Dimsum là món ăn đặc sắc của ẩm thực Trung Hoa. Dimsum đã trở nên phổ biến với người dân trên toàn thế giới, thường xuyên có mặt trong thực đơn của các nhà hàng Hồng Kông, Đài Loan tại Việt Nam và được nhiều thực khách lựa chọn. Bài viết dưới đây sẽ giới thiệu chi tiết hơn về món ăn và cách làm dimsum đơn giản tại nhà.
1. Dimsum là gì?
Dimsum là phiên âm quốc tế của “điểm sấm sét” dùng để chỉ bữa ăn giữa buổi sáng. Trong tiếng Trung, nó có nghĩa là chạm vào trái tim.
Dimsum là món ăn được chế biến theo cách bên ngoài bọc một lớp bột mỏng, bên trong là nhân gồm các món mặn, ngọt, chiên hoặc hấp.
Đa dạng như vậy nhưng nguyên liệu chính của món ăn này chỉ bao gồm một số nguyên liệu chính như bột gạo, bột năng, thịt, hải sản và rau củ.
Nguồn gốc của món ăn này xuất phát từ thói quen uống trà của người Trung Quốc, họ tạo ra những món ăn nhỏ làm từ bột gạo, rau, bột mì, thịt…. để dùng với trà.
Những món Dimsum nổi tiếng mà hầu như ai cũng biết như: xíu mại, há cảo, há cảo, chả tôm…
2. Một số cách làm Dimsum đơn giản
1. Bánh bao
Nguyên liệu:
- Nhân gồm: thịt bằm, hành lá, hành phi, tiêu, đường, hạt nêm, nấm đông cô, trứng cút.
- Phần vỏ bánh bao gồm: bột mì số 11, bột nở, men nở, chất béo, đường bột, sữa tươi hoặc nước.
Trình diễn:
- Trộn đều cho thấm. Trứng cút luộc chín, bóc vỏ.
- Nhào bột: cho tất cả nguyên liệu vào âu bột và nhào bằng tay khoảng 45-60 phút, nếu sợ mỏi thì chia đều nguyên liệu làm 2 và nhào thành 2 lần.
- Chia bột thành những phần bằng nhau, cán mỏng rồi cho nhân vào túi có trứng cút. Tùy theo bánh to hay nhỏ mà cho nhân và vỏ bánh cho phù hợp.
- Để bánh nghỉ 60 phút rồi hấp 20 phút là bánh chín.
2. Há cảo thịt heo cần tây
Nguyên liệu:
- Gừng, hành lá, thịt băm, cà rốt, muối, tiêu, đường, dầu mè.
- Rau cần tây.
- Vỏ bánh hoành thánh.
Trình diễn:
- Cà rốt, cần tây cắt nhỏ, ướp với 1/2 thìa muối và chút nước. Thái nhỏ gừng, hành lá.
- Cho vào tô thịt nạc heo, cà rốt, cần tây, gừng, hành lá, trộn đều. Cho vào bát 1/4 thìa cà phê muối, 1/4 thìa cà phê tiêu, 1/4 thìa cà phê đường, 1/2 thìa cà phê dầu mè, trộn đều tay.
- Nhúng tay vào nước, gạt nước lên mép vỏ bánh, cho nhân vào giữa rồi gói lại.
- Cho một ít dầu ăn vào chảo chống dính, khi dầu nóng, cho bánh vào chiên trên lửa vừa cho đến khi bánh chín vàng. Sau đó đổ nước sôi ngập 1/2 khuôn bánh.
- Đậy vung đun khoảng 10-15 phút thì lấy ra.
- Chấm với nước tương, chút dầu mè, ớt.
3. Bánh bao tôm thịt
Nguyên liệu:
- Tôm tươi, thịt nạc thăn, mỡ, nấm hương khô, bột ngô, dầu mè, gia vị.
- Vỏ bánh hoành thánh.
Trình diễn:
- Các nguyên liệu trên rửa sạch, gọt vỏ hoặc không cần dùng nữa rồi thái hạt lựu, thịt xay để riêng.
- Trộn thịt thăn và tôm vào tô, nêm chút muối, bột bắp rồi hòa với chút nước.
- Dùng đũa đảo hỗn hợp nhiều lần cho đến khi thịt dẻo thì cho tóp mỡ, nấm hương cùng dầu mè, dầu ăn, muối và một chút tiêu vào. Lưu ý: không dùng nhiều nấm vì nhiều nấm sẽ làm nhân bị chua.
- Cắt vỏ hoành thánh thành hình tròn. Dùng thìa múc một ít nhân cho vào giữa bánh rồi nhẹ nhàng xếp lớp vỏ một cách khéo léo.
- Lót giấy nến dưới đáy rổ rồi xếp từng viên há cảo vào rồi đậy nắp lại và hấp trên lửa lớn. Thời gian hấp có thể khoảng 6-10 phút tùy theo kích cỡ bánh bao mà bạn làm.
4. Món dimsum rau củ
Nguyên liệu:
Nhân bánh:
- 100 gram bột mì
- 110 gram bột năng
- 400g nước
- 25 gram rau muống
- 1 muỗng canh dầu ăn
Vỏ bánh:
- 100 gram bột mì
- 110 gram bột năng
- 400g nước
- 25 gram rau muống
- 1 muỗng canh dầu ăn
Trình diễn:
Chuẩn bị phép nhân
Cho 2 thìa dầu ăn vào chảo, bắc chảo lên bếp rồi cho tôm khô vào xào thơm. Tiếp đến cho cà rốt, nấm, đậu que vào xào cùng với hạt nêm vừa chín tới thì tắt bếp, cắt ít hành ngò và rắc đậu phộng.
Phần vỏ bánh
- Trộn đều bột mì và bột sắn dây. Bắc nồi nước lên bếp đun sôi, khi nước sôi thì tắt bếp rồi cho lá mồng tơi đã xay nhuyễn vào, khuấy đều.
- Tiếp theo, cho bột mì vào, dùng thìa gỗ trộn đều cho đến khi hỗn hợp mịn.
- Đổ bột ra khay và dùng tay nhào bột.
Lưu ý: lúc này bột còn khá nóng nên ban đầu bạn có thể dùng phới gỗ trộn bột cho nguội bớt rồi thoa dầu ăn lên tay để khi nhào bột sẽ bớt cảm giác nóng.
Tạo hình Dimsum
- Chia bột thành những viên tròn nhỏ, bằng nhau. Cán mỏng từng viên bột rồi múc một thìa nhân rau củ vào. Dùng ngón tay miết mép miếng Dimsum, sau đó gập mép miếng Dimsum từ trái sang phải.
- Xếp Dimsum lên khay và hấp cách thủy khoảng 20 phút là bánh chín. Khi ăn chấm với tương ớt sẽ rất ngon.
