Một số người lo ngại nguy cơ ngộ độc thực phẩm nên khi ăn đồ hộp như cá hộp, thịt hộp thường hâm nóng lại …
Nấu kỹ đồ hộp trước khi ăn để phòng ngộ độc botulinum?
Chọn và bảo quản đồ hộp đúng cách để phòng tránh ngộ độc thực phẩm. (Ảnh: SKĐS).
Theo Tiến sĩ Phạm Thùy Dương, giảng viên khoa Công nghệ sinh học, Đại học Phương Đông, thực phẩm đóng hộp là hình thức phổ biến hiện nay bởi tính tiện dụng và đa dạng. Phương pháp đóng hộp thực phẩm cho phép bảo quản thực phẩm trong thời gian dài bằng một quy trình phù hợp với từng loại thực phẩm và được chia thành ba giai đoạn: Chế biến, đóng hộp, gia nhiệt. Cả 3 giai đoạn này đều đòi hỏi rất cao về mặt phòng ngừa và ngăn ngừa sự lây nhiễm của vi khuẩn gây bệnh.
Ở công đoạn gia nhiệt – khi thực phẩm được đóng hộp và niêm phong, các kỹ thuật thanh trùng phù hợp được sử dụng để tiêu diệt các vi sinh vật có hại trong đó mà vẫn đảm bảo chất dinh dưỡng bị thất thoát tối đa. , để có sản phẩm chất lượng nhất. Một trong những loại vi sinh vật thường nhiễm vào đồ hộp và gây ảnh hưởng lớn đến sức khỏe người sử dụng là vi khuẩn C.Botulinum .
Việc người tiêu dùng hâm nóng thức ăn sau khi mở hộp là để tránh các chất độc có thể phát sinh sau này. Nhưng đun nóng thực phẩm đóng hộp ở nhiệt độ cao không làm phân hủy chất độc, do đó, việc ngăn ngừa ngộ độc botulinum nếu thực phẩm đóng hộp bị nhiễm bẩn trong quá trình bảo quản không có ý nghĩa gì. Vì nếu thực phẩm bị nhiễm Botilinum thì độc tố này đã nhân lên, phát triển từ trong hộp chưa mở và sinh ra độc tính.
Đun sôi ở nhiệt độ cao , 8-10 phút có thể diệt được nha bào nhưng không phân giải được độc tố tồn tại . Các bào tử botulinum rất chịu nhiệt và có thể tồn tại trong vài giờ ở 100 độ C. Do đó, hâm nóng vài phút trước khi ăn không thể tiêu diệt hết độc tố nếu thực phẩm đã bị nhiễm bẩn. botulinum .
Bảo quản đồ hộp ở nơi khô mát, nhiệt độ dưới 30 độ C. (Ảnh: SKĐS).
Mặc dù việc nấu chín kỹ đồ hộp thịt, cá trước khi ăn ở nhiệt độ cao trong thời gian dài (120 độ C trong 30 phút) có thể phá hủy độc tố nhưng trên thực tế, nếu đồ hộp đạt tiêu chuẩn về hạn sử dụng, vỏ hộp không bị móp méo, phồng rộp, ôi thiu, bảo quản tốt, việc đun sôi quá mức này có thể làm mất mùi vị, mất ngon của thực phẩm.
Một số lưu ý khi sử dụng đồ hộp
Để bảo quản đồ hộp tốt nhất nên bảo quản ở nơi khô mát, nhiệt độ dưới 30 độ C, tốt nhất là 10-21 độ C, nhưng không để trong môi trường đông đá. Không bảo quản ở những nơi tiếp xúc với độ ẩm cao như trên bếp hoặc dưới bồn rửa.
Không bảo quản thực phẩm đóng hộp trong hộp sắt sau khi mở mà nên hâm nóng, chuyển thực phẩm sang hộp nhựa hoặc thủy tinh đậy kín nắp và bảo quản trong tủ lạnh, sử dụng tối đa trong vòng 2-3 ngày.
Lưu ý , trước khi sử dụng đồ hộp cần rửa sạch mặt trên của đồ hộp để chúng không bị nhiễm vi khuẩn .
Luân phiên thức ăn sao cho thức ăn cũ nhất được dùng trước , không dùng thức ăn đóng hộp đã quá hạn sử dụng ghi trên hộp, hộp… Các loại thức ăn đóng hộp có hàm lượng axit cao như cà chua, rau củ quả, dưa chua có hạn sử dụng ngắn hơn và có xu hướng để giữ lại chất lượng tốt nhất của chúng trong 12-18 tháng.
Tuyệt đối không sử dụng các sản phẩm đóng hộp đã quá hạn sử dụng, phồng, xẹp, biến dạng, rỉ sét, không còn nguyên vẹn hoặc có mùi vị, màu sắc khác thường. (Ảnh: SKĐS).
Trong khi đó, thực phẩm đóng hộp có hàm lượng axit thấp như thịt và rau có thể giữ được từ 2 đến 5 năm. Tuy nhiên, các chuyên gia dinh dưỡng cho rằng tốt nhất không nên để đồ hộp quá một năm.
Khuyến cáo phòng ngộ độc botulinum của Cục An toàn thực phẩm, Bộ Y tế :
- 1. Trong sản xuất, chế biến phải sử dụng nguyên liệu bảo đảm an toàn thực phẩm và tuân thủ nghiêm ngặt các yêu cầu về quy định vệ sinh trong quá trình sản xuất. Trong sản xuất đồ hộp phải tuân thủ nghiêm ngặt chế độ tiệt trùng.
- 2. Chỉ sử dụng sản phẩm thực phẩm và nguyên liệu thực phẩm có nguồn gốc rõ ràng, tuyệt đối không sử dụng sản phẩm đóng hộp đã quá hạn sử dụng, phồng, xẹp, biến dạng, rỉ sét. , không còn nguyên vẹn hoặc có mùi vị hoặc màu sắc thay đổi bất thường.
- 3. Ăn chín, uống sôi. Ưu tiên ăn những thực phẩm mới chế biến, vừa nấu chín.
- 4. Thực phẩm không được tự đóng kín và kéo dài trong điều kiện không đông lạnh. Với những thực phẩm được lên men, đóng gói, bao bọc theo cách truyền thống (như dưa muối, măng, cà muối…) cần đảm bảo chua, mặn. Khi thức ăn không chua thì không nên ăn.
- 5. Khi xuất hiện các triệu chứng ngộ độc Botulinum, cần đến ngay cơ sở y tế gần nhất để được chẩn đoán và điều trị kịp thời.
Tại sao ngộ độc botulinum khó chữa?
Top 4 nhóm thực phẩm dễ gây ngộ độc Botulinum được WHO cảnh báo, toàn món quen thuộc với người Việt
Tại sao thuốc trị ngộ độc botulinum khan hiếm?
