Nem rán
Trứng được coi là một trong những nguyên liệu quan trọng để tăng sự kết nối giữa các nguyên liệu. Tuy nhiên, bạn chỉ nên xác định lượng trứng để trộn nhân ở mức vừa đủ.
Vì nếu cho quá nhiều trứng, lớp nem bên ngoài dễ bị bung ra khi chiên. Nếu cho quá ít trứng thì độ dính của nem sẽ kém. Dẫn đến lớp nhân bị khô và hương vị món ăn không còn ngon như mong đợi.
Điều lưu ý thứ hai là các phần rau củ trộn với nem như cà rốt, củ đậu… nên vắt sạch nước trước khi cho vào… Nếu không, độ ẩm trong nem sẽ vượt quá mức cần thiết và gây một hiệu ứng. ảnh hưởng xấu đến độ giòn của lớp vỏ bên ngoài.
Cuối cùng, bạn lưu ý ngâm bún trong nước không quá nóng cũng không quá lạnh. Nếu ngâm trong nước quá lạnh, các miếng sẽ trở nên quá cứng và không ngon. Còn nước quá nóng, sợi bún sẽ nở ra và dễ bị bung vỏ khi chiên.
Gói chả giò
Có thể dùng nước dấm pha loãng (1/2 chén nước, 1 muỗng canh dấm gạo) thoa đều để làm mềm bánh tráng trước khi gói. Cách này giúp nem giòn và đẹp mắt hơn khi chiên.
Khi gói nem, chỉ quấn chắc tay, không quấn chặt. Vì nếu gói quá chặt, miến và trứng sẽ không có không gian để nở khi chiên. Từ đó làm rách lớp bánh tráng bên ngoài và làm hỏng kết cấu đẹp mắt của món ăn.
Một mẹo nhỏ để nem giòn và không bị vỡ khi rán là dùng 1 phần rưỡi vỏ bánh chồng lên nhau để cuốn nem. Điều này sẽ làm cho lớp vỏ giòn hơn.
Cho vào tủ lạnh trước khi chiên
Để món nem rán thêm ngon, sau khi cuộn xong bạn đừng vội chiên ngay. Cho nem vào tủ lạnh khoảng 20 phút để nem se và khô. Như vậy khi chiên sẽ rất giòn, không bị nát.
Cách chiên chả giò giòn
Trước khi chiên nem, pha một bát nước đường loãng rồi phết lên từng cuốn nem. Việc này giúp món nem rán có màu vàng ươm, giòn ngon.
Sau khi hoàn thành công đoạn cuốn nem, bạn đừng vội chiên ngay mà hãy cho vào ngăn mát tủ lạnh 20 phút để kết cấu nem chặt và khô hơn. Bí quyết này sẽ giúp món chả giò sau khi chiên giòn hơn rất nhiều.
nem rán
– Rán ngập dầu: Việc này giúp nem nhanh chín, vàng và đều màu. Để tiết kiệm dầu, bạn cần dùng chảo sâu lòng hoặc chảo nhỏ để chiên.
– Rán 2 lần: Lần 1, bạn đun nóng dầu ở lửa nhỏ rồi cho chả giò vào chiên. Sau đó, vớt tất cả nem ra để ráo dầu. Sau khi chiên một lượt, bạn tăng lửa lớn hơn rồi cho chả giò vào chiên tiếp cho đến khi chả giò vàng giòn.
– Thêm nước cốt chanh: Sau khi đổ dầu vào chảo, vắt thêm một ít nước cốt chanh vào dầu. Tiếp theo, bạn chỉ cần đợi dầu nóng lên rồi cho chả giò vào là xong.
Cách làm này không chỉ giúp nem thêm vàng giòn mà còn bảo vệ người nội trợ khỏi nguy cơ dầu bắn ra tay khi chiên. Rất an toàn và tiện lợi phải không nào!
Vớt nem ra giấy thấm dầu
Nếu làm nhiều nem và không có thời gian ăn ngay thì sau khi chiên xong cần vớt ra ngay trên giấy thấm dầu. Làm như vậy nem sẽ giòn hơn, để được lâu cũng không bị bở.
