Gelatine là gì? Có phải bột thạch không? Tác dụng của việc làm bánh là gì?

1. Gelatin là gì?

Gelatin được chiết xuất từ collagen, được tìm thấy trong xương và da của động vật (ví dụ như da lợn). Da động vật được xử lý rất kỹ lưỡng từ khâu làm sạch nguyên liệu đến khâu xử lý để tạo thành gelatin có thể sử dụng trong công nghiệp thực phẩm.

Có thể nói gelatin là một loại protein không mùi (với người nhạy cảm sẽ thấy mùi hơi hắc), không vị nhưng sẽ có loại trong suốt và hơi ngả vàng.

2. Gelatin có phải là bột thạch không?

Gelatin và bột cau đều có khả năng kết dính thực phẩm, giúp thực phẩm đông cứng nên nhiều người thường nhầm lẫn giữa hai loại bột này. Tuy nhiên, chúng vẫn có những điểm khác biệt sau:

bột gelatin	bột thạch
Được chiết xuất từ collagen có trong xương và da động vật.	Được chiết xuất từ 100% collagen có trong thực vật, đặc biệt là từ táo đỏ và tảo biển.
Có hai loại phổ biến là bột gelatin và lá gelatin.	Có 2 dạng phổ biến là dạng bột và dạng sợi.
Bột gelatin chỉ cần hòa tan trong chất lỏng, bột sẽ tự nở ra và đặc lại.	Bột thạch cần đun trên bếp, khi nguội sẽ tự đặc lại.
Khả năng làm đông nhanh.	Khả năng làm đông gấp nhiều lần (khoảng 8 lần) so với gelatin.
Thành phẩm của bột gelatin thường mềm, xốp, khá giống kem.	Thành phẩm bột thạch rất giòn và đặc.
Các món làm từ bột gelatin có thể bảo quản thoải mái trong ngăn đông của tủ lạnh vì khả năng chịu nhiệt độ thấp.	Các món làm từ bột cau sẽ tan chảy ở nhiệt độ thấp (chẳng hạn như từ ngăn đá của tủ lạnh).

3. Gelatin có tác dụng gì khi làm bánh?

Nhắc đến gelatin, nhiều người nghĩ ngay đến việc dùng gelatin để làm thạch, kẹo dẻo, ít ai nghĩ đến việc dùng gelatin trong làm bánh. Tuy nhiên, việc sử dụng gelatin để làm bánh mouse, bánh pudding… khá phổ biến.

Người ta dùng gelatin khi làm bánh vì nó có tác dụng tạo nhũ, kết dính các thành phần khác giúp ổn định cấu trúc thực phẩm tốt hơn. Ngoài ra, gelatin còn có tác dụng làm bánh mềm hơn.

4. Cách bảo quản gelatin?

bột gelatin

Sau khi mở túi, hộp bột gelatin, nên sử dụng bột gelatin trong vòng 2 ngày (48 giờ).

lá gelatin

Bảo quản trong túi kín, nơi ít ẩm và ít ánh sáng nhưng tránh ánh nắng trực tiếp.

5. Gelatin có tốt cho sức khỏe không?

Gelatin là một nguyên liệu thực phẩm và được sử dụng khá phổ biến hiện nay để làm cho món ăn thêm ngon cả về hình thức lẫn hương vị. Tuy nhiên, sử dụng gelatin có thực sự tốt cho sức khỏe?

Lợi ích của gelatin

Như đã chia sẻ về công dụng của gelatin ở những phần trên, gelatin cũng có những tác dụng tốt cho người ăn như:

• Giảm đau khớp, do trong gelatin có chứa các axit amin giúp thúc đẩy quá trình tạo collagen, sụn cũng như liên kết giữa các mô của khớp.
• Giúp làm trắng và mịn gala, vì trong gelatin có chứa thành phần các axit amin giúp xây dựng và tái tạo collagen cho cơ thể.

Tác dụng phụ của gelatin

Bên cạnh những lợi ích của gelatin, nó cũng có những tác dụng phụ như:

• Gây khó tiêu, đầy bụng hoặc ợ hơi.
• Dị ứng với một số người mẫn cảm.

Ngoài ra, do gelatin được chiết xuất từ da và xương động vật nên sẽ có mùi hơi khó chịu (đối với những người mẫn cảm), nhất là về vấn đề vệ sinh – bởi không ai có thể khẳng định quy trình sơ chế, chế biến. biến gelatin có sạch hoàn toàn hay không.

Đối tượng cần lưu ý khi sử dụng gelatin

Hiểu được lợi ích của việc sử dụng gelatin, bác sĩ cũng khuyến cáo một số đối tượng cần lưu ý khi sử dụng gelatin. Đó là những người bị suy tim nặng, suy gan, suy thận, người bị rối loạn chảy máu. Tất nhiên, bao gồm cả những người bị dị ứng với gelatin.

 

Chia sẻ