Ít ai biết rằng thứ “vàng lỏng” quyến rũ này được tạo ra từ một sai sót ngẫu nhiên .
Không ai biết chính xác mẻ bia đầu tiên được ủ khi nào. Gần như chắc chắn rằng bia không xuất hiện trước 10.000 năm trước Công nguyên , nhưng đến năm 4000 trước Công nguyên, nó đã lan rộng đến Cận Đông , nơi nó xuất hiện trong một văn bản chữ tượng hình Lưỡng Hà, khu vực tương ứng với Iraq. Hôm nay, nó cho thấy hai người dùng ống hút sậy để uống bia từ một chiếc bình gốm lớn. Bia cổ có ngũ cốc, vỏ trấu và các mảnh vụn khác nổi trên bề mặt, vì vậy cần có ống hút để tránh nuốt phải chúng.
Bởi vì những văn bản sớm nhất có niên đại khoảng năm 3400 trước Công nguyên nên chúng không thể làm sáng tỏ trực tiếp nguồn gốc của tấm bia. Nhưng rõ ràng sự phổ biến của bia gắn liền với việc thuần hóa cây ngũ cốc để làm bia và việc học cách trồng trọt .
Nó xuất hiện trong một thời kỳ hỗn loạn trong lịch sử loài người, chứng kiến sự chuyển đổi từ lối sống du mục sang lối sống định cư, sau đó là sự gia tăng đột ngột về mức độ phức tạp xã hội, thể hiện trực tiếp qua sự xuất hiện của các khu vực thành thị. Bia là thức uống được truyền lại từ thời tiền sử của con người và nguồn gốc của nó cũng gắn liền với nguồn gốc của nền văn minh nhân loại.
Sự phổ biến của bia gắn liền với việc thuần hóa cây ngũ cốc.
Người ta không phát minh ra bia nhưng đã khám phá ra nó. Khám phá này là không thể tránh khỏi khi việc tích trữ thân rễ hoang dã trở nên phổ biến sau khi kỷ băng hà cuối cùng kết thúc vào khoảng năm 10000 trước Công nguyên, tại một khu vực được gọi là Lưỡi liềm Phì nhiêu . Khu vực này trải dài từ Ai Cập hiện đại, dọc theo bờ biển Địa Trung Hải ở góc đông nam Thổ Nhĩ Kỳ, sau đó xuống tới biên giới giữa Iraq và Iran. Nó có tên như vậy vì một sự tình cờ may mắn về mặt địa lý.
Khi kỷ băng hà kết thúc, những ngọn núi ở khu vực này là môi trường lý tưởng để chăn nuôi cừu, dê, trâu, bò… và lợn rừng; Ngoài ra ở một số vùng còn thích hợp trồng lúa mì và lúa mạch dại gần nhau. Điều này có nghĩa là Lưỡi liềm Phì nhiêu thường mang đến những lựa chọn hấp dẫn cho các nhóm du mục săn bắt và hái lượm. Họ không chỉ săn bắt động vật và hái những loại cây ăn được mà còn thu thập những loại ngũ cốc dồi dào mọc hoang trong vùng.
Những loại ngũ cốc như vậy cung cấp một nguồn thực phẩm đáng tin cậy và thú vị. Mặc dù không thể ăn sống nhưng những loại hạt này có thể ăn được khi giã hoặc nghiền rồi ngâm trong nước. Ban đầu, có lẽ người ta chỉ trộn chúng vào súp.
Các thành phần đa dạng như cá, các loại hạt và quả mọng được trộn với nước trong thùng có trát thạch cao hoặc nhựa đường. Đá nướng lửa được thả vào bằng nĩa. Ngũ cốc chứa những hạt tinh bột cực nhỏ. Khi ngâm trong nước, chúng hút ẩm và nở ra, giúp tinh bột hòa vào súp và đặc lại hoàn toàn.
Người ta sớm phát hiện ra rằng hạt ngũ cốc có một đặc tính khác thường : Không giống như các loại thực phẩm khác, nếu bảo quản an toàn và khô ráo, chúng có thể bảo quản để ăn dần trong nhiều tháng, thậm chí vài tuần. năm sau. Khi không còn thực phẩm nào khác để nấu canh thì có thể dùng riêng để nấu cháo hoặc cháo loãng. Khám phá này đã dẫn đến sự phát triển của các công cụ và kỹ thuật thu hoạch, chế biến và bảo quản ngũ cốc.
