Theo kinh nghiệm của các bà nội trợ, muốn món gà luộc ngon chúng ta cần chú ý ngay từ khâu chọn nguyên liệu. Nên chọn gà ta nặng khoảng 1,5 – 2kg. Luộc gà quá kỹ có thể khiến da gà bị nứt.
Tùy theo sở thích mà bạn có thể chọn gà trống hay gà mái để luộc. Thông thường, thịt của gà trống sẽ săn chắc và dai hơn. Ngược lại, gà mái có thịt mềm, béo ngậy vì có nhiều mỡ.
Đối với gà trống:
– Khi mua gà trống, bạn nên quan sát mào, mào càng đỏ thì gà càng hay.
– Nếu bạn cầm con gà trên tay mà thấy nặng, đó là điều chắc chắn.
– Lông gà ôm sát thân, có độ bóng nhất định.
– Chân gà phải nhỏ, da chân màu vàng, cựa ngắn. Không nên chọn gà đòn dài vì đó là gà già, khi luộc lên thịt rất dai và dai.
– Gà trống tốt còn có vệt vàng dưới ức và dưới cánh. Đừng quên xem phần thả diều của gà. Ở những con gà khỏe mạnh, phần diều sẽ mềm, không chặt.
Đối với gà mái:
– Nên chọn những con có mào đỏ tươi, không có dấu hiệu rủ xuống.
Chân gà mái càng nhỏ và mỏ càng dài thì càng ngon.
– Gà đẻ xong thì phao sẽ to. Ngược lại, gà chưa đẻ phao sẽ nhỏ hơn. Tùy theo sở thích mà chọn gà mái đã đẻ hay chưa đẻ.
Nếu bạn mua gà đã được làm sẵn, hãy chú ý đến độ đàn hồi của thịt gà. Không mua gà có mùi hôi lạ, trên da có đốm đen, vết thâm hay có cục máu đông… Đặc biệt, nếu mua gà thịt làm sẵn, bạn nhớ kiểm tra kỹ cổ gà. Nếu da cổ gà bóng và không bị thâm là gà khỏe mạnh.
Cách luộc gà:
– Gà sau khi làm sạch, dùng muối hột xát cả bên ngoài và bên trong gà để loại bỏ mùi hôi, sau đó rửa lại bằng nước sạch.
– Muốn gà không bị mất da khi luộc, bạn nhớ cắt bỏ phần dưới khuỷu tay của đùi gà để khi luộc, da gà co lại sẽ không bị rách.
– Chọn nồi có thành cao và rộng tương đương với kích cỡ gà mua để gà chín đều, không bị co rút và có hình dạng đẹp mắt. Trước khi cho gà vào nồi, dùng tăm ghim chặt đầu gà với thân gà.
– Đặt gà úp xuống đáy chảo, đổ nước xâm xấp mặt gà.
– Gừng rửa sạch, đập dập rồi cho vào nồi đun sôi. Mẹo này giúp gà ngon hơn.
– Luộc gà trên lửa vừa đến khi sôi thì vặn nhỏ lửa, đun thêm 10 phút rồi tắt bếp. Không vớt gà ra ngay mà ngâm khoảng 10 đến 15 phút để gà chín đều từ bên trong. Khi sôi dùng thìa hớt bọt để nước gà được trong, thịt gà không bị thâm. Chú ý đun gà từ lửa lớn xuống lửa nhỏ, không đậy nắp nồi.
– Kiểm tra gà chín chưa bằng cách dùng tăm nhọn chọc sâu vào đùi gà, nếu nước chảy ra có màu đỏ là gà chưa chín, cần đun thêm, nước chảy ra trong, trong. nghĩa là gà đã chín và có thể vớt ra.
Vớt gà ra cho vào thau nước đá lạnh khoảng 2-3 phút. Nước lạnh có tác dụng giúp da và cơ gà co lại, tạo độ giòn và săn chắc cho thịt. Đây là bí quyết giúp gà không bị nát sau khi chặt.
Như vậy, chỉ với các bước đơn giản trên là bạn đã có đĩa gà luộc thơm ngon, da giòn, thịt chắc, ngon hơn ngoài hàng.
Luộc gà với nước gì cho ngon?
