Đầu tiên, hãy bắt đầu với quy trình làm đá. Các quán trà sữa thường sử dụng máy làm đá viên chuyên nghiệp để làm đá viên. Những máy này có hiệu suất làm lạnh cao và có thể ngưng tụ nước thành đá nhanh chóng. Tuy nhiên, so với hộp đá gia đình thì máy làm đá viên trà sữa có dung tích lớn hơn nên thời gian làm lạnh nhiệt độ bên trong lâu hơn và tạo thành đá cứng lâu hơn. Đây cũng là một trong những nguyên nhân khiến đá viên trong quán trà sữa tương đối to và cứng.
Thứ hai, tốc độ tan chảy của khối băng có liên quan mật thiết đến nhiệt độ môi trường xung quanh. Trong môi trường nhiệt độ cao vào mùa hè, đá viên trong các quán trà sữa càng phải đối mặt với những thách thức lớn hơn. Do cửa hàng có máy lạnh và hơi nóng do người ra vào mang vào nên nhiệt độ trong phòng thường cao khiến đá tan tương đối nhanh. Tuy nhiên, để giữ được hương vị đồ uống lạnh, các quán trà sữa thường khống chế độ đậm đặc và lượng nước khi làm đá viên để tăng độ cứng và thời gian giữ nước của đá viên. Điều này giải thích tại sao những viên đá từ cửa hàng trà sữa trân châu bền hơn những viên đá tự làm ở nhà.
Thứ ba, yếu tố thương mại của quán trà sữa cũng là một trong những nguyên nhân quan trọng khiến đá viên chậm tan. Là nơi kinh doanh sầm uất, quán trà sữa cần giải quyết một lượng lớn nhu cầu của khách hàng. Nếu đá tan quá nhanh sẽ làm hỏng trải nghiệm của khách hàng, không chỉ ảnh hưởng đến hương vị mà còn gây ra phàn nàn. Do đó, các quán trà sữa sẽ cố gắng sử dụng loại đá bền hơn khi thiết kế đồ uống để đảm bảo khách hàng luôn mát lạnh trong suốt quá trình uống.
Ngoài ra, một yếu tố đáng nói khác chính là đặc sản trà sữa. So với các thức uống thông thường, trà sữa chứa nhiều phụ gia và sản phẩm từ sữa hơn, khi ở nhiệt độ thấp sẽ tạo thành một lớp màng bảo vệ, từ đó làm chậm tốc độ tan chảy của đá viên. Điều này cũng lý giải vì sao đá trong quán trà sữa để được lâu hơn đá trong các loại đồ uống khác.
Tóm lại, việc đá viên ở quán trà sữa tan chậm không phải là ngẫu nhiên. Từ việc xem xét toàn diện quy trình làm đá viên, nhiệt độ xung quanh, các cân nhắc về thương mại và đặc điểm riêng của trà sữa, chúng ta có thể thấy tại sao đá tại các cửa hàng trà sữa lại chậm tan. Những yếu tố này kết hợp lại khiến đá trong quán trà sữa không chỉ mang đến hương vị mát lạnh dài lâu mà còn đảm bảo mang đến trải nghiệm tốt cho khách hàng trong tiết trời oi bức của mùa hè.
