Ăn cua thường xuyên nhưng chắc hẳn bạn vẫn chưa biết mẹo để loại bỏ hết chất bẩn và sán cua này.
Mùa hè là thời điểm món cua được các gia đình lựa chọn. Thường người ta sẽ mua cua vào đầu hoặc cuối tháng âm lịch. Đây là lúc cua béo nhất và nhiều thịt nhất.
Do đặc điểm của môi trường sống, cua đồng sẽ có sán. Nếu chế biến không kỹ rất dễ sót sán, ký sinh trùng gây ảnh hưởng đến sức khỏe.
Còn nhớ trên mạng xã hội từng chia sẻ video một cô gái đi chợ mua cua đồng. Khi trở về nhà để sơ chế cua thì dị vật bò ra. Quá sợ hãi, cô gái đã ghi lại khoảnh khắc đó rồi đăng lên trang cá nhân với mong muốn nhờ mọi người giải đáp.
Trong video, những con vật này có màu đỏ, rất giống sán hoặc đỉa. Nó ngay lập tức thu hút sự chú ý của cư dân mạng. Hầu hết mọi người đều cho rằng đây là sán, giun. Vì cua sống ở bùn, vũng nước bẩn nên sự xuất hiện của những sinh vật này là điều dễ hiểu.
Xem xong kinh nghiệm của cô gái, hẳn ai cũng lưu ý sơ chế cua cẩn thận trước khi bắt đầu bỏ gạch, xay thịt để tránh gặp phải cảnh tượng rùng rợn trên.
Theo kinh nghiệm của những đầu bếp lâu năm, để nấu được các món từ cua như súp cua, bún riêu cua, người nấu phải thực hiện nhiều công đoạn tỉ mỉ. Từ rửa, xay, lọc đều phải làm rất kỳ công. Với cách làm này, bạn sẽ có thành phẩm là một bát nước lèo thơm ngon, chuẩn vị và đảm bảo vệ sinh.
Ngoài ra, để ghẹ nhả hết chất bẩn, sán bên trong, bạn nên ngâm ghẹ vào nước muối có pha chút rượu trắng. Loại nước này không chỉ loại bỏ bùn đất, giun sán mà còn giúp cua “say”. Dưới tác dụng của rượu, cua sẽ rơi vào trạng thái “đơ đơ”, từ đó bạn có thể dễ dàng thực hiện các bước tiếp theo mà không sợ bị cuỗm.
Dưới đây là các bước sơ chế ghẹ đơn giản, “sạch từ trong ra ngoài” mà chị em nào cũng nên nằm lòng.
1. Cua làm sạch
Cua đồng mua về rửa thật sạch, sau đó ngâm nước khoảng 1-2 tiếng. Sau đó ngâm lại với nước có pha muối ăn và rượu trắng khoảng 10 phút. Đây là lúc cua nhả hết chất bẩn và giun khiến chúng “say” nên bạn có thể dễ dàng sơ chế.
2. Tách các bộ phận cua
Dùng tay vê càng cua dọc theo mép mai cua. Vớt yếm, phổi và miệng cua để riêng. Lưu ý, nên tách phổi cua trước để cua “đông lạnh” và không sợ bị bắt trộm.
Ngoài ra, bạn không nên cầm càng cua. Bộ phận này thường có gai nhọn nên rất dễ bị tổn thương. Hãy giữ chặt những chiếc chân nhỏ của cua để đảm bảo an toàn.
Phải loại bỏ phổi, yếm và miệng cua vì đây là phần khiến cua dễ bị hôi và có sạn.
3. Gạch cua
Khéo léo dùng tăm hoặc xiên nhỏ để lấy những miếng ghẹ ra khỏi mai ghẹ cho vào bát. Gạch cua không nhiều nên cần làm khéo léo.
4. Xay thịt cua
Cho toàn bộ phần thân cua đã tách vào máy xay nhuyễn rồi thêm 1 thìa cà phê muối. Ngon nhất là giã thịt cua bằng tay.
5. Lọc ghẹ
Đây được coi là phần quan trọng nhất trong các bước chế biến đồ chua. Đầu tiên, bạn cho phần thịt cua đã xay vào hòa tan với 1 – 15 lít nước, sau đó để cho lắng cặn rồi gạn lấy phần nước trong bên trên.
Đổ nước thịt cua qua rây để loại bỏ cặn. Nó cần được lọc nhiều lần cho đến khi nước trong.
6. Chế biến
Sau khi lọc xong, bạn chỉ cần cho nước cua vào nồi, bật bếp đun sôi. Lưu ý, dùng thìa khuấy đều để thịt ghẹ không bị dính đáy nồi.
Để lửa vừa để thịt cua không bị nát. Khi nước sôi nhớ mở vung cho thịt cua đóng lại đẹp mắt. Gắp thịt cua ra tô là xong.
CÁCH NẤU Súp Cua ĐẸP
Nguyên liệu
– Cua lột: 500g
– Rau mồng tơi
– Gia vị: Bột canh, mì chính, hạt nêm…
Cách nấu súp cua
1. Thịt cua xay hòa với 1l nước. Dùng đũa khuấy đều cho thịt cua tan hết.
2. Đổ nước cua vào rây lọc bỏ cặn. Làm như vậy nhiều lần để được 1 bát nước cua trong.
3. Đặt nồi nước cua lên bếp đun sôi. Điều chỉnh lửa nhỏ để súp không sôi.
Khi thịt cua nổi lên trên, bạn vớt thịt cua ra một bát riêng.
4. Phần rau mồng tơi rửa sạch, thái nhỏ.
5. Cho rau mồng tơi đã xắt nhỏ vào nồi nước riêu cua đang sôi. Thêm một chút gia vị vào đây để món canh đậm đà và vừa miệng.
Hớt sạch bọt trong nước dùng rồi cho phần thịt cua đã vớt lúc nãy vào. Khi canh sôi trở lại, múc ra tô và thưởng thức.
Cách nấu súp cua này rất đơn giản và dễ làm mà ai cũng có thể làm được. Súp cua cay ngọt.
Thịt cua đóng thành khối trông vô cùng đẹp mắt. Mâm cơm mùa hè có bát canh cua và đĩa thịt rang bên cạnh thì ngon tuyệt.
