Nói đến thực phẩm bổ dưỡng thì không thể bỏ qua tôm. Theo các chuyên gia dinh dưỡng, tôm rất giàu protein và các nguyên tố vi lượng như kẽm, selen, i-ốt. Ăn nhiều tôm rất tốt cho sức khỏe, nhất là những người cần tăng cường sức đề kháng.
Khi mua tôm, dù đánh bắt tươi hay đông lạnh, bạn nên tránh những điều sau:
1. Đầu và đuôi tôm chuyển sang màu đen
Nhiều chị em cho rằng đầu và đuôi tôm chuyển sang màu đen là được, miễn là thịt tôm không bị thâm đen là được. Tuy nhiên, quan điểm này là hoàn toàn sai lầm.
Nguyên nhân tôm chuyển sang màu đen là do phản ứng enzym. Chúng thường xuất hiện khi tôm tiếp xúc với nhiệt độ cao, thiếu oxy và một số nguyên nhân khác. Vì vậy, ngay khi đầu và đuôi tôm chuyển sang màu đen chứng tỏ tôm này đã để lâu, có dấu hiệu ôi thiu.
2. Thân tôm màu trắng sữa
Thân tôm chuyển sang màu trắng do:
Với tôm cấp đông: Thân tôm chuyển sang màu trắng do bị cấp đông quá lâu, lưng tôm bị đông cứng và mất nước. Khi nấu chín, thịt tôm sẽ có màu hồng.
Với tôm tươi: Loại tôm này đã chết từ 1-2 giờ. Vì khi tôm mới chết sẽ có màu như tôm tươi. Sau 1-2 giờ, tôm sẽ chuyển sang màu trắng sữa và cuối cùng là màu đen.
Nhìn chung, hai loại tôm này khá rẻ, khi mua về bạn có thể bóc vỏ và chế biến. Tuy nhiên, thịt của loại tôm này nhão, không chắc và ngọt.
3. Có mùi tanh nồng
Tôm biển vốn có mùi tanh đặc trưng, nhưng nếu bạn thấy mùi tanh này nồng hơn thì rất có thể tôm đã bị ôi thiu. Do đó, khi mua tôm tươi hay đông lạnh, bạn cần cầm lên và ngửi, nếu không có mùi lạ thì hãy chọn.
4. Vỏ tôm dính nhớt
Dù mua loại tôm nào, bạn cũng cần kiểm tra vỏ tôm. Nếu có cảm giác dính tay, bóp nhẹ thân tôm, nếu vỏ lỏng lẻo, đầu có dấu hiệu tách khỏi thân, sờ vào thấy mềm thì dù giá rẻ đến đâu cũng không nên mua.
Ưu tiên những con tôm có vỏ nhẵn, không dính tay, thịt chắc, đầu và thân còn dính với nhau.
Tôm mua về có thể chế biến được rất nhiều món ăn khác nhau. Những con tôm tươi ngon kết hợp với cách chế biến phù hợp sẽ mang đến cho bạn và gia đình một món ăn thơm ngon, bổ dưỡng.
Dù có rất nhiều món ngon từ tôm cho bạn lựa chọn nhưng chỉ cần làm sai hoặc thiếu một bước tôm sẽ có mùi tanh rất khó ăn. Vì vậy, để có đĩa tôm đỏ au, ngọt, không tanh, bạn cần lưu ý một số điểm sau:
Dùng chanh để khử mùi
Một mẹo khử mùi cực kỳ đơn giản cho tôm là sử dụng nước cốt chanh. Sau khi rửa sạch tôm, thêm một ít nước cốt chanh và để yên trong vài phút. Ngoài ra, trong quá trình chế biến, bạn cũng có thể cho thêm vài giọt nước cốt chanh sẽ giúp tôm khử được mùi tanh và tăng hương vị cho món ăn.
Đun sôi nước mới cho tôm
Với món tôm luộc, hấp, bạn nên đun sôi nước, cho gừng tươi và rượu nấu ăn vào rồi cho tôm vào. Cách làm này sẽ giúp tôm chín mềm, thịt đỏ và không có mùi tanh.
Không nấu quá lâu
Dù là tôm chiên, nướng hay hấp, bạn tuyệt đối không nên nấu quá lâu. Thời gian chế biến lâu sẽ khiến tôm bị dai, bở, mất đi vị thơm ngọt vốn có. Với tôm hấp chỉ nên để khoảng 10 phút là vớt ra, như vậy thịt tôm sẽ ngọt và không bị khô.
