Khi đi du lịch, trải nghiệm ẩm thực địa phương là điều không thể thiếu. Nếu đến Bắc Kinh (Trung Quốc), bạn có thể ghé thăm Hoàng cung hay chùa Long Phúc để trải nghiệm hương vị truyền thống và lịch sử. Ở đó bạn sẽ tìm thấy một món ăn nhẹ tên là nước đậu, ăn kèm với bánh rán và dưa chua, hơi giống “bộ đôi sữa đậu nành và bánh quiche”.
Tuy nhiên, nước đậu không phải là món ăn dành cho những người không thể chịu được mùi vị của nó. Lần đầu tiên uống một bát nước đậu một cách bình tĩnh và trọn vẹn không phải là điều dễ dàng.
Nước đậu Bắc Kinh thường được ăn kèm với bánh rán
Thậm chí, gần đây, trên mạng xã hội Trung Quốc còn xuất hiện trào lưu thách thức “giới trẻ cùng nhau uống nước đậu Bắc Kinh truyền thống cho bữa sáng”. Kết quả là cứ 10 người thì có 9 người uống và nhổ ra ngay.
Nhiều bạn trẻ đã để lại bình luận sau trải nghiệm uống nước đậu Bắc Kinh mà người lớn tuổi yêu thích:
“Mùi nước đậu giống hệt mùi nôn mửa, vừa chua vừa hôi, rất khó chịu.”
“Nó giống như uống nước chua vào bụng vậy.”
Phản ứng của nhiều bạn trẻ khi lần đầu ăn thử món súp đậu Bắc Kinh
Phản ứng của giới trẻ cũng rất dễ hiểu vì nước đậu Bắc Kinh truyền thống thực chất có mùi chua giống như chất nôn mửa hoặc thực phẩm lên men cũ, theo nhiều người lớn tuổi thích uống món này. Những người không thích thường mô tả nó là “sữa đậu nành thiu”.
Vậy sữa đậu nành hư ở nhà có biến thành nước tương được không? Dĩ nhiên là không. Trên thực tế, nó hoàn toàn khác với sữa đậu nành bạn thường uống vào bữa sáng.
Ngoài hương vị và cách làm, nước đậu và sữa đậu nành còn khác nhau về màu sắc. Sữa đậu này có màu trắng sữa hoặc hơi vàng. Nước đậu có màu xanh xám và chất lỏng cũng đặc hơn một chút.
Sữa đậu nành trắng sữa (trái) và nước đậu (phải)
Người ta nói rằng nước đậu đã được người dân Bắc Kinh ưa chuộng ngay từ thời nhà Liệu và nhà Tống, thậm chí còn xuất hiện trên bàn ăn của hoàng gia vào thời Càn Long của nhà Thanh. Quy trình sản xuất chung là đậu xanh trước tiên được ngâm, xay và lọc để loại bỏ cặn, sau đó lọc và lên men để kết tủa tinh bột thu được nước đậu sống, sau đó đun sôi để thành nước đậu nấu chín.
Nước đậu nành là sản phẩm đậu nành lên men tự nhiên. Mặc dù quá trình lên men của nước đậu tương tự như sữa chua nhưng hương vị của nó phức tạp hơn nhiều so với sữa chua siêu thị do có nhiều loại vi khuẩn khác nhau.
Một số người Bắc Kinh lớn tuổi thuộc thế hệ cũ đặc biệt thích uống nước đậu. Họ cũng thích đến nhiều nhà hàng khác nhau để thưởng thức và tìm ra hương vị “hợp với bụng”. Điều này cũng có lý do khoa học. Các nhà hàng khác nhau có quy trình lên men và môi trường lên men khác nhau, dẫn đến vi sinh vật lên men khác nhau, từ đó tạo ra hương vị khác nhau.
Mùi chua trong nước đậu chính là hương vị chính khiến nhiều bạn trẻ không thể nuốt nổi món ăn tưởng chừng đơn giản này.
Tin vui là sau khi nấu nước đậu, nhiều thành phần chua, hôi sẽ bốc hơi, chất tạo hương còn lại chủ yếu là axit hữu cơ và andehit khiến hương vị tương đối “dịu” hơn.
Nếu vẫn không thể chịu được mùi vị, bạn có thể thử một món ăn vặt truyền thống khác – “Ma Tofu” (nghĩa đen là Bột Đậu Ma). Đó là sản phẩm phụ của nước đậu sôi – bột dính đáy nồi được chiên với mỡ dê, hương vị dịu hơn nhiều so với nước đậu.
Bột đậu ma
Nước đậu nành tuy có mùi khó chịu nhưng thực tế lại khá an toàn vì độ pH giảm nhanh trong quá trình lên men bởi vi khuẩn axit lactic khiến vi khuẩn gây bệnh khó tồn tại. Là một loại thực phẩm lên men, nước đậu cũng rất giàu chất dinh dưỡng và dễ tiêu hóa nên trở thành một loại thực phẩm tốt cho sức khỏe.
Nguồn: Tổng hợp
