Kiviaq là món ăn truyền thống của người Inuit ở Tây Bắc Greenland. Nó đặc trưng bởi một phương pháp khiến hàng ngàn người hoảng sợ: Nhồi 300 – 500 con chim biển còn sống có lông và nội tạng vào da hải cẩu mới bóc vỏ, chôn dưới đất trong vài tháng, sau đó đào lên và ăn ngay tại chỗ, không cần thiết. để chuẩn bị nó. Biến đổi.
Vị trí của chim Dovekie
Ở Greenland, người Inuit chỉ chiếm khoảng 1% dân số. Trước thế kỷ 19, dân tộc này không biết rằng ngoài họ ra, trên thế giới còn có rất nhiều dân tộc khác.
Năm 1818, nhà thám hiểm John Ross (Scotland) phát hiện ra tộc người Inuit. Theo ghi nhận của Ross, xã hội Inuit phi nông nghiệp và cực kỳ yên bình. Thức ăn chính của người Inuit là thịt động vật hoang dã.
Kiviaq là món ăn được người Inuit yêu thích nhất. Hàng năm, bắt đầu từ cuối mùa xuân, một con chim biển tên Dovekie lại bay qua Greenland. Theo các chuyên gia, Greenland là nơi sinh sản của 80% Dovekie toàn cầu, ước tính khoảng 30 – 60 triệu cặp. Trọng lượng chim Dovekie ở mức khá, từ 150 – 200g/con.
Người Inuit bắt Dovekies bằng lưới làm từ gân (hoặc da) hải cẩu và ngà kỳ lân biển (hoặc gỗ) xào. Mỗi người Inuit cầm một cây sào để đi săn. Mỗi lần giăng lưới, họ có thể bắt được từ một đến nhiều Dovekies. Vào những ngày “may mắn”, đội săn của người Inuit đã bắt được hàng nghìn con vật. Hàng năm, họ có thể săn tới hàng chục nghìn con Dovekies.
Dân số Inuit rất thấp, thế kỷ 19 chỉ khoảng 200 người, đến thế kỷ 20 đã tăng lên 700 người. Tất nhiên, với số lượng ít ỏi này, họ không thể ăn thịt hàng chục nghìn con chim Dovekie cùng một lúc.
Tây Bắc Greenland là vùng đất đóng băng, thậm chí vào mùa hè nhiệt độ cao nhất cũng chỉ 10 độ C. Vào mùa đông, người Inuit khó có thể săn bắt được thứ gì. Sản lượng săn bắt không cân đối giữa các mùa buộc họ phải tìm mọi cách để dự trữ và hình thành Kiviaq.
Nguyên liệu của Kiviaq là hải cẩu và chim Dovekie. (Ảnh: Atlasobscura.com).
Ẩm thực gây sốc
Sau khi bắt được chim Dovekie, thợ săn Inuit giết từng con chim bằng cách xoắn cánh ra sau lưng, bóp nách và tim rồi đặt vào bóng râm. Tùy theo số lượng chim Dovekie bắt được mà người ta chọn hải cẩu có kích thước phù hợp, cắt bỏ đầu và da.
Đợi đống chim Dovekie nguội đến nhiệt độ bằng với thời tiết, người Inuit nhét tất cả vào da hải cẩu, khâu kín rồi đào hố, chôn xuống đất để lên men.
Sau khoảng 3 – 6 tháng, họ đào “da hải cẩu nhồi chim chết” , lấy ra từng con Dovekie, nhổ lông và ăn trực tiếp, không cần nấu nướng hay nêm gia vị.
Khoảng đầu thế kỷ XX, thế giới biết đến món ăn Kiviaq của người Inuit. Tất cả các đánh giá được ghi lại đều mang tính chê bai và chế nhạo.
Một số bài báo còn khẳng định Kiviaq là nguyên nhân gây ra cái chết của nhà thám hiểm nổi tiếng người Đan Mạch – Knud Rasmussen vào năm 1933. Cứ mỗi người Inuit chết vì ngộ độc thực phẩm, người ta lại đổ lỗi cho ông. Được dùng cho “ăn Kiviaq”.
