Đậu phụ là món ăn quen thuộc trong bữa ăn của người Việt, nhưng có 3 loại tiền này, đừng ăn kẻo nguy hiểm.
Trong bữa cơm gia đình Việt, đậu phụ là món ăn quen thuộc không thể thiếu. Nó không chỉ rẻ, dễ ăn, chế biến được nhiều món mà còn vô cùng giàu chất dinh dưỡng.
Nghiên cứu cho thấy đậu phụ chứa một lượng lớn flavonoid và lecithin. Các chất này giúp ngăn ngừa các bệnh như Alzheimer, loãng xương, ung thư vú, ung thư tuyến tiền liệt và đặc biệt tốt cho phụ nữ sau mãn kinh.
Tuy nhiên, không phải loại đậu nào cũng nên ăn. Nhìn bề ngoài chúng không có gì khác biệt nhưng nếu mua nhầm sẽ rước họa vào thân.
3 loại đậu phụ nào không được tùy tiện ăn?
Đậu phụ có vỏ ngoài màu trắng
Được làm từ 2 nguyên liệu là nước và đậu nành xay nhuyễn, đậu hũ chuẩn phải có màu giống đậu nành, có màu trắng ngà.
Nếu thấy đậu quá trắng thì không nên mua vì đã pha thêm phụ gia để tạo màu cho đậu.
Bột đậu có mùi chua cay
Những miếng đậu thơm ngon có vị thơm mát từ đậu nành. Khi ngửi miếng đậu có mùi hắc là đậu đã để quá lâu dẫn đến ôi thiu.
Trường hợp đậu không có mùi đậu nành thì không nên mua. Nguyên nhân là do người chế biến đã ngâm chúng trong formaldehyde hoặc một số chất khác khiến đậu không còn mùi thơm vốn có.
Cả hai loại đậu trên đều không nên ăn vì ảnh hưởng trực tiếp đến sức khỏe.
Nó cảm thấy khô khi chạm vào
Những miếng đậu phụ tươi mịn khi chạm vào. Với những miếng đậu có bề mặt khô, dính là dấu hiệu đậu đã cũ và bắt đầu hư.
Kinh nghiệm của các bà nội trợ lâu năm, khi mua đậu hãy dùng mắt để quan sát, tay để cảm nhận và mũi để ngửi. Hạt đậu ngon sẽ có độ đàn hồi cao, bề mặt nhẵn bóng và có mùi thơm đặc trưng của đậu nành.
Để đảm bảo an toàn cho sức khỏe, thay vì mua đậu phụ ngoài chợ, bạn có thể tự làm đậu phụ tại nhà theo cách sau.
Cách làm đậu phụ béo ngậy tại nhà
Nguyên liệu
– Đậu nành: 200g
– Giấm trắng: 50ml
– Nước: 2,5l
Các bước làm đậu phụ
Bước 1: Sơ chế đậu nành
– Đậu nành mua về bạn ngâm nước khoảng 1 đêm.
– Vớt đậu nành ra, rửa sạch rồi cho vào máy xay nhuyễn.
– Thêm 1l nước sạch và bắt đầu xay.
Bước 2: Lọc lấy nước đậu
– Lấy một cái chậu sạch và đặt một chiếc khăn sạch lên trên.
– Đổ nước đậu qua khăn để lọc bỏ cặn.
Bước 3: Đun nước đậu
– Cho nước đậu nành đã lọc vào nồi sạch, đun sôi.
– Khi nước đậu sôi, vặn nhỏ lửa đun thêm khoảng 5 phút. Trong quá trình nấu, dùng thìa khuấy đều tay để tránh bị khét đáy nồi.
– Tắt bếp và để nước đậu nguội.
– Hớt sạch bọt đặc trên mặt nước đậu.
Bước 4: Pha nước giấm
– Bạn cho 50ml nước và 50ml giấm vào một cái bát nhỏ và khuấy đều cho đến khi hỗn hợp tan hết.
– Cho hỗn hợp này vào nước đậu đã đun ở bước 3 và khuấy nhẹ.
Để hỗn hợp lắng nhẹ trong khoảng 15 phút.
Bước 5: Vắt đậu
– Đổ hỗn hợp giấm ra khay có lót khăn mỏng.
– Gấp mép khăn lại và đặt một vật nặng lên trên để ép đậu.
– Có thể đặt nồi nước lên cao để tăng áp suất.
– Để khoảng 40 – 60 phút, đậu sẽ hình thành. Lúc này, bạn có thể lấy ra và sử dụng.
Bước 6: Xong
– Vớt đậu phụ ra, cắt miếng vừa ăn. Đậu phụ tự làm có màu trắng ngà đẹp mắt.
Xôi đậu dẻo mềm, dậy mùi thơm nồng của đậu nành. Khi ăn, bạn sẽ cảm nhận rõ ràng vị béo ngậy tan chảy trong miệng.
Đậu xay xong có thể chế biến ngay. Nếu ăn không hết, bạn có thể ngâm chúng trong bát nước và dùng trong ngày.
Một số lưu ý khi ăn đậu phụ
Không ăn chung với thực phẩm chứa nhiều axit oxalic
Các chuyên gia khuyến cáo không nên kết hợp đậu phụ với thực phẩm giàu axit oxalic. Lý do là vì đậu phụ rất giàu canxi. Khi canxi gặp axit oxalic sẽ tạo thành canxi oxalat không hòa tan, ảnh hưởng trực tiếp đến quá trình hấp thụ canxi của cơ thể.
Một số loại rau không nên ăn cùng đậu phụ như: Rau mồng tơi, măng, dền…
Bệnh nhân gút, người bị tăng axit uric máu
Người bị bệnh gút hoặc tăng axit uric máu không nên ăn đậu phụ. Ngoài ra, người bệnh lạnh bụng cũng hạn chế ăn uống, nhất là khi cơ thể có phản ứng như tức ngực, buồn nôn.
Đừng ăn quá nhiều
Mặc dù là thực phẩm tốt cho sức khỏe nhưng bạn không nên ăn quá nhiều đậu. Trung bình mỗi ngày chỉ ăn từ 255 – 425g đậu phụ là hợp lý. Ăn quá nhiều có thể làm tăng nồng độ hormone IGF-1, làm tăng nguy cơ ung thư.
