá được hầu hết mọi người lựa chọn để chế biến thành các món ăn cho gia đình. Nó thường được dùng để nấu canh, kho, chiên, nướng, hấp, chiên… trong đó chiên là phương pháp được sử dụng rất phổ biến.
Nhiều người thích ăn cá chiên vì cá sau khi chiên sẽ vàng, thơm, giòn bên ngoài, mềm ngọt bên trong. Đặc biệt chấm cá chiên với nước mắm chua ngọt, cay cay, thơm mùi tỏi gừng thì thật không còn gì hấp dẫn bằng.
Tuy nhiên, nhiều người chiên cá thường bị nát, thậm chí sát chảo, cá không giòn mà mềm. Vì vậy, người đầu bếp cho biết, chỉ cần lấy con gà này, quết lên mình cá trước khi chiên, đảm bảo món cá chiên nào cũng vàng giòn, thơm ngon. Ngoài ra, đầu bếp cũng chỉ thêm một bí quyết để chảo không bị dính khi rán cá, mời các bạn tham khảo.
Chuẩn bị:
– 1 con cá, 2 quả trứng, dầu ăn
Làm:
Khi mua cá, bạn có thể nhờ người bán cắt khúc cho tiện, tiết kiệm thời gian chỉ cần rửa lại. Nhưng nếu bạn muốn mang cá đi mổ thì có thể làm như sau: Đánh sạch vảy, sau đó dùng dao sắc mổ bụng và moi hết ruột, mang. Tiếp tục cạo sạch màng đen trong bụng cá để khử tanh rồi rửa sạch.
Cá sau khi làm sạch, dùng khăn giấy thấm khô cá để khi chiên cá không bị bắn tung tóe hay dính chảo.
Lưu ý: Nếu cá bạn chiên có kích thước lớn, thịt dày thì dùng dao khứa khoảng 2-3 đường trên thân cá. Làm tương tự với bên còn lại. Việc cắt các đường này giúp dầu thấm đều vào cá hơn, giúp cá khi chiên giòn hơn. Nếu cá nhỏ, thịt mỏng thì không cần cắt, thậm chí cắt sâu quá sẽ khiến cá dễ bị nát.
Sau khi thái cá, bạn không nên cho cá vào chiên ngay mà hãy đập 2 quả trứng vào bát, dùng đũa đánh đều. Sau đó xoa đều trứng lên mình cá rồi chuẩn bị chiên. Đầu bếp cho biết việc thoa trứng lên cá trước khi chiên mang lại rất nhiều lợi ích, đó là:
– Đỡ bị bắn dầu khi chiên rán.
– Hơn nữa, trứng sẽ tạo một lớp giữa cá và chảo, giúp cá không bị dính vào chảo và bị vỡ.
– Đắp trứng cũng làm miếng cá vàng giòn hơn.
Nếu ở nhà không có chảo chống dính, bạn hãy rửa thật sạch chảo thường, sau đó dùng một lát gừng chà khắp thành và chảo để tạo lớp chống dính tạm thời khi chiên cá.
Nếu có chảo chống dính, bạn không cần chà xát gừng mà chỉ cần rửa sạch chảo và để khô.
Đặt chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng. Lưu ý nên cho nhiều dầu ăn một chút để cá chiên chín đều và giòn.
Khi dầu nóng, giảm lửa vừa và nhỏ rồi cho cá vào chiên. Trong quá trình chiên không lật cá liên tục mà phải đợi mặt dưới chín vàng mới lật. Khi cá chín, tăng lửa nhỏ để dầu nóng hơn giúp cá vàng giòn hơn. Lúc này canh lửa và chú ý lật cá để cá vàng giòn cả 2 mặt.
Khi cá chín, cho ra đĩa có lót giấy thấm.
Chúc may mắn!
