Ghẹ là loại hải sản có giá trị dinh dưỡng cao, có thể chế biến thành nhiều món ăn hấp dẫn nhưng khá khó bảo quản. Ghẹ tươi mua về thường cần chế biến ngay để đảm bảo độ ngon. Cua để lâu sẽ không còn tươi và thịt cũng bị teo.
Để bảo quản cua tươi lâu mà không bị gầy trong thời gian chờ chế biến, bạn có thể tham khảo cách dưới đây.
Cách bảo quản ghẹ sống số 1
Khi mua ghẹ về, bạn tháo dây buộc ghẹ rồi cho ghẹ vào nồi. Đảm bảo không gian trong nồi đủ rộng để ghẹ không bị xếp chồng lên nhau. Đổ một ít nước ngang miệng cua, tránh đổ nhiều quá khiến cua không có oxi để thở.
Để nồi riêu cua nơi thoáng mát, không dùng nắp đậy kín. Để tránh cua bò ra ngoài, bạn có thể dùng rổ úp.
Thay nước trong chậu mỗi ngày.
Đến ngày thứ tư, bạn có thể cho thêm một ít giăm bông, cá nhỏ hoặc vỏ tôm để làm thức ăn cho cua. Khi thời tiết mát mẻ, điều này có thể giúp cua sống được khoảng 5 ngày.
Trong quá trình này, bạn cần kiểm tra cua hàng ngày. Nếu thấy yếu nên xử lý trước.
Cách bảo quản ghẹ sống số 2
Nếu muốn nuôi cua lâu hơn thì dùng chậu tắm hoặc chậu/thùng lớn đổ nước vào để tạo môi trường sống cho cua.
Bạn cũng tháo hết dây buộc cua rồi thả cua vào thau, đổ nước vừa đủ ngập miệng cua. Cho vào bể một ít tôm cá để làm thức ăn cho cua. Bằng cách này, bạn có thể bảo quản cua trong khoảng một tuần. Tỷ lệ sống của cua theo cách này rất cao.
Một số lưu ý khi hấp ghẹ
Trước khi hấp, bạn cần xử lý ghẹ bằng cách cho vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 15 phút để ghẹ ngấm gia vị. Điều này sẽ giúp cua không bị mất chân, càng khi hấp.
Bạn cũng có thể dùng dao nhọn đâm vào phần cuối hình tam giác của yếm cua, giữ khoảng 1 phút cho đến khi cua không còn phản ứng. Sau đó, dùng bàn chải chà sạch bùn đất trên thân ghẹ rồi rửa lại bằng nước sạch rồi đem hấp cách thủy.
Khi hấp cua, bạn nên xếp một lớp gừng hoặc sả dưới đáy rồi xếp cua lên trên. Cua tính lạnh, tanh nên hấp với gừng hoặc sả sẽ giúp cân bằng vị cũng như khử mùi rất tốt.
Cho một ít rượu vào hấp cùng ghẹ cũng giúp ghẹ thơm ngon và không bị tanh.
Thời gian hấp sẽ phụ thuộc vào kích thước của bé. Thông thường cua loại nhỏ 2-3 con/kg nên hấp trong vòng 10 phút. Nếu thức ăn có trọng lượng trên 0,5kg/con thì nên hấp trong khoảng 18 phút.