Công việc này khá mệt mỏi nhưng lại là cách phòng ngừa khả năng thiếu lương thực trong tương lai. Trên khắp Lưỡi liềm Phì nhiêu, có những bằng chứng khảo cổ học từ khoảng 10.000 năm trước Công nguyên như liềm đá lửa dùng để thu hoạch ngũ cốc, giỏ đan để đựng, lò đá để sấy khô, hầm chứa và đá mài để chế biến thực phẩm. cơ chế.
Mặc dù trước đây những người săn bắt hái lượm đã định cư một phần và không còn du mục hoàn toàn, tức là di chuyển và ở từ nơi này sang nơi khác tạm thời hoặc theo mùa, khả năng dự đoán việc lưu trữ ngũ cốc bắt đầu khuyến khích con người ở lại một nơi.
Một thí nghiệm được thực hiện vào những năm 1960 đã cho thấy lý do. Một nhà khảo cổ học sử dụng liềm đá lửa để xem các gia đình thời tiền sử có thể thu hoạch ngũ cốc hoang dã hiệu quả như thế nào, loại ngũ cốc vẫn còn mọc ở một số vùng ở Türkiye.
Trong một giờ, anh ta thu hoạch được gần một kg hạt giống, từ đó suy ra rằng một gia đình làm việc tám giờ một ngày trong ba tuần sẽ thu hoạch đủ để cung cấp cho mỗi thành viên trong gia đình nửa kg hạt giống mỗi ngày trong một năm. Nhưng điều đó đồng nghĩa với việc họ phải ở gần những bụi ngũ cốc hoang dã để không bỏ lỡ thời điểm thu hoạch thích hợp nhất. Và khi họ đã thu thập được một lượng lớn hạt giống, họ không thể chịu đựng được việc bỏ mặc chúng.
Bia cổ có ngũ cốc, vỏ trấu và các mảnh vụn khác nổi trên bề mặt, rất khác so với ngày nay.
Kết quả là sự ra đời của những khu định cư lâu dài đầu tiên, chẳng hạn như những khu định cư ở bờ phía đông Địa Trung Hải từ khoảng 10.000 năm trước Công nguyên. Ở đây có những túp lều hình tròn đơn giản với những cột gỗ đỡ mái, sàn lún gần một mét. Những túp lều này thường có lò sưởi bằng đá, đường kính khoảng 3,6 đến 4,6 mét. Một ngôi làng điển hình có khoảng 50 túp lều, cung cấp chỗ ở cho một cộng đồng khoảng hai hoặc ba trăm người. Mặc dù cư dân của những ngôi làng này vẫn tiếp tục săn bắt động vật hoang dã như linh dương, hươu và lợn rừng, nhưng những gì còn sót lại cung cấp bằng chứng cho thấy họ sống sót nhờ chế độ ăn thực vật như quả sồi và đậu lăng. , đậu xanh và ngũ cốc, vẫn được thu thập trong tự nhiên vào thời điểm này thay vì được tích cực trồng trọt.
Hạt ngũ cốc ban đầu là một loại thực phẩm không quan trọng nhưng lại trở nên có giá trị hơn khi con người phát hiện ra hai đặc tính khác thường của nó . Đầu tiên, loại hạt này hút nước nên nảy mầm và có vị ngọt. Rất khó để tạo ra một hố chứa hoàn toàn không thấm nước, vì vậy đặc điểm này nhanh chóng trở nên rõ ràng khi người ta bắt đầu lưu trữ hạt giống.
Sở dĩ loại ngũ cốc này có vị ngọt hiện nay đã được giải thích: Hạt ẩm sản sinh ra enzyme diastase , giúp chuyển hóa tinh bột thành đường maltose hoặc đường mạch nha. Quá trình này xảy ra ở tất cả các loại ngũ cốc, nhưng lúa mạch hiện nay sản sinh ra nhiều enzyme diastase nhất và do đó có nhiều maltose nhất.
Vào thời trước khi có nhiều nguồn đường khác, vị ngọt của ngũ cốc “mạch nha” chắc hẳn đã được đánh giá cao, khởi đầu cho sự phát triển của kỹ thuật ủ mạch nha tích cực, trong đó ngũ cốc được làm ẩm rồi sấy khô. .
