Ăn dưa mới muối, dưa nhiễm độc tố hoặc tiêu thụ quá nhiều có thể gây hại cho sức khỏe và có nguy cơ ngộ độc, đặc biệt với người mắc các bệnh về đường tiêu hóa.
Bác sĩ Bùi Đắc Sang, Viện Hàn lâm Khoa học và Công nghệ, Hội Đông y Hà Nội, cho biết, trong mâm cỗ ngày Tết dưa bắp cải, dưa hành là không thể thiếu để cân bằng với các món ăn như bánh chưng, thịt mỡ. Dưa chua còn chứa men vi sinh, vi khuẩn có lợi, kích thích tiêu hóa, hỗ trợ hoạt động đường ruột và tăng cường hệ miễn dịch. Nếu ăn và muối đúng cách sẽ không ảnh hưởng tới sức khỏe.
Tuy nhiên, nhiều người ăn dưa chua sai cách sẽ gây hại cho dưa chua như sau:
Ăn dưa muối tươi
Phó giáo sư, tiến sĩ Nguyễn Duy Thịnh, nguyên cán bộ Viện Công nghệ sinh học và Thực phẩm, Đại học Bách khoa Hà Nội cho biết, quá trình muối sẽ diễn ra trong quá trình chuyển hóa nitrat (dư lượng trong rau, củ do bón phân với urê hoặc bằng cách hấp thụ từ đất có hàm lượng nitrat cao) thành nitrit. Trong 2-3 ngày đầu muối, hàm lượng nitrit tăng dần, sau đó giảm dần và biến mất hoàn toàn khi dưa chuyển sang màu chua và vàng. Nitrite đi vào cơ thể phản ứng với axit amin, tạo thành hợp chất nitrosamine, có thể gây ung thư. Vì vậy, để tốt cho sức khỏe, bạn không nên ăn dưa tươi muối.
Ăn dưa không đảm bảo
Trên thực tế, từ hàng ngàn năm nay, các nước ở châu Á đã sử dụng bắp cải và cà tím để làm dưa, trở thành văn hóa ẩm thực của nhiều nước. Dưa bắp cải được nhiều người ưa chuộng như một món ăn kèm với cơm, được chế biến bằng cách tạo môi trường muối cho vi sinh vật lên men. Thông qua quá trình lên men, các vi sinh vật gây hại bị ức chế, giúp rau củ, cà tím được bảo quản lâu hơn. Tuy nhiên, dưa cải bắp bị nhiễm thuốc trừ sâu trong quá trình trồng trọt và người ăn có thể bị nhiễm độc nên hãy cẩn thận.
Ông Thịnh lưu ý dưa bắp cải có muối nên người khỏe mạnh chỉ ăn khoảng 5 mg muối/ngày. Quá trình muối nên sử dụng dụng cụ bằng gốm hoặc sứ, không nên muối trong thùng, hộp nhựa.
Dưa chua là món ăn phổ biến trong ngày Tết để chống nhàm chán. (Ảnh: Bùi Thụy).
Ai không nên ăn dưa chua?
Tiến sĩ Nguyễn Trọng Hưng, Viện Dinh dưỡng Quốc gia, cho biết dưa muối còn tiềm ẩn nguy cơ gây hại cho sức khỏe, đặc biệt với một số người không nên ăn.
Đầu tiên là những người mắc bệnh dạ dày. Hành ngâm, dưa chua chứa nhiều axit do quá trình lên men. Khi ăn nhiều hành muối, dạ dày sẽ tăng tiết dịch vị và axit, ảnh hưởng đến niêm mạc bên trong, khiến tình trạng viêm, loét trở nên nghiêm trọng hơn.
Thứ hai là những người mắc bệnh thận và cao huyết áp. Dưa cải được lên men và bảo quản bằng cách ngâm muối nên lượng muối trong dưa rất lớn. Theo quy định, lượng muối tiêu thụ trung bình mỗi ngày chỉ khoảng 5 g, đồng thời còn phụ thuộc vào cân nặng, giới tính, độ tuổi…
Người mắc bệnh thận, huyết áp cao cần ăn ít muối hơn người bình thường, vì vậy ăn quá nhiều dưa chua đồng nghĩa với việc cơ thể đã hấp thụ một lượng lớn natri, làm tăng nguy cơ mắc bệnh huyết áp và bệnh thận. Đặc biệt, người bệnh suy thận có khả năng bài tiết natri kém nên ăn dưa chua khiến muối tích tụ trong cơ thể, có thể gây phù nề, tăng huyết áp.
Bà bầu không nên ăn quá nhiều dưa hành, dưa cải . Khi mang thai, hệ tiêu hóa của mẹ bầu trở nên nhạy cảm, đặc biệt là khi ốm nghén. Ăn dưa chua có thể kích thích dạ dày và làm tăng cảm giác no, buồn nôn. Đặc biệt trong những tháng cuối của thai kỳ, bạn cần ăn đồ ăn nhạt để tránh bị phù nề, ngộ độc thai kỳ.
Ngoài ra, đặc trưng của dưa chua là vị chua cay nồng. Vì vậy, nếu sử dụng quá nhiều có thể gây hôi miệng và gây mùi cơ thể. Nguyên nhân là do các chất gây mùi trong hành tây sẽ được cơ thể hấp thụ và đào thải qua tuyến mồ hôi.
Tiến sĩ Hùng khuyến cáo không nên ăn quá nhiều dưa chua có mùi lạ hoặc có màu vàng. Bạn nên ăn từng lượng nhỏ và không nên ăn liên tục hoặc trong thời gian dài.
Bên cạnh đó, mọi người nên tự mình ăn dưa chua thay vì mua ngoài cửa hàng. Việc tự muối chua giúp bạn điều chỉnh lượng muối thêm vào và đảm bảo thực phẩm sạch, không phụ gia, không chất bảo quản, dụng cụ muối sạch. Lưu ý: Không nên cho dưa chua còn sót lại vào lọ vì có thể dễ làm hỏng dưa chua đã có sẵn trong đó; Dùng thìa, đũa sạch để gắp dưa; Đậy kín lọ và bảo quản trong tủ lạnh.
- Bạn không nên ăn dưa muối và cà tím
- Dưa chua có gây ung thư không? Hãy nghe câu trả lời chắc chắn của Phó Chủ tịch Hiệp hội Ung thư
- 4 loại thực phẩm dễ “gây bệnh” nhiều người ăn, thậm chí đun sôi nước để khử trùng 10 lần cũng vô ích
