Cách khử mùi hôi của thịt bò rất đơn giản nhưng không phải ai cũng biết cách xử lý đúng cách.
Thịt bò rất bổ dưỡng. Nghiên cứu cho thấy, loại thịt này chứa vitamin B6, sắt, kali, protein, axit linoleic, alanine, sarcosine, kẽm, magie, carnitine… tăng cường cơ bắp, đặc biệt tốt cho người tập thể thao.
Theo Đông y, thịt bò có tác dụng bổ tâm, bổ khí, bổ tỳ ích vị, làm mạnh gân cốt, trừ đờm, rất tốt cho người suy nhược cơ thể, cơ xương yếu, người thiếu máu,…
Thịt bò tuy bổ dưỡng, có thể chế biến nhiều món ăn ngon nhưng loại thịt này lại có mùi rất đặc trưng. Nếu chế biến không đúng cách rất dễ ảnh hưởng đến hương vị cuối cùng của món ăn.
Vậy làm thế nào để khử mùi hôi của thịt bò? Theo các đầu bếp lâu năm, mấu chốt chính là khâu sơ chế. Thông thường, người ta sẽ chỉ rửa sạch thịt rồi chần sơ qua nước sôi. Tuy nhiên, chỉ 2 bước đó là không đủ.
Muốn làm sạch thịt bò, bạn cần thực hiện đầy đủ các bước sau: Thịt bò rửa thật sạch → Ngâm thịt trong nước muối 30 phút → Chần thịt → Dùng gia vị (quế, hồi, cà rốt..) .
Sau đây là cách khử mùi bò hầm mà Bếp Eva muốn chia sẻ với các bạn.
Bước 1: Làm sạch thịt bò
Thịt bò khi mua về bạn đem rửa thật sạch, sau đó cho thịt vào tô lớn thêm 1 thìa cafe baking soda, 1 thìa cafe muối và một ít bột năng. Xoa các nguyên liệu lên trên miếng thịt.
Baking soda giúp làm mềm thịt bò, muối sẽ có tác dụng khử trùng, bột mì sẽ hút sạch chất bẩn còn sót lại trên thịt. Chà khoảng 3-5 phút rồi rửa lại thịt với nước sạch.
Cắt thịt thành miếng lớn và ngâm trong nước khoảng 30 phút. Đây là lúc thịt bò tiết ra lượng huyết thừa còn đọng lại trong thịt.
Bước 2: Chần thịt bò
Sau khi ngâm thịt, bạn đem thịt bò đi chần. Đầu tiên, bạn cho thịt bò vào nồi rồi cho nước lạnh vào đun sôi.
Khi thấy trên bề mặt có bọt nâu thì tắt bếp, để ráo nước rồi rửa lại thịt bò với nước sạch.
Bước 3: Xào thịt
Cho thịt bò đã rửa sạch vào nồi, bật bếp. Đảo liên tục cho đến khi thịt chín đều. Lúc này thịt sẽ thơm và không còn mùi hôi nữa.
Bước 4: Nêm gia vị
Gia vị bò không cần quá đa dạng. Việc sử dụng nhiều loại gia vị vừa bất tiện cho quá trình chế biến, vừa làm mất đi hương vị nguyên bản của thịt bò.
Thông thường, với món bò hầm, bạn có thể chuẩn bị như sau:
– Cà chua sẽ giúp tăng mùi thơm, màu sắc và làm thịt nhanh chín hơn.
– Hành tây có tác dụng khử mùi hôi của thịt bò. Hơn nữa, hành sau khi đun sẽ trở nên rất ngọt và hấp dẫn.
Táo đỏ làm tăng mùi thơm đồng thời giúp thịt có màu đỏ tươi trông bắt mắt.
– Hành và gừng để khử mùi tanh
– 2 cánh hoa hồi, 1 nhánh đinh hương, lá ngò làm tăng độ thơm ngon cho món ăn. Không nên cho nhiều quá sẽ làm át mùi thơm của thịt bò.
– Vỏ quýt giúp khử mùi hôi và giảm độ béo cho món ăn.
Bước 5: Cho nước vào hầm
– Cho tương đen và một ít nước vào nồi rồi bắt đầu hầm. Với nồi áp suất, bạn có thể giảm bớt lượng nước.
Bước 6: Nêm muối và rau củ
– Nêm chút muối vào nồi thịt bò cho vừa ăn.
-Cho cà rốt và khoai tây vào nấu cùng. Bản thân cà rốt cũng là một chất khử mùi cực tốt. Ngoài ra, màu sắc của cà rốt sẽ làm cho món thịt hầm thành phẩm sáng hơn.
Bước 7: Xong
Cuối cùng, bạn chỉ cần múc thịt bò và rau ra tô, thêm một chút rau mùi là bạn đã có một món ăn ngon. Thịt bò nấu theo cách này rất mềm, thơm ngon và đặc biệt là không có mùi hôi. Từng thớ thịt mềm tan trong miệng, ăn với cơm hay bánh mì đều tuyệt.
