Chắc chắn với cách nấu bún cá này của chị Nguyễn Hải, món bún sẽ thơm, không tanh, thậm chí còn ngon hơn ngoài hàng.
Bún cá là món ăn được nhiều người yêu thích bởi nước dùng chua ngọt, miếng cá chiên giòn, rau sống chần tươi rất hấp dẫn. Còn gì bằng một tô bún cá nóng hổi vào mùa đông với chút giấm tỏi và măng ớt thơm lừng?
Bạn cũng có thể nấu bún cá tại nhà. Tuy nhiên, nhiều người phàn nàn bún cá mình nấu hay bị tanh, không thơm như ngoài hàng. Vì vậy, chị Nguyễn Hải (38 tuổi, Quảng Ninh) đã bỏ ra bí quyết riêng để nấu bún cá không tanh mà còn rất thơm.
Cô Nguyễn Hải.
Bạn có thể tham khảo cách nấu bún cá của anh Hải dưới đây:
Nguyên liệu:
(cho 5 tô mì)
– 1 con cá rô phi hoặc cá diêu hồng khoảng 1kg
– 1 xương heo
– 1kg bún
– Hành lá, thì là, bắp cải, 1 quả me, nửa quả dứa, 1 quả cà chua, 2 củ sả, gừng (Lưu ý, vị chua có thể dùng me, sấu, bỗng rượu, mẻ đều được).
Làm:
Bước 1: Nước dùng
Xương ống luộc chín rồi rửa sạch, cho vào nồi cùng với xương cá, một miếng gừng to, một ít muối, đổ nước ngập. Với nồi áp suất, ninh trên lửa nhỏ khoảng 1 tiếng, còn nồi thường ninh 2 tiếng để xương tiết hết nước ngọt.
Cho dứa, me, sả, hành vào nấu khoảng 20 phút thì chắt hết các nguyên liệu trên ra, chắt bỏ từng nước, nêm nước mắm, bột canh, chút mì chính (nếu thích).
Bước 2: Chiên cá
Cá đánh sạch vảy, lọc lấy thịt, cắt miếng vừa ăn dày khoảng 1cm. Đập dập, băm nhuyễn một miếng gừng với một ít rượu trắng để ướp cá trong 20 phút, đây là cách khử mùi tanh của cá. Sau 20 phút, rửa sạch và để khô.
Ướp cá với chút bột canh, bột nghệ cho ngấm rồi cho bột chiên giòn vào đảo đều. Lượng bột năng vừa đủ để phủ một lớp mỏng bên ngoài miếng cá. Để bột ngấm đều rồi cho cá vào chiên ngập dầu, chiên đến khi chín vàng.
Bước 3: Sơ chế các nguyên liệu khác
Cà chua bổ múi cau, cho hành tây vào xào cùng cà chua, xào vừa chín tới để cà chua không bị nát. Hành, thì là, các loại rau rửa sạch, cắt khúc.
Bước 4: Trình bày và thưởng thức
Cho bún vào tô, xếp chả cá, hành, thì là, cà chua, chần rau vài phút, chan nước dùng vào là xong.
Bún cá thơm, nóng hổi, cá giòn, nước dùng chua nhẹ vô cùng ngon, hấp dẫn, đảm bảo không thua gì ngoài tiệm.
Chúc may mắn!
