Theo các chuyên gia dinh dưỡng, dầu ăn thừa không nên tái sử dụng vì dầu mỡ rất dễ bị oxy hóa, dễ ôi thiu và dễ bốc mùi, làm tăng axit béo chuyển hóa cực kỳ nguy hiểm cho sức khỏe.
Tuy nhiên, nếu bạn muốn tiết kiệm tiền mua dầu ăn một lần nữa, hãy chắc chắn rằng dầu của bạn đủ nóng và chưa bốc khói.
Dầu ăn khi chiên rán ở nhiệt độ cao, bốc khói thì dù tiết kiệm đến mấy cũng nên bỏ đi.
Khi dầu bị hun khói sẽ đẩy nhanh quá trình biến chất của dầu, khiến dầu bị ôi, có mùi hôi, đổi màu (dầu có màu đen).
Để tái sử dụng dầu ăn một cách an toàn, bạn cần thực hiện các bước sau:
– Để dầu nguội, sau đó lọc tất cả các hạt hoặc cặn thức ăn ra khỏi dầu và bảo quản trong hộp kín. Nếu không lọc cặn, rất có thể dầu ăn của bạn sẽ bị ôi thiu và hư hỏng.
– Đậy chặt nắp chai, bảo quản trong tủ có cửa kín để hạn chế ánh sáng chiếu vào làm tinh dầu nhanh hỏng, bảo quản nơi khô mát và dùng hết trong vòng 1 tháng. Bạn dùng giấy bạc bọc kín toàn bộ chai thủy tinh cho kín. Giấy bạc có tác dụng hạn chế tối đa ánh sáng chiếu trực tiếp vào dầu nên dầu sẽ bảo quản được lâu.
– Không trộn lẫn nhiều loại dầu với nhau khi muốn tái sử dụng. Dầu không nên bị đóng băng.
Nếu thường xuyên tái sử dụng dầu ăn cũng không tốt cho sức khỏe, bạn sẽ phải đối mặt với nguy cơ mắc các bệnh sau:
Ngộ độc thực phẩm: Khi dầu đã qua sử dụng không được lọc và bảo quản đúng cách, các vụn thức ăn còn sót lại trong dầu sẽ tạo điều kiện thuận lợi cho vi khuẩn Clostridium botulium phát triển, gây ngộ độc thực phẩm. , thậm chí nguy hiểm đến tính mạng.
Tăng cholesterol LDL: Thực phẩm nấu bằng dầu ăn đã qua sử dụng có thể làm tăng mức cholesterol “xấu” (LDL) trong máu. Nồng độ cholesterol LDL cao làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim, đột quỵ, v.v.
Ung thư: Đun dầu ăn nhiều lần có thể làm thay đổi thành phần của dầu, giải phóng acrolein – hóa chất độc hại có khả năng gây ung thư. Tái sử dụng dầu ăn cũng có thể làm gia tăng các gốc tự do trong cơ thể, gây viêm nhiễm – nguyên nhân của hầu hết các bệnh mãn tính nguy hiểm, bao gồm: Ung thư, béo phì và tiểu đường.
Tăng huyết áp: Độ ẩm trong thực phẩm, oxy trong khí quyển và nhiệt độ cao tạo ra các phản ứng như thủy phân, oxy hóa và trùng hợp. Những phản ứng này làm thay đổi thành phần hóa học của dầu chiên được sử dụng, giải phóng axit béo tự do và tự sản xuất monoglyceride, diglyceride và triglyceride. Chúng được phân loại là các hợp chất phân cực. Độc tính của các hợp chất này được hình thành sau khi chiên nhiều lần có thể gây lắng đọng lipid, stress oxy hóa, tăng huyết áp, xơ vữa động mạch, v.v.
Vì vậy, để đảm bảo an toàn cho sức khỏe, bạn nên tránh sử dụng lại dầu nhiều lần. Khi nấu, đổ lượng dầu vừa phải.
xem thêm