Thay vì luộc gà bằng nước lã (nước lạnh) như truyền thống, hãy dùng nước ấm. Đó là đổ nước vào nồi, thêm vài lát hành khô và gừng vào nồi.
Đun nước sôi, sau đó cho gà vào. Lúc này nước hơi nóng sẽ dậy mùi thơm của hành và gừng quyện vào gà khiến gà sau khi luộc vừa ngon vừa đậm đà.
Lưu ý, để gà luộc có màu đẹp và đều thì nồi nước phải đủ ngập cả con gà. Nếu là gà cúng thì nên đặt gà ở tư thế thẳng đứng, không nghiêng ngả.
Để luộc gà có màu vàng đẹp mắt
– Trong lúc chờ gà chín. Dùng 3 nhánh nghệ tươi đập dập, dùng 4 thìa dầu ăn đánh tan màu của nghệ, bật bếp đun nóng dầu rồi cho nghệ vào hãm trên lửa nhỏ đến khi nghệ quắt lại, nếu gà có mỡ thì dùng chính mỡ gà. luôn luôn.
Gà sau khi luộc chín ngâm vào nước lạnh 5 phút.
– Sau đó để ráo nước và dùng khăn sạch thấm khô. Sau đó dùng cọ nấu ăn hoặc khăn giấy sạch thấm dầu nghệ rồi phết một lớp mỏng lên mình gà để gà có màu vàng đẹp mắt. Trường hợp gà ăn ngô lâu ngày thì không cần làm bước tạo màu vì gà ăn ngô đã có màu vàng rất đẹp.
Mẹo chặt thịt gà
Thời gian để chặt gà
Không chặt gà ngay khi vừa luộc xong. Lúc này thịt gà còn rất mềm, thịt chưa định hình rõ ràng, có nhiều nước. Chặt gà lúc này sẽ làm bắn nước và mỡ. Thịt gà vừa dễ nát, vừa mềm, nhão, không đẹp mắt và mất ngon.
Vì vậy, nguyên tắc đầu tiên trong cách làm gà đẹp là chỉ cắt tiết khi gà đã nguội hoàn toàn. Nhiều người cẩn thận luộc gà qua đêm, sáng sớm mới chặt gà, như vậy đảm bảo gà khô hẳn, thớ thịt se lại.
Mẹo chặt gà nhanh không bị gãy
Đầu tiên, bạn nên chọn một con dao to, sắc bén và một chiếc thớt dày, sạch sẽ. Chọn một con dao sắc bén sẽ giúp việc chặt gà trở nên đơn giản và nhẹ nhàng hơn.
Đầu tiên dùng dao xẻ đùi gà dọc từ nách đến lưng gà sao cho đùi gà thành hình chữ nhật hoặc hình bình hành là ngon nhất.
Cánh gà cũng cắt theo hướng nách nhưng hơi chếch ở phần lườn để cánh có nhiều thịt hơn.
Sau đó tiếp tục cắt cổ rồi xẻ dọc thân gà rồi chặt từng khúc thành những miếng to nhỏ tùy ý. Bạn nên chặt gà thật chắc tay để vết cắt trông gọn gàng và đẹp mắt hơn.
Khi xếp thịt gà chú ý để phần da vàng ở dưới cùng, những miếng bị mất da khi chặt nên nhét vào giữa, những miếng nạc xếp ở dưới, đến xương, trên cùng là cổ. , cánh và chân. .
Bạn sẽ không thể chém nhát dao thứ hai nhưng hãy nhắm 100% của nhát chém đầu tiên. Điều này có nghĩa là nếu bạn không thể chặt con gà với nhát đầu tiên thì khi chặt nhát thứ hai, bạn rất dễ cắt vào một điểm khác khiến miếng thịt bị nát, nát, xấu xí. Do đó, hãy cầm dao thật chắc và dứt khoát.
Bạn nên chọn một chiếc đĩa có kích thước phù hợp và cân bằng khi xếp để đảm bảo thịt gà lấp đầy đĩa. Cuối cùng, rắc một chút chanh thái nhỏ lên trên đĩa gà trước khi dọn hoặc cúng để đĩa gà luộc thêm đẹp mắt.