Thập niên đầu thế kỷ 21, dưới tác động của truyền thông và công nghệ số, Kiviaq càng trở nên “bẩn” hơn. Một số thanh niên Inuit thậm chí còn cảm thấy xấu hổ vì truyền thống “ăn thịt chim thối”.
Vào dịp cuối xuân, người Inuit tích cực bắt chim Dovekie. (Ảnh: Atlasobscura.com).
Truyền thống đáp ứng thiên nhiên
Trái ngược với những đánh giá tiêu cực từ bên ngoài, người Inuit trung thành với Kiviaq.
Năm 2018, khi nhà vi trùng học Aviaja Hauptmann (Greenland) đến Siorapaluk (Bắc Siorapaluk) và hỏi về Kiviaq, cô đã bị người Inuit đuổi đi vì cho rằng mình đang “đến làm xấu mặt thức ăn của họ” . Tuy nhiên, ngay khi biết mục đích của cô là “ khám phá những sắc thái ẩm thực độc đáo” , họ lập tức bày tỏ thái độ hoan nghênh.
Về bản chất, Kiviaq là một loại thực phẩm lên men. Nó cùng loại với nhiều loại thực phẩm lên men của văn hóa ẩm thực Bắc Cực như cá lên men, thịt động vật có vú lên men, trứng lên men…
Giống như hầu hết các dạng thịt lên men, Kiviaq có mùi rất nồng. Theo so sánh của những người yêu thích Kiviaq, nó có hương vị tương tự như phô mai xanh hoặc giăm bông parma của Ý.
“Kỹ thuật làm Kiviaq rất đơn giản. Nó xứng đáng là phương pháp bảo quản, dự trữ thực phẩm tiện lợi số 1 tại vùng đất có mùa đông siêu dài này”, bà Hauptmann khẳng định.
Từ năm 2010, các chuyên gia ẩm thực toàn cầu bắt đầu nhìn Kiviaq bằng con mắt khác. Sau khi tìm hiểu về kỹ thuật lên men của người Inuit và phân tích thịt Dovekie lên men, họ phát hiện ra nó không chỉ an toàn khi ăn mà còn rất ngon.
“Cá nhân tôi cảm thấy Kiviaq ngon hơn phô mai và bổ dưỡng hơn bất kỳ loại thịt nào”, Hivshu – cư dân Siorapaluk và người giữ văn hóa Inuguhit cho biết.
Giống như hầu hết các dạng thịt lên men, Kiviaq có mùi rất nồng.
Ngoài giá trị thực phẩm, Kiviaq còn đóng vai trò gắn kết cộng đồng. Mùa săn chim Dovekie, tất cả trai gái Inuit, già trẻ lớn bé đều chung tay làm việc. Đàn ông chịu trách nhiệm săn bắn, phụ nữ và trẻ em giúp thu thập, và người già cổ vũ. “Mỗi người chúng ta đều hiểu sâu sắc câu nói “mỗi người vì một người, mỗi người vì một người” , Hivshu tự hào nói.
Greenland đang mất đi nhiều món ăn địa phương, đặc biệt là món lên men của người Inuit vì những bình luận từ bên ngoài. So với những món ăn này, Kiviaq may mắn hơn vì người Inuguhit kiên quyết bảo quản nó.
“Đối với chúng tôi, Kiviaq là văn hóa, truyền thống và tương lai. Sau hàng nghìn năm, chúng tôi đã thử nghiệm, sàng lọc các lỗi và tìm ra phương pháp lên men an toàn nhất”, Hivshu tự tin.
Chim Dovekie là loài sinh sản mạnh mẽ. Chỉ cần người Inuguhit không bỏ cuộc, Kiviaq sẽ tiếp tục là món ăn địa phương quan trọng, thậm chí có tiềm năng trở thành món ăn thương mại.
Hiện nay, Kiviaq là món ăn không thể thiếu trong các bữa tiệc sinh nhật, tiệc Giáng sinh… của người Inuit. Nhờ những nhà nghiên cứu, đánh giá khách quan như bà Hauptmann mà món ăn đang thu hút được sự quan tâm của nhiều thực khách quốc tế.
- Top 19 món ăn đáng sợ nhất hành tinh
- Đặc sản Ý phô mai thối đầy giòi
- Những món ăn gần như không còn sống này không dành cho người yếu tim
