Đó là những miếng thịt mà khi chín sẽ mang lại hương vị thơm ngon nhất của con lợn.
Thịt lợn là một trong những loại thực phẩm quen thuộc và bổ dưỡng, thường xuyên xuất hiện trong bữa cơm gia đình. Thịt heo có thể nướng, luộc, hấp, nấu canh, làm nhân, quay, chiên, om… mỗi món đều có hương vị hấp dẫn riêng. Phần nào của thịt lợn cũng ngon và có thể chế biến thành món ăn, tuy nhiên, theo bí quyết của những người bán hàng rong, có 4 phần ngon nhất của thịt lợn mà bạn không nên bỏ qua.
Chân trước
Toàn bộ con lợn sẽ có 4 chân, 2 chân trước và 2 chân sau. Tuy nhiên, chân trước của heo hoạt động nhiều hơn chân sau nên có nhiều gân hơn. Điều đó có nghĩa là thịt của nó mỏng hơn và ít dày hơn so với chân sau, nhưng hương vị tinh tế, tinh tế, ngọt ngào và hơi giòn. Phần thịt chân giò này thích hợp để chế biến các món như món luộc, món hầm, nấu canh, giả cầy, nấu cháo.
Thịt lợn
Ba chỉ cũng là một phần thịt quen thuộc, với lớp thịt nạc xen lẫn lớp thịt mỡ. Trước đây, nhiều người cho rằng ba chỉ là thịt mỡ, ăn sẽ không ngon nên ít mua loại thịt này. Nhưng dần dần, thịt ba chỉ trở thành loại thịt được nhiều người ưa chuộng bởi bản chất đây là loại thịt mềm, không ngấy.
Để chọn được ba chỉ ngon, bạn lưu ý phải phân biệt được ba khía trên và ba khía dưới:
Phần trên là phần thịt ngoài sườn, nhiều mỡ ít nạc, mỡ không mềm, thịt săn chắc hơn. Số lớp thịt mỡ ít, chủ yếu chỉ có 3 lớp. Kết cấu của phần 3 trên này thường kém săn chắc. Mỡ và nạc không liên kết chặt chẽ với nhau.
Phần thịt ba chỉ này nếu dùng để om, rang, xào sẽ không ngon vì ngấy. Cách tốt nhất là có thể dùng làm thịt bằm rồi làm nhân cho các món như nem rán, há cảo, chả lá lốt, xíu mại… sẽ ngon, mềm và thơm.
Phần bụng dưới là phần thịt trên bụng lợn, cơ bụng và nửa sau của bụng lợn. Phần thịt này thường có 5 lớp mỡ và nạc đan xen vào nhau. Từng lớp mỡ và nạc phân bố rất đều, miếng thịt tương đối mềm nên khi ăn không bị ngấy. Cũng có những miếng ngon sẽ đạt tới 7 lớp mỡ và nạc đan xen.
Hương vị của phần thứ ba ngon hơn nhiều so với phần trên của thịt lợn và trông cũng đẹp mắt hơn. Vì vậy, đoạn thứ ba này là ngon không có vấn đề gì. Chẳng hạn như để nướng, om, quay, rim, quay… Món ăn làm từ thịt ba chỉ rất ngon và thơm, béo mà không ngấy.
thăn chuột
Thăn là phần cơ nằm ở mặt trong của xương sống, thường ít vận động nên thịt ở phần này rất mềm, hầu như không có mỡ, khi ăn sẽ có vị ngọt và thơm đặc biệt. Đó là một dải thịt dài, nhưng một con lợn chỉ có 2 dải thịt thăn này. Nếu bạn bắt gặp món thịt thăn này thì đừng bỏ qua nhé.
Thăn chuột này luộc hay chiên đều ngon.
vai nghiêng
Thịt vai trên của lợn có tiết diện 90% là thịt nạc, ở giữa có nhiều đường mỡ mỏng xen kẽ tạo thành hình bông hoa. Thịt vai vừa giòn vừa mềm, đặc biệt ở phần đầu vai, thịt thơm, ngọt nhưng không ngấy.
Thịt vai được chiên, nướng, quay và luộc.
Vì vậy, khi đi chợ, bạn cũng nên chọn phần thịt này để mua về nấu cho cả nhà.
