Nguyên liệu làm chả giò
Có nhiều nguyên liệu có thể dùng để làm nem như tôm thịt, ốc, bồ câu, ghẹ, bề bề… Tùy theo khẩu vị, sở thích và đặc trưng vùng miền để người ăn lựa chọn. Nhưng phổ biến và được ưa chuộng nhất là món chả giò với thịt. Nếu chọn nhiều nạc quá nem sẽ bị khô, còn nếu nhiều mỡ quá nem sẽ bị ngán. Vì vậy, khi chọn thịt làm nem, bạn nên chọn phần nạc vai, mềm, có nạc xen mỡ sẽ ngon nhất. Bạn nên ướp thịt riêng với một chút hạt nêm và dầu ăn để thịt ngấm gia vị.
Các nguyên liệu khác như miến, mộc nhĩ, nấm đông cô, hành tây, cà rốt phải để ráo nước, thái nhỏ thì khi trộn nhân mới được. Bạn lưu ý nên ngâm miến trong nước ấm ở nhiệt độ khoảng 50-60 độ, sau đó cắt nhỏ và vắt khô, không nên ngâm miến trong nước quá nóng vì sẽ làm miến bị nhũn hoặc nở ra quá nhiều, dễ vón cục. vỡ khi chiên.
Bạn không nên trộn thịt, rau củ với trứng trước khi chiên nem vì như vậy nhân sẽ bị chảy nước, nhũn. Khi chuẩn bị gói và rán nên trộn đều, thêm lòng đỏ trứng gà để tăng độ kết dính, thêm một ít bột năng để nem thấm nước, nem sẽ giòn hơn.
Lượng trứng cho vào cùng một chiếc nem chỉ nên vừa đủ để nhân không bị khô hay ướt quá. Khi nhân khô thì miếng chả không còn và không có độ mềm cần thiết. Nếu nhân quá ướt, khi chiên nem rất dễ bị vỡ lớp vỏ bên ngoài.
Nguyên liệu làm món nem rán.
Gói chả giò
Khi gói nem phải gói đều tay để tạo vẻ đẹp mắt nhưng không quá chặt. Khi bạn gói nem chặt tay, khi chiên nem, phần nhân có bún và trứng bên trong nở ra một chút, bánh tráng sẽ bị rách khiến nhân trào ra ngoài. Nên cuộn nem vừa phải, có thể hơi lỏng.
Bạn cũng có thể phết một ít bia hoặc giấm lên các cuốn bánh tráng rồi đổ nhân vào cuốn. Làm như vậy để nem giữ được độ giòn và màu sắc của nem đẹp mắt.
Cho nem vào tủ lạnh 20 phút trước khi chiên
Sau khi gói nem, bạn cho vào ngăn mát tủ lạnh hơn 20 phút rồi lấy ra chiên. Với cách này sẽ giúp nem chặt, khô và rất giòn.
Nem rán 2 lần
Một mẹo nhỏ giúp nem rán giòn, dầu không bị cặn đen là cho vài miếng gừng vào khi dầu chưa sôi. Gừng có tác dụng lọc dầu và làm nem giòn hơn.
Muốn nem giòn lâu thì nên chiên nem 2 lần. Đầu tiên, đun nóng dầu ăn trên lửa nhỏ rồi cho chả giò vào chiên sơ qua rồi vớt ra để trên giấy thấm dầu.
Sau lượt chiên đầu tiên, bạn có thể thay dầu và chiên chả giò cho đến khi chả giò chín hẳn. Làm như vậy đảm bảo nem sẽ vàng giòn đẹp mắt.
Chú ý sau khi chiên xong, bạn nên vớt nem ra ngay để thấm bớt dầu, nếu không phần dầu ăn còn lại trong nem sẽ thấm ngược lại khiến nem bị nhũn. Bạn có thể thưởng thức chả giò với cơm hoặc ăn với bún.
xem thêm