Phát hiện thứ hai thậm chí còn quan trọng hơn. Cháo thường để yên trong vài ngày sẽ có một sự biến đổi bí ẩn, khiến nó trông giống như được nấu bằng hạt mạch nha: Nó sủi bọt một chút và có mùi men nhẹ, do men dại trong không khí lên men đường trong cháo thường. vào rượu.
Tóm lại, cháo tẻ đã biến thành bia. Mặc dù vậy, bia không hẳn là đồ uống có cồn đầu tiên đi qua môi người.
Vào thời điểm bia được phát hiện, rượu từ nước ép trái cây vô tình lên men (tạo ra rượu vang) hoặc nước và mật ong (tạo ra đồng cỏ) đã xuất hiện với một lượng nhỏ trong tự nhiên khi con người cố gắng tích trữ trái cây hoặc mật ong. Nhưng trái cây chỉ theo mùa và dễ hỏng, mật ong rừng chỉ có số lượng rất hạn chế, rượu hoặc rượu mật ong không thể bảo quản lâu nếu không có bình gốm, loại bình này không phổ biến cho đến khoảng năm 7000 trước Công nguyên. Biến đổi.
Mặt khác, bia có thể được làm từ các loại ngũ cốc theo mùa, dồi dào, dễ bảo quản, tạo sự hài lòng cả về chất lượng và số lượng khi có nhu cầu. Rất lâu trước khi đồ gốm ra đời, bia có thể được ủ trong giỏ làm bằng nhựa đường, giỏ da hoặc dạ dày động vật, cây củ hành, vỏ ốc lớn hoặc bình đá. Vỏ sò được sử dụng để nấu nước cho đến thế kỷ 19 ở lưu vực sông Amazon, và Sahti, một loại bia truyền thống ở Phần Lan, vẫn được ủ từ thân cây bàng quang cho đến ngày nay.
Một khi khám phá quan trọng về việc sản xuất bia được thực hiện, việc thử và sai đã giúp cải thiện chất lượng bia. Ví dụ, cháo ban đầu càng có nhiều mạch nha thì thời gian lên men càng lâu và bia càng mạnh.
Nhiều mạch nha hơn có nghĩa là nhiều đường hơn, lên men lâu hơn có nghĩa là nhiều đường chuyển hóa thành rượu hơn. Nấu cháo kỹ còn giúp bia đậm đà hơn.
Trong hàng ngàn năm, con người đã khám phá ra cách tạo ra các loại bia có nồng độ cồn và hương vị đa dạng.
Quá trình ủ mạch nha chuyển hóa khoảng 15% tinh bột trong hạt lúa mạch thành đường, nhưng khi mạch nha lúa mạch được trộn với nước và đun nóng, các enzyme chuyển hóa tinh bột khác hoạt động ở nhiệt độ cao sẽ biến nhiều tinh bột thành đường hơn, do đó men có nhiều đường để chuyển hóa thành rượu.
Các nhà sản xuất bia thời xưa cũng lưu ý rằng việc sử dụng cùng một hộp đựng để ủ nhiều lần sẽ tạo ra sản phẩm đáng tin cậy hơn. Các ghi chép lịch sử sau này ở Ai Cập và Lưỡng Hà cho thấy các nhà sản xuất bia thường mang theo “thùng trộn” bên mình, một truyền thuyết của người Lưỡng Hà cũng đề cập đến “thùng làm ra bia ngon”.
Việc sử dụng cùng một bể trộn nhiều lần sẽ thúc đẩy quá trình lên men thành công vì quá trình nuôi cấy nấm men sẽ diễn ra trong các vết nứt và kẽ hở của bể, từ đó loại bỏ việc phải phụ thuộc vào các nguồn nấm men hoang dã thất thường.
Cuối cùng, thêm quả mọng, mật ong, gia vị, thảo mộc và các hương vị khác vào cháo để tạo ra các dạng bia khác nhau. Trong vài nghìn năm tiếp theo, người ta đã khám phá ra cách tạo ra các loại bia có nồng độ cồn và hương vị khác nhau cho những dịp khác nhau.
- Sự thật thú vị về bia không cồn
- Nồng độ cồn của tất cả các loại bia ở Việt Nam
- Đừng bao giờ uống bia theo cách này, điều tồi tệ sẽ xảy ra
